分類: 社區產業

珍貴事物的開展都需要花費力氣，除了找對方法、揮汗耕耘外，耐心等候、藉由時間施展法術，往往也是必要條件。珍貴事物，例如生產一支健康自然的咖啡豆，例如尋找一個老部落的可能性。

部落的文化思維與生活型態

迦納納(Kalala)部落，位於台九線276公里轉彎處，行政區隸屬於花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村，現有人口約三百多人。據當地耆老口述，迦納納是該部落遷移的第三個地點，族人最初居住在Satokoay，現今被稱為「掃叭石柱」的地方，後遷移至「大坪頂」(Nalacolan)，一典型台地，最後來到迦納納，Kalala阿美族語意指「小竹籃」，反映了部落位處盆地的居住環境。

2007年舞鶴地區榮獲十大經典農村，地區地景有了不同的轉變，以商圈內的店家特別明顯，當時整個舞鶴地區只有一個比較大的社區發展協會，著力於產業發展、觀光休閒與漢文化的部分。由於迦納納人數少、年齡層偏高、對體制不熟悉，一段時間後，部落內的居民開始發現：用村里的劃分來做為發展藍圖，無法兼顧小區域的文化思維；用商圈的擴張來做為空間設計，也擠壓了部落的生活型態。

於是，部落居民於2008年10月成立「加納納部落發展協會」，推派陳玉英為理事長，希望將老人家的心聲說出去，發展在地產業，創造就業機會，留住年輕人。

四年前種下的咖啡樹，收成了

理事長陳玉英說，舞鶴咖啡最初其實就是「迦納納咖啡」，迦納納為1932年日本人在台灣試種咖啡的產地之一，曾經有四百甲的種植紀錄，及日人的育苗場，光復後，族人在這塊土地上種植過香茅、樹薯、茶、鳳梨。四年前，農會推廣舞鶴咖啡，鼓勵農民轉作，提供肥料補助，可惜行銷通路模糊，農民必須自產自銷，部落裡的老人家對這一塊十分陌生，過剩的作物放在田裡任其腐爛，變成下一季的肥料，其中包括咖啡果實。

去年，部落居民在嚴嘉成老師的協同陪伴下，開始向公部門申請計畫，計畫內容涵蓋產業、文化、環境等面向，藉由製作文化地圖、編寫部落誌，重新建構地景空間的故事，而產業的發展重點之一即為：咖啡豆。

農場經理黃正宏在這樣的機緣下來到迦納納，他是台東都歷阿美族青年，娶了迦納納小姐為妻，兩人原本在都市生活，收入雖豐，心裡卻不踏實，回到部落，接下產業發展的工作，透過進修、閱讀、上網、請教專家，不斷練習與嘗試，正宏從不喝咖啡到煮得一手好咖啡，被部落裡的人暱稱為「咖啡王子」。

「咖啡部落實驗計畫」：雖然不如預期，但充滿感謝

去年十月迦納納發起「咖啡部落實驗計畫」，尋找一百位愛喝咖啡、將咖啡視為必須品，或對台灣咖啡有興趣的認養人，認購一年份的迦納納咖啡，除了購買的交易動作外，更希望消費者在品嘗咖啡的同時，將味覺感受記錄下來，一方面讓部落了解自身咖啡豆的風味，另一方面做為咖啡豆改良的參考，這是一個與消費者之間的咖啡實驗計畫。

迦納納土壤肥沃，位處低漥，水源充足而澄澈，水質佳，加上以自然農法進行栽種，咖啡豆品良很好。伯楊咖啡的老闆阿秒即認為，迦納納的咖啡豆適合中淺烘培，如果深烘培會掩蓋了豆子本身的風味，使其層次感不足，較為可惜，但因認養人的口味不一，目前迦納納依照需求進行不同程度的烘培。

