編按：
災後六龜積極研發各項農產加工品，希望開創新契機，本文由六龜農民產銷班的王坤煌班長撰寫，記錄是六龜農友們研發農特產加工品的心情點滴，轉載自陪伴災區行動的「大我文創工作隊」網站。
酵素=>> 酒=>> 醋
自從開始一系列釀造課程後 我便迷上了這發酵的變化
果實裡面的酵素碰上了糖就開始一段發酵萃取過程
如果放任它持續發酵
就成了水果酒
(圖為糖淬法,淬取梅子酵素)
(糖淬法的綜合水果酵素)
於是我們在酵素萃取最旺盛的第十天左右加入陳年糯米醋
就能保留酵素的好與水果醋的美味
而且經過糖淬之後
整個口感真的非常棒!!
你一定會愛上那香氣與入口酸甜欲罷不能的水果醋.
對我而言,酵素醋遠比單純水果酵素好喝多了!!
(老師示範淘洗梅子)
如果大家有挑選清洗過梅子.一定會愛上那果熟的香氣!
尤其做醋都要八分熟以上的梅子才香.
(鮮採自家後果園無農藥的桑葚)
清洗桑葚是依見溫柔的工作
桑葚果實柔軟,必須用很輕的淘洗才好
仔細把雜枝還有不好的果實挑選起來
一做就是一個下午
農家做這簡單的手工農產品加工
我們是不把人工與時間成本算進去的
只能算進去原料與一些其他包裝,瓶子盒子…的開銷
利潤不高
但是覺得很開心
因為這是對身體最棒的食物阿
算算這段時間
我們做了桑葚 梅子 還有 鳳梨 醋
雖然數量不是很多
然而卻做得很高興
一開始是希望六龜農民能走出一條新的方向
沒想到我們自己也喜歡上了農產品的釀造加工
所以 就跟著大家越做越多了
這群六龜農民
有的還在耕作 有的田地都流失了 有的為了養生 有的還要養家活口… …
每個人都有一大段故事
聚在一起
算是難得的緣分
感謝很多朋友的相挺與政府民間資源的協助
我很期望 透過一起打拼
六龜產業能有一些些新的轉機
（本文轉載自「大我文創工作隊」網站。）