敲麻仔，尋黑金

筆者家中從事農產品加工，專門將芝麻及花生等油料作物加工製成油品，這次花了一點時間，走入農田記錄台灣芝麻的栽種、農人敲麻仔的過程、以及自家製油的過程，希望能讓更多人認識台灣麻油的栽種與製油的過程。

芝麻的栽種

夏季，走在彰化縣和美鎮與伸港鎮一帶，可以發現農田種植著這樣的作物，約一公尺高，開著白色的花朵，沒錯，這就是俗稱「黑金」的台灣芝麻。

近看芝麻植株，你會發現上面長著不少的果莢，果莢裡頭包的是我們熟悉的芝麻。

芝麻是一種很怕水的作物，一有大雨，芝麻植株就很容易生病甚至死亡，而台灣又是一個多雨的國家，所以芝麻很不容易收成，加上種植的面積少，這就是為什麼台灣麻油會如此昂貴的原因。

敲麻仔

經過120天的生長，農人將成熟的芝麻植株收割，平躺或豎立在太陽底下曝曬，大約三天後，芝麻果莢呈現深咖啡色且裂開，這個時候就可以進行「敲麻仔」的工作了。

將收割的芝麻植株放置在陽光底下，隨時要注意天氣，下雨的時候要立刻蓋起來，否則一旦被雨水淋溼，芝麻就有可能會發芽，這對芝麻油的品質會有很大的影響。

經過三到四天的曝曬，芝麻的果莢會呈現深咖啡色，而且裂開，這個時候，就可以準備來「敲麻仔」了!

敲落的芝麻就散落在布的上面，等到量多再將芝麻掃集中，不是一次就可以完全敲完，大概還得敲個兩三次，果莢裡頭的芝麻才會完全掉出來。

散落在地面的芝麻集中後，再用篩子將其他雜質移除，得到粒粒分明的芝麻。

篩選過的芝麻再放置在陽光下曝曬個三、四天，讓芝麻的水分稍微散失，這樣比較容易保存，且不會有發芽的問題產生。最後，農人再將這些芝麻拿給油車間(製油工廠)加工製成香噴噴的台灣芝麻油。 (感謝伸港鄉老人會會長夫人協助拍攝)

“敲麻仔”影片位址：http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=GEZyOfehxXs&gl=TW

製作芝麻油

製作芝麻油可以分成五個步驟：

1. 將芝麻炒熟。
2. 將炒熟的芝麻碾碎。
3. 蒸熟，目的是把油分逼出。
4. 製模，一塊一塊圓餅狀，稱之為麻粕(花生則稱花生粕)。
5. 將麻粕放置在機器上，機器加壓讓油分流出。

製作芝麻油的影片位址：http://www.youtube.com/watch?v=jd82FnBmTp0&feature=player_embedded