從餐桌看見地方

餐桌上的食譜,世代之間可以有不同的創意發想,地方性不代表一成不變,就如阿柳的涼拌絲瓜;但地方性也應該包含土地倫理在其中…

旗美社大主辦的第九屆社區教育與農村發展工作坊,主題是『看見,在地知識』,其中一場概念專題為【食物與地方性】,分享人是《島嶼的餐桌》作者陳淑華,與談人是阿蘭妹(洪馨蘭)。

食物原本就是很具地方性的產物,透過各種不同的加工、料理方式,以及種種諸如宗教、健康、禁忌、社會階級、文化傳統、個人喜好等因素的摻雜融合,讓每一個家庭的餐桌都是一個獨特的小地方。

就如陳淑華分享她為什麼動筆寫這本書的緣起,源自於她發現某些菜跟某些人的生命歷程結合在一起,進而去追尋每道菜的身世,也因而從自家的餐桌,看見了廣袤的田野。

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在農村工作坊享受滿滿一桌豐盛的農家晚餐

出發參加工作坊的前一晚,我跟兩位高中同學阿柳跟大個兒聚會,並在阿柳家中用晚餐。餐桌上都是蔬食,讓我覺得特別的,是一道加上黑色葡萄乾及紅色枸杞的涼拌絲瓜,飯是我種的『日頭米』,阿柳還要她的三位小孩跟我說謝謝。

晚上住在大個兒家,隔天的早餐有:丹麥麵包,用美國帶回來的羊油炒的蛋加上醬油膏,一杯咖啡,還有半杯對我而言甜到不行的奶茶,讓我不得不說抱歉。

大個兒是高樹的客家人,我想她以前在家鄉吃的早餐,應該不是這樣。與談時,在台北長大的阿蘭妹也提到,嫁作客家媳婦,她很難接受的一點是早餐是吃飯,甚至還配牛肉,她充滿不解且表情生動的一句:『早餐幹嘛吃得那麼生猛?』引來滿堂笑聲。

為什麼吃這個/這樣吃?為什麼不吃那個/不那樣吃?差異的背後總是有著故事。

阿柳的姊姊因病去世,讓她開始吃素;大個兒在美國求學、工作、結婚,身處文化的大熔爐,讓她有機會認識來自四面八方的人,也學會了許多國家的地方特色餐點;早餐吃飯,則是農家因應一日勞動所需,保留下來的習慣。

交通革命帶來食物國際化及飲食工業化的發達,讓我能在早餐吃到美國的羊油跟丹麥麵包,配上台灣的醬油膏,不過,也正因為全球化的影響,讓『地方性』遭受衝擊。

飲食的獨特地方性若該被維持,該由誰來擔負這個責任呢?

在工作坊『農家一日體驗』的行程中,我來到內門鄉的養蜂人家月存敬家中,他與妻子力玉香都是土生土長的內門人。我問大嫂,母親煮的哪道菜最讓她回味?隨遇而安的她表示,她跟母親同心,只要母親說好吃的她就覺得好吃,所以沒有特別的印象。

而月大哥的父親是內門有名的總舖師,據說他的兒子們也都有著一手好廚藝,不過在月大哥家中,維持著女性掌廚的傳統,遇有節慶及客人來時,男主人才親自下廚。我又問道,父親大人的哪道菜他們最喜歡?大嫂毫不遲疑地說是『芹菜魷魚湯』,月大哥也一致認同。然而,當我問月大哥的孩子喜不喜歡阿公這道好湯時,他竟然表示從沒吃過,也不知道家裡的餐桌有這道食譜。

我們的農家晚餐有煎土托魚、牛肉炒青椒、炸秋葵(他們稱作『uì-豆』)、竹筍排骨湯、白蒜炒秀珍菇、三杯雞肉,以及他們從山上摘的野菜,叫做牛蒿(gû-o),剛好是這個季節才有的。

第二天的早餐,有土司麵包、鮮奶、荔枝蜜跟蛋餅,除了後者,主人表示這就是他們平日的早餐,我問他們何時開始這樣吃?大嫂忘了確切的時間,只說今年就都這樣吃了。

餐桌既然能讓我們看見地方,換個角度,我們理所當然可以從餐桌看見台灣的農村。

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(左)當晚負責掌廚的月存敬大哥,正在切牛肉(右)從山上摘的野菜:牛蒿

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我們在養蜂人家的早餐,有鮮奶、土司麵包、荔枝蜜(抹醬)和蛋餅

在每日的餐桌上,我們吃了多少在地、當季的食物?