另外，為減少水資源浪費，降低汙染，並將果膠層的甜分保留在咖啡豆中，除了原本水洗的發酵方式以外，迦納納也使用「蜜處理」(honey process)─把新鮮漿果脫皮後於通風環境中日乾，不斷攪拌，頭三天是關鍵期，在細心照料下，咖啡的甜度和香氣會提升，body更為厚實，口感也較為豐富。

至十二月初，近三十人響應，雖然不到預期的一百位，但部落組織充滿感謝：「滿足的是這些訂戶很支持部落的咖啡，多半願意在沒試喝的基礎下，訂購部落的咖啡；滿足的是族人願意在還沒有任何訂單的同時，堅持用較為自然的方式來種植咖啡；滿足的是這些過程以來，大家願意讓這樣的咖啡認購方式進行，而無怨言。」

挑戰：農戶間認知的差異，產量與品質的兼顧

即便樂觀以對，去年至今也仍有許多困難必須克服，農場經理黃正宏認為，最大的挑戰莫過於「農戶間認知的差異」。迦納納居民三、四年前開始栽種咖啡豆，其間農會開辦不少培訓課程，可惜課程規畫完整度不足，不同講師經常有不同的說法，農民觀念較易混淆，加上階級制度，身為青年的黃正宏往往需要與部落內的長者進行更多的協調與溝通。

但他說，這也是喜歡這份工作的原因之一，能夠與人有更多的接觸，而且當雙方取得共識，事情得以順利推行的時候，成就感無法言喻。

另一項挑戰是「產量與品質的兼顧」，相較於其他作物，對農人而言，咖啡園的田間管理經驗仍待累積，例如施肥不足，生產緩慢，無法採收。「咖啡部落實驗計畫」目前即面臨咖啡豆短缺兩個月的困境，部落組織決定以在地農產品小米、紅糯米或鳳梨來代替，理事長陳玉英說：「發現產量不足，必須誠實面對，絕對不為了賺錢，摻其他地方的豆子來混充。」

另外，以前族人沒有喝咖啡的習慣，現在大家也開始學習喝咖啡、煮咖啡、甚至品咖啡。十二月中，他們拜訪「金湯達人咖啡」與「伯楊咖啡」兩家花蓮知名咖啡店，比較自己所種的咖啡與其他國家的咖啡，也觀察各家沖煮方法、店面裝潢佈置。兩台小汽車，載滿迦納納族人，從瑞穗一路浩浩蕩蕩駛進市區，許多阿公阿嬤可能生平第一次踏進這樣的咖啡店，他們專注看著吧台內的一舉一動，想像著這樣的景象，我心裡有些悸動。

Kalala咖啡：用心的味道，青年在部落的愛

「迦納納咖啡屋」80%使用阿美族傳統工法，眾人同心協力搭建的茅草屋。與正宏見面沒多久，他就熱情地鑽進吧台要準備咖啡。迦納納的咖啡用聞的就很迷人，蜜的味道、淡淡花香，喝起來很順，入口香醇，尾巴有明亮的果酸，隨溫度降低層次也越來越明顯。

正宏問我們：「有沒有喝到一種特別的味道？」我說甜甜的，他說：「超乎這個。」我們露出疑問的表情，他說：「是用心的味道。」

正宏覺得迦納納的咖啡是「有故事的咖啡」，「故事」包括生產咖啡豆的土地，生產咖啡豆的人，大家為了發展部落產業所用的一切心力與成長，對他而言，都蘊涵在這小小的神祕豆子裡。

理事長陳玉英表示：「迦納納咖啡是健康的咖啡。」使用自然農法栽種，統一做後製，維持品質穩定，慢慢將制度建置起來，讓農戶累積田間經驗、習慣自然農法，也許未來他們的子女能夠回來繼續管理，留住年輕人，再來規劃觀光，會比較實際。

