聚焦阿里關(3)火灰水天然焿粽回娘家

「家中同修聽到要縛焿粽,便放眼幫忙注意埔薑仔的影蹤,就在三天前,路過時看到了一株埔薑仔,馬上將喜訊告知我,好讓我安心,真是體貼!」大家在田老師領路下,來到埔薑仔生長地…

今(九十九,2010)年11月19日,是關山社區的大日子,因為漂亮迷人的火灰水天然焿粽(焿粽,即鹼粽)要回娘家啦!

提到火灰水天然焿粽,得從去年春末談起,甲仙愛鄉協會同仁決定進行古法火灰水焿粽的實作體驗,在約好居住阿里關的平埔耆老陳有福老師後,工作團隊便於4月19日一早前來阿里關,採集火灰水的製作流程;接著,5月16日又約請老師親自來到甲仙指導火灰水的實際製作。之後,在歷經十餘次有失敗也有成功的實作研究試驗,10斤朮米要用幾斤火灰來燒製幾斤焿水?要添加多少埔薑仔葉?終於有了較為明確的數據。

火灰水天然焿粽,既然來自阿里關陳老師的傳承,所以當關山社區的夥伴們決定也學習學習焿粽的製作時,製作技術,終於有了回娘家的大喜機會。

八十上下的荖菩薩,以�喜心縛鹼粽。﹙攝影蘇美玉﹚P1030842-1
八十上下的老菩薩,以歡喜心縛鹼粽。﹙攝影蘇美玉﹚

在關山社區社造員蘇美玉的約請與安排下,19日下午,游師兄被美玉載著,來到關山社區的義工老師田菊蘭府上,另一義工老師戴日東則早一步來到。兩位老師,都住在關山村的班芝仔埔。班芝仔埔,位處玉山山脈西側幾條支稜的分布處,是個有山有水的寶地,屋舍,就散布在油綠的草木間。

略微寒暄,2點35分,一行人便走路前往後山採集麻竹葉。依據經驗,新鮮的竹葉縛出的焿粽口感更芳香,因為葉片中的竹液滿盈。然由於遭受颱風摧殘,新長的可用葉片不足,戴老師說山前她家小叔也栽種麻竹,四個人回到田老師家之後便驅車而下。有一叢麻竹離灌溉溝渠較近,水源充足,新葉生長良好,所以沒多久便採集了足夠的片數,總計將近五百片。

接下來,得去採集埔薑仔葉片了。

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採集麻竹葉蚊子多,但是戴日東老師卻歡歡喜喜。﹙攝影蘇美玉﹚

「家中同修聽到要縛焿粽,便放眼幫忙注意埔薑仔的影蹤,就在三天前,路過時看到了一株埔薑仔,馬上將喜訊告知我,好讓我安心,真是體貼!」田老師如是說著,於是,大家在田老師領路下,來到埔薑仔生長地。哦!埔薑仔就是埔薑仔,在剪下葉片時芳香盈滿空氣之中,真不愧是芳香植物一族!

隨然離春天還遠,但由於天氣一直暖和,游師兄交代美玉把剪下枝葉的埔薑仔條拿回家,扦插在屋旁空地上並澆水,或許能長出葉芽也不一定,到時候,要用就更為方便了!

4點正,四個人將採集品帶回關山社區活動中心,其他夥伴聞聲也來了。從菲律賓遠嫁過來的羅娜貝很勤快,負責將火灰過篩。當20斤清水滾開了之後,陳有福老師為大家示範8斤的火灰如何入鍋?又如何攪拌?接著,游師兄把取其色與香的1斤埔薑仔葉加入鍋中並略加攪拌,熄火後,開始以麵粉袋濾去灰渣。過濾兩次之後,得火灰焿水10斤3兩,再進入熬煮濃縮的程序,熬煮了10分鐘,焿水剩下8斤11兩。為了爭取時間,將整鍋焿水放入涼水中浸至微溫後,即加入洗淨的朮米10斤浸泡。隔日,便是縛粽與煮粽的節目啦!

火灰水過濾。人物左起:游師兄、田菊�老師、羅貝娜小姐、戴日東老師、陳有福老師。﹙攝影蘇美玉﹚P1030706-1
火灰水過濾。人物左起:游師兄、田菊蘭老師、羅娜貝小姐、戴日東老師、陳有福老師。﹙攝影蘇美玉﹚

從菲律賓遠嫁過來的羅貝娜,�將火灰過篩。﹙攝影蘇美玉﹚P1030661-1
從菲律賓遠嫁過來的羅娜貝,正將火灰過篩。﹙攝影蘇美玉﹚

此回,由於部分參與縛粽的老菩薩,因習慣縛鹹粽,一時間無法把握「七至八分米」與「鹹粽絯,焿粽含」的緊鬆原則,而致粽實較硬;但是,因為埔薑仔葉片數量得宜,焿粽的色澤綠中帶黃,非常漂亮!至於口感,則有甘、香、柔和、微苦、回甘等多種說法。

在吃過自己一起全程DIY的好吃火灰水天然焿粽之後,田老師興起了興趣,正計畫找時間自己繼續重做。但願:火灰水天然焿粽的製作技術與文化,從此能真真正正回到娘家;且一代又一代,繼續在「熟民」的守護下,於阿里關這塊「熟地」永遠綿延與傳承。

綠�帶黃的火灰水天然鹼粽。﹙攝影蘇美玉﹚P1030912-1
綠中帶黃的火灰水天然鹼粽。﹙攝影蘇美玉﹚

(本文與《日照甲仙埔》網頁同步刊登)

在〈聚焦阿里關(3)火灰水天然焿粽回娘家〉中有 7 則留言

  1. 謝謝主編!
    第一張照片文字原稿有誤,
    「八十上下的荖菩薩」之「荖」字,
    也請改正為「老」,
    感謝您!

  2. 游師兄:

    已經改囉,如果有還需要改的地方,請再跟我說!

  3. 謝謝蘇珊提醒!
    文章內文的羅娜貝沒有錯,
    照片解說卻錯了!
    校對工作,真是不容易!

    那就有請主編連同第一張照片
    一起幫忙改正了。

  4. 謝謝主編續賜鼓勵!
    也謝謝小帥哥加油!
    第一張照片文字原稿有誤,
    「八十上下的荖菩薩」之「荖」字,
    請改正為「老」,
    感謝您!

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