而國際化、工業化生產的味道,又在餐桌上佔了多少百分比?

你瞭解這些食物是如何被生產、處理或加工及運送的嗎?

你知道台灣的糧食自給率是多少嗎?當台灣的農家開始把麵包當主食,我今年都買不到台灣產的綠豆也不足為奇了。

餐桌上的食譜,世代之間可以有不同的創意發想,地方性不代表一成不變,就如阿柳的涼拌絲瓜;但地方性也應該包含土地倫理在其中,友善的耕作/畜養方式,適地適種,節能減碳的需要,食材選用的合理性等等。

你家的餐桌反映出的台灣農村是什麼樣子呢?關於『吃』,只用嘴巴是不夠的……

【城鄉交流的產物市集】0517-23

城鄉交流,所以我們友善土地.購買在地食材,了解安全用藥,支持無農藥產品 時間:5/17~23(每週一~五)晚上六點~九點 地 點:高雄第一社區大學校內中廊(前金國中內)農產品產地:美濃、甲仙、彌陀、那瑪夏、大樹、內門 市集產物:無農藥蔬菜、安全用藥水果、酵素.醋.醃製品等……….

因城鄉交流,所以我們友善土地.

購買在地食材 ,了解安全用藥,支持無農藥產品

時間:5/17~23(每週一~五)晚上六點~九點

地  點:高雄第一社區大學校內中廊(前金國中內)

農產品產地:美濃、甲仙、彌陀、那瑪夏、大樹、內門

市集產物:無農藥蔬菜、安全用藥水果、酵素.醋.醃製品等

※預購農產品:

1.甜玉米50元/ 約3條
2.水蜜桃450元/8粒、400元/10粒、350元/12粒、300元/約15~17粒
3.有機米200元/2公斤(白米/糙米)
4.玉荷包270元/3斤、450元/5斤

※預購辦法:需先至辦公室付費後並領取訂購單,於5/17(一)起晚上六點後領取。洽詢電話:07-2518200 劉孟佳小姐

指導單位:教育部、高雄市政府教育局
承辦單位:高雄市社區大學促進會
執行單位:高雄市第一社區大學
協辦單位:高雄市第一社區大學共同購買班、南台灣志工社
城鄉交流之友:美濃有機米產銷班第一班、甲仙蔓花生家族、創世紀有機農場、那瑪夏水蜜桃農友、楊家玉荷包農場、木柵有機農場、蕙心有機農園

2009內門宋江陣頭大賽

宋江陣發展歷史悠久,內門宋江藝陣大多成立於日治時期的觀音佛祖平安遶境活動,至今仍保有文武藝陣50多隊,其中,宋江陣就多達20多隊,因此有「宋江窟」封號,每年農曆二月十二日至十九日觀世音…

2009高雄內門全國大專院校創意宋江陣頭大賽,在歷經兩週的初、決賽,3月29日終於成績揭曉,連續兩年衛冕成功的實踐大學,再度勇奪冠軍寶座,抱走30萬元獎金,和象徵最高榮譽的「王者之璽」,陸軍軍官學校、龍華科技大學分列第二、三名,內門宋江陣系列活動也在4月5日熱鬧聲中圓滿落幕。

宋江陣發展歷史悠久,內門宋江藝陣大多成立於日治時期的觀音佛祖平安遶境活動,至今仍保有文武藝陣50多隊,其中,宋江陣就多達20多隊,因此有「宋江窟」封號,每年農曆二月十二日至十九日觀世音菩薩誕辰期間,內門鄉依例舉辦宋江陣嘉年華會,鄉內宋江陣及其他車鼓陣、牛犁陣、七里響、桃花過渡、南管、北管、太平歌清唱、舞龍、舞獅、國術表演等,都聚集在內門紫竹寺或南海紫竹寺前廣場表演,並有盛大的遶境活動和聯歡晚會,被交通部觀光局列為全台十二項重要節慶活動之一。