正宏說：「之前工作都會抱怨，現在吃飯的時候，就聊部落的事和咖啡。」老婆問他，你留下來是因為部落還是咖啡？他午夜夢迴爬起來：「老婆，你問我比較愛部落，還是愛咖啡？我告訴你，我比較愛妳。」一席生動的對話固然引起哄堂大笑，

但在正宏認真煮咖啡和敘述咖啡的神情中，我看見了青年的投入，像蜜處理的漿果在炙熱的陽光下發酵，很難分得清，也或許不必要判斷，那是對部落、家庭還是咖啡的愛。

迦納納咖啡有愛的味道

編按：本文節錄轉載自「大我文創工作室」部落格，閱讀完整篇幅，請點選這裡閱讀。

寶哥，鍾情於溪釣海釣，經常騎著他的Yamaha RoadStar1300cc重型機車徜徉山海之間，他是個逍遙騎士。

粗獷的外型，厚實的雙掌，看似嚴厲卻愛講冷笑話，誰想得到他竟是個皮雕高手？

寶哥的皮雕工坊「田瓦屋」座落於屏東瑪家鄉北葉村，高屏溪上游的隘寮溪畔，大山大水的原鄉部落，這也是寶哥的故鄉。

二年來，寶哥在這兒開班授藝，教導排灣族人習作皮雕。

於是，逍遙騎士化身為工匠師父……

田瓦屋工作室座落於屏東縣瑪家鄉北葉村，從外觀看起來毫不起眼，或許相對於許多屋內屋外堆滿作品的原住民木雕師的工作室，可以說是遜色許多，但只要一踏進去，絕對會被屋內種類繁多的配件給嚇到。

在認識田瓦屋工作室的靈魂人物寶哥之前，我一直以為所謂的皮雕，就是那種路旁販賣小皮包、鑰匙圈、皮帶的工藝，了不起，就是可以做一些客製化加工，幫自己的小皮件刻上自己的名字。但是，自從認識寶哥、見識到他整套手工皮件的打造過程後，就徹底的顛覆之前對皮雕的印象。

隔著隘寮溪往南遠眺，瑪家鄉北葉村宛若一個川中之島。

寶哥，原本是個專業廚師。十幾歲開始學廚，曾經到過日本工作，也在台北的大餐廳工作過。跟許多和他同年紀的原住民朋友一樣，父母為了孩子更好的未來，很小就把孩子送到都市裡生活。一直到年紀漸長，在原運的浪潮下，寶哥的原住民意識逐漸抬頭，他才毅然決然的從都市回到北葉村。

談起小時候的北葉村，寶哥說，那是他心底最美的回憶。十幾年都市漂泊的生活，等到他浪子歸鄉的時候，北葉卻已經大變樣了。不過，對他而言，或許有族人的地方就是家鄉。

問他為什麼回鄉後，不好好作一個廚師，卻反而搞起了皮雕工藝，寶哥卻只是笑笑的說，一切都是機緣。

原來，寶哥年輕時，喜歡重機、嬉皮，因為沒有錢，只好自己打造嬉皮裝、配件，因此，結下他跟皮件的不解之緣。等回到屏東之後，恰好有個機會，就拜了一位知名的皮雕師傅為師，希望藉此將興趣轉化為工作。不過，因為種種因素，這段學習時間並不長久，後來，寶哥憑著自己對皮雕工藝的熱愛，逐步摸索，才成就他目前的創作風格。

為了學習皮藝，瞭解各種不同素材的特性，寶哥並不侷限自己只創作某種類型的皮雕，而這個觀念的後果就是，小小的工作室，頓時堆滿了各種各樣的動物皮（牛皮、豬皮、、、等），有時還得自己進行皮件的後置處理，以便瞭解不同的處理工序，會對皮件產生怎麼樣不同的影響。除此之外，各種壓模、縫紉工具更不能少。又因為北葉村購買相關的五金飾品非常不便，工作室的一隅，更是放了滿滿當當的各種零件，儼然像個五金行。

