羅山村的滋味(一)

不管怎麼樣，我想來這裡看看火山豆腐。

幾年前，知道花東羅山村出產火山豆腐，一直想來看看，但總是沒有機會成行，上過合樸豆腐班之後，更確認想來的動機，還好有先上過豆腐班的經驗，也讓這趟羅山村火山豆腐的認識更深刻。

從富里站下車，在夜色裡看不到羅山的面貌，隨著車行感覺往著山裡緩緩盤轉，進到一個安靜的村落，四周寧靜中我只能用嗅覺跟空氣中的冷暖來感知這個村子。冬夜裡，山窗螢提著小燈繞旋而飛，先睡一晚車程的疲累吧，明早天亮再來好好看看這村子面貌。

微微窗色轉白就被搖醒，早起的人催促著一起去看雲海，身體的疲累還包裹在溫暖被窩裡，空氣中有濕冷的氣息，我只在腦海裡繚起一片霧白，繼續的睡進晨雲裡。再起床時，已經是早餐時分了，像往常的喝了杯一天最早的溫開水，羅山的水很溫柔順喉，帶點微微的甜，舒坦的迎接認識羅山的第一天開始。

早餐，已經預備在木桌上了，是小菜白粥的農家味。先喝了口米湯暖胃，滋味濃滑~真是好粥，很少在外出時吃到好粥了！除了這白粥，桌上有小碟深濃色蘿蔔，合著白粥嚐，鹹脆之後帶著發酵的酒香，啊~真想讓父親嚐看看呢。之外，還有一碟清甜的菜心，菜埔煎蛋、豆腐乳…。這餐白粥，破例的連喝了二碗半，真是滿足。

外面的空地，林阿伯已經勤快的曬起黃豆莢了。攤開在大片陽光下的豆莢，熱力把豆莢乾燥的同時，聽見滿場豆莢時而彈跳，剝剝的聲響，我蹲在旁邊曬著冬陽同時觀察著豆莢如何彈開的，這片曬黃豆像是帶著生命活跳著，在眼前時起彼落不停的爆開。

初冬採收的這些黃豆，是大大有名的花蓮一號，我想到上次豆腐班每個人珍貴的分到一點種在田裡覆土澆了水。花蓮一號在羅山村曾經消失了一段時間，又從花蓮農改場取得豆種，黃豆才重回羅山田地。黃豆在這裡一年兩收，量少的人工栽培，黃豆田就種在村子上方層層梯田地，種黃豆並不輕鬆的，雜草跟黃豆比長大速度，遇上颱風時腰折了豆苗得一株株再扶起，種黃豆的年輕淑萍這麼說著今年遇上的辛勞。

而豆株成熟時，一串豆莢有大有小，有時下面豆莢已經飽熟上面還是幼小，太陽一曬比較快熟的都爆裂在田地裡，人工採收是一株一株看成熟度分批採收的，收穫時是一整株剪下的，這時就需要犧牲一些不成熟幼小的豆，收好的豆株連枝一起用陽光曝曬，再用機器脫殼儲藏。

相對說到國外大面積栽種的黃豆，除了前置的雜草整除，噴藥去蟲，到接近成熟採收期，再噴灑落葉劑強迫讓豆莢成熟，以機器一次採收去殼，再用設備烘乾。倘若成熟期曬的陽光較足夠則又標示稱為陽光黃金豆，是價格較高的進口黃豆，採收到裝船運送的路途大約會經歷上幾個月，這也就是平日市場看到的豆腐、豆乾、各類豆製品的黃豆原料，一般市面上已經見不到本土黃豆的豆製品了，而黃豆的重要性幾乎是可列為民生必需品，竟然多數都是依賴進口。

花蓮一號黃豆的種植，目前數量還是很少很少的，也只集中在花東區域，在這裡看到花蓮一號被大片栽種著，心底有說不出的喜悅。而羅山的泥火山豆腐，特別可貴的是使用自己栽種的花蓮一號黃豆來製作，羅山農家種植的黃豆只留做豆腐用並不外賣，還沒來到羅山前還不知道火山豆腐的黃豆是這麼來的，這是多麼珍貴的黃豆。

跟著黃豆曬過冬陽後，我順著溪水往山上走。

就在眼前田裡還有一些黃豆株，這是我第一次看見黃豆植株種在土地的樣子，大約有6.70公分左右高度，黃綠的色彩，可以看到很多的豆莢，一個莢裡會有二、三個豆子，田裡是乾的。有些黃豆株跟著鬼針草混在一起長的一般多，這裡的田埂還是柔軟的草，走在上面很舒服，可以感覺到土壤的溫濕度。

站在梯田上可以清楚看見對面的台灣島大山，下方就是米香豐潤的花東縱谷，早晨的雲霧還殘留些，我可以理解令人驚奇的這片低海拔雲海。而背後就是羅山瀑布，馬路邊來自富里的住民來這接引用泡茶的水，水管就跨在溪谷間的石頭縫，這裡的水說是可以生飲的。水從高處落下之後，水圳分流各處再往下流去，看起來這樣清潔的水灌溉著羅山坡地田園，在羅山水是最重要的吧。

有好的水質，才能做出好的豆腐。

羅山的泥火山豆腐，有自己獨特的鹵水、有純淨甘甜的好水、還有自己栽培的花蓮一號黃豆，這些條件成就了一塊難能可貴的豆腐。

（系列待續）