高雄縣政府5年前開始在內門宋江陣嘉年華會舉辦「大專院校創意宋江陣」比賽,為傳統民俗藝陣注入活潑、創新,讓宋江陣更貼近民眾,並繼續傳承下去,獲得青年學子熱烈回響,每年踴躍組隊報名參賽。

今年宋江陣系列活動由順賢宮承辦,3月21日熱鬧開鑼,由全國大專院校創意宋江陣頭大賽初賽揭開序幕,今年計有台灣戲曲學院京劇系、民俗技藝系、正修科大、樹德科大、輔英科大、東華大學、龍華科大、台南科大、陸軍官校、中華醫事科大、實踐大學和台南大學等12支隊伍一較高下。

21日上午10時大會以氣勢磅礡的飛鴿傳書揭開序幕,去年的冠軍衛冕隊伍實踐大學,向大會交回上屆奪冠的「王者之璽」,象徵陣義之爭風雲再起,各隊隊長與代表也遵循莊敬的古禮敬茶儀式,與武林盟主高縣副縣長葉南銘及所有裁判委員敬茶。

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大會以氣勢磅礡的飛鴿傳書揭開序幕。(蘇福男攝)

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去年冠軍衛冕隊伍實踐大學,向大會交回上屆奪冠的「王者之璽」,象徵陣義之爭風雲再起。(蘇福男攝)

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各隊隊長與代表與武林盟主高縣副縣長葉南銘及所有裁判委員敬茶。(蘇福男攝)

12支隊伍隨即展開為期兩天的初賽競技,首次參賽即展現紮實功夫身手的台灣戲曲學院民俗技藝系,融合擅長的戲曲表演,並摻插陣頭、舞獅、街舞、旗舞、八家將等元素,演出氣勢令人震懾。

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參賽隊伍先禮後兵、君子之爭。(蘇福男攝)

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巾幗不讓鬚眉。(蘇福男攝)

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台灣戲曲學院民俗技藝系演出氣勢令人震懾。(蘇福男攝)

上屆亞軍的龍華科技大學,由一百多名同學推出一艘大船登場,以「戚家軍」擊敗倭寇的戲碼,充分展現劇場融合的創意風格,表現強烈的奪冠企圖心﹔東華大學融入擅長的啦啦隊舞蹈,飛舞為空中的爆發力,十分有看頭;陸軍官校一百多位參賽同學,操起宋江刀棍,整齊劃一的精神與氣勢,震撼在場所有觀眾,頻頻鼓掌叫好。

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龍華科技大學上百名同學演出。(蘇福男攝)

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龍華科技大學以「戚家軍」擊敗倭寇的戲碼,充分展現劇場融合的創意風格。(蘇福男攝)

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陸軍官校一百多位參賽同學,操起宋江刀棍,整齊劃一的精神與氣勢,震撼所有在場觀眾。(陳志鵬提供)

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陸軍官校大陣仗。(陳志鵬提供)

蟬聯兩屆冠軍的實踐大學,在2007年以一場傳統宋江陣成功衛冕稱霸,2008年加入震撼天地的鼓陣及布袋戲音樂後,以獨特創新的特色再次摘冠,充滿豪氣架勢的藝陣不僅受邀參加總統就職典禮表演,更代表台灣站上國際舞台,去年5月至洛杉磯進行交流展演,今年紮實於正統藝陣功夫,以磅礡氣勢的隊伍,挑戰鼓陣、旗陣、宋江陣三陣齊舞,帶來前所未有的視覺刺激。

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實踐大學今年紮實於正統藝陣功夫,果然順利三連霸。(陳志鵬提供)

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實踐大學挑戰鼓陣、旗陣、宋江陣三陣齊舞,帶來前所未有的視覺刺激。(陳志鵬提供)