乍看寶哥工作室內的瓶瓶罐罐，你會以為這是一家五金行。（照片提供：田瓦屋工作室）

除了各種零件外，還有寶哥去跟其他國家原住民團體交流帶回來的照片，他也都仔細的裱框，放在牆上。（照片提供：田瓦屋工作室）

寶哥的朋友最怕跟寶哥一起去逛街，他們形容寶哥只要一進入百貨公司，簡直就比女生挑衣服還要認真，沒有三五個小時，絕對別想他會從賣場走出來。不過，寶哥對此舉卻有另一番說詞，他認為任何一種工藝，都有他值得學習的地方，每次逛街，他都當成去上課，他會認真觀察目前的時尚流行元素，以及知名品牌對不同材質運用的技巧，並仔細推敲這些可不可能成為他皮藝創作中的元素。

寶哥不認為，簡單地把原住民圖騰放在自己的作品中，就叫做創作。他認為，創作源自於生活，當然要與時俱進。同樣的融合圖騰到皮藝中，也可以嘗試各種不同的作法，讓圖騰更生活化、時尚化，讓非原住民也能同樣感受到圖騰的美。

這或許跟他年輕時的嬉皮經驗有關，寶哥特別喜愛銀飾品，總會在他的作品中，看到銀飾與皮件的結合。除此之外，寶哥也特別在意作品的實用性，對他而言，皮件作品生產出來就是要用的，所以，他鮮少製作只有觀賞意義的作品，每個作品都會考慮到使用者方便性，以及如何隨著歲月，產生不同的變化。

除此之外，不同材質的結合也是寶哥所擅長的手法。

他最得意的就是，有一次他出國去跟其他國家原住民團體交流，看到別的民族的文化，他一時心有所感，為什麼不能結合其他少數民族的工藝到自己的皮藝作品中呢？於是，他開始嘗試把其他少數民族的羊毛編織，結合到自己的作品當中。

這之中，並不是一加一等於二這麼簡單。因為羊毛編織的特性跟皮藝不同，為了保持作品的實用性，避免羊毛因為長時間的摩擦而變色、毀損，以致於整個皮件的變形，寶哥不但投入大把的銀子進行研發，光是來來回回訂購就是一個大工程。

寶哥的作品：春色長短夾（照片提供：田瓦屋工作室）

除了開發新的可能性，近年來寶哥還把工作室的重心放在培養原住民的皮藝人才上。作為排灣貴族的一員，寶哥對於自己的族人既有傳承的使命感，也有他個人的責任心。每當看到族人因為生計困頓衍生各種生活問題時，他總是希望自己可以做些什麼。所以當職訓局找上他，希望他開設皮藝班時，寶哥就毅然決然地答應了。不過，條件就是，教室得開在部落裡。

如今，寶哥的學生有些已經自己開始製作、販賣小工藝，有些則跟著寶哥繼續工作、學習。但寶哥還不以此為滿，他還有個大願望，希望北葉村能像三義木雕一般變成台灣著名的皮藝村……

寶哥的皮雕工藝班，師生們聚精會神，那是一種求生存的專注。

寶哥作品：重機後背包、兩用包（照片提供：田瓦屋工作室）

寶哥作品：槍型手機袋（照片提供：田瓦屋工作室）

北葉村，是個純樸的原住民部落，大山大水。

或許，只有以純樸之心，加上銳意創新的意志，

才會讓我們看見寶哥一件又一件令人驚喜的作品。

如果你也喜歡寶哥的作品，不妨訂購個幾件。

如果你想按自己喜好訂購專屬於自己的作品，

由於是手工打造，寶哥也可以為你量身打造（客製化）哦！

訂購電話：0933378300 / (08)799448

田瓦屋工作室部落格：http://www.wretch.cc/blog/anau

（本文節錄轉載自「大我文創」部落格，閱讀完整篇幅，請點選這裡閱讀。）