歷經兩天激烈初賽,台南大學、台灣戲曲學院民俗技藝系、台灣戲曲學院京劇系、正修科技大學、陸軍軍官學校、實踐大學、樹德科技大學、龍華科技大學進入決賽八強隊伍。

今年活動首次安排在夜間開幕,27日晚上的開幕儀式五光十色、噱頭十足,首先內門鄉各文武陣頭和全國大專院校創意宋江陣頭,鑼鼓喧天匯聚順賢宮廟埕,以另類青刀巷迎接各方貴客,縣長楊秋興手持宋江兵器,一同劈向金石,並由弓箭手射出火線,石破天驚,一起為內門宋江陣揭開序幕。

開幕表演活動傳統、現代兼具,各路宋江好漢從四面八方奔跑匯聚舞台,手持火炬高聲吶喊、聲勢懾人,重現當年梁山好漢聚義的武林濃厚氛圍,隨後由身聲演繹社演出穿越時空的魔幻劇場,喚醒水滸好漢們現身,北京少林功夫也上台大展身手共襄盛舉。

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身聲演繹社在夜間開幕式演出穿越時空的魔幻劇場。(蘇福男攝)

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順賢宮宋江陣手持火炬高聲吶喊、聲勢懾人。(蘇福男攝)

廟方並在聖母湖上演水舞秀和煙火秀,華麗奔放的水舞,搭配璀璨炫目、五光十色的煙火,令人目不暇給,現場觀眾驚喜連連。

28日全國大專院校創意宋江陣頭大賽八強隊伍一決勝負,賽事開始,由武林盟主副縣長葉南銘發給各隊令牌,八所參賽隊伍在武林盟主面前立誓約,要以陣義,爭取武林大道中的王者風範,各隊隨即登台賣力演出。

晚間的選手之夜,主辦單位請來海角七號「馬拉桑」馬念先、「水蛙」夾子小應等知名歌手個性演出,節目穿插功夫遊戲、山寨晚會,氣氛熱鬧而溫馨。

29日決賽結果移師到高雄縣立體育場揭曉成績,各獎項及得獎隊伍名單由楊秋興縣長、內門鄉長洪輝煌、順賢宮主委黃富義、觀光交通處翁佳樑等一一揭曉。

得獎名單如下:第一名─實踐大學,第二名─陸軍軍官學校,第三名─龍華科技大學;縣長獎─樹德科技大學、台灣戲曲學院京劇系,優勝獎─台南大學、台灣戲曲學院京劇系、陸軍軍官學校,最佳技藝獎─台灣戲曲學院民俗技藝系,最佳造型獎─樹德科技大學,最佳傳統武術獎─正修科技大學,主委獎─龍華科技大學,市長獎─正修科技大學,鄉長獎─台灣戲曲學院民俗技藝系。

頒獎典禮最後,主辦單位邀請所有隊伍陣頭圍成一個圓圈,並邀請現場所有來賓、民眾一起手牽手,共陣共舞,歡樂尬陣,為2009大賽劃下完美的句點。

貧瘠山區的神奇萬能薯

萬能薯的正式學名為「飛來鶴」,又有許多別稱,如:牛皮消、牛皮凍、野紅苔等,最早發現是在龍崎、內門的山區。早年內門的西方醫療並不方便,大家上山工作多少會受到毒蛇的攻擊…

若經由內門往返台南、旗山兩地,一定可以在那人口分佈稀疏的山間,瞄到那用簡陋白色木板寫著「萬能薯」的紅字,雖然不像都市的廣告牌一樣精緻閃耀;但在山裡,那也不是會讓你輕易就疏忽掉的景緻。為什麼這個一般市面上少聽聞的作物,會出現在這個貧瘠的山區呢?這個疑問大概就是今天我們來拜訪林明政先生的原因吧!

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內豐社區的總幹事騎著機車領著我們一夥人往理事長的家出發。習慣走在台三線大馬路上,在三角叉路上往小巷子走倒是第一次。彎進去沒多久,就看到一塊紅色的招牌高高掛,寫著「明政萬能薯」,原來這就是內門鄉內豐社區理事長林明政先生的家啊。林理事長先帶大家到最近完成的社區口袋花園看看,見識到目前社區積極運作的狀況。

「明政萬能薯」大概是內門地區種植萬能薯,製作相關加工產品中頗有名的農家。除了乾燥、切片、製成粉狀外,還做了萬能薯醋跟酒。所以有了不少電視台來做過相關的採訪報導呢!林理事長一邊跟我們聊了許多萬能薯的神奇功效,還放映了之前電視台來拍的片子給大家看。

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萬能薯的正式學名為「飛來鶴」,又有許多別稱,如:牛皮消、隔山消、牛皮凍、奶漿藤、野紅苔等,最早發現是在龍崎、內門的山區。理事長說早年內門的西方醫療並不方便,大家上山工作多少會受到毒蛇的攻擊,當時的救命良方就是這種有解毒功效的萬能薯。而後又逐漸發現,除了解蛇毒外,癌症、腸胃炎、青春痘,以及協助外傷的癒合等等似乎都有起相當的功效,於是開始有人將萬能薯種到田裡了。萬能薯整株包括根、莖、葉都可食用。

栽種萬年薯一年才有一獲,而且種苗得自己培育,別處買不到喔!一般來說,大概農曆七月之後,等雨水較少時開始種植,然後到農曆二月左右採收,種植時間長達七至八個月之久。雖然栽種方式乍看之下跟蕃薯有點像,不過聽起來可就沒有蕃薯那樣容易。一分地大概可以播2500~3000株的苗,3天內若沒有給予澆水可是會死的。太乾不行,太濕也不行,這一兩年的雨季往後蔓延,使得整個收成受氣候影響許多,收成幾乎減了一半。

民國七十幾年,價格高昂的時候的時候,萬能薯一斤可以賣到兩千多元,目前的行情則是一斤兩百多塊。為何有如此大的落差?經理事長一說明,才知道原來又是農藥惹的禍!部分農民為了避免病蟲害損傷,影響到高利潤的獲得,於是在翻田時就在土中灑上賽滅得(有惡臭的劇烈農藥),結果被檢驗出農藥殘農,使得消費人數大減,價格也因此滑落。目前種植的人數也從最多的五十多戶降到目前大概二十戶上下。

聽著理事長講著萬能薯的點點滴滴,邊喝著萬能薯藥酒,濃厚的味道似乎不是人人都能順利入喉,相較之下,泡好添了蜂蜜的萬能薯醋真是美味可口。腦中想著,晚上若能來碗萬能薯燉雞湯那該有多好啊!

屬於民間的走路運動

內門宋江陣算是台灣目前林林總總一堆節慶當中,頗具知名度的一項文化民俗技藝節慶,然而陣頭展演的背後,其實還伴隨著地方的信仰文化。每年的宋江陣是在內門的中心信仰大廟—紫竹寺舉行。

最近的電視廣告中,熱絡頻繁的出現了內門宋江陣的廣告,感覺熟悉又有一點興奮,在高雄縣這樣不常有機會上電視的小地方,能夠有這樣大手筆的廣告真的不容易見。不過對於隔壁鄉鎮住民的我來說,熱熱鬧鬧有來自全國隊伍的宋江陣大賽,魅力尚不如以當地住民為主加上鄰近信徒所組成的繞境隊伍來的動人。內門宋江陣算是台灣目前林林總總一堆節慶當中,頗具知名度的一項文化民俗技藝節慶,然而陣頭展演的背後,其實還伴隨著地方的信仰文化。每年的宋江陣是在內門的中心信仰大廟—紫竹寺舉行。紫竹寺是觀音為主祀的大廟,農曆2月19日是觀音佛祖的誕辰,除了各種民俗藝陣的展演外,整個鄉鎮也熱熱鬧鬧的迎接著觀音聖駕出巡繞境的活動。

內門紫竹寺的觀音繞境活動已有兩百多年的歷史,習俗上則是「辦三年,歇三年」。今年在舉辦前,社大朋友在觀亭國小龔校長告知下,得知今年是「辦三年」的最後一年,下次可是要等三年後了,於是就約了一同參與其中一天的繞境,也算是認真的瞭解一下區域內各種不同的文化。

第二天的繞境路線

早晨七點集合出發,雖然我們有努力的早起,但是到了廟前隊伍也已經出發了。雜貨店因應節慶,賣起了用毛巾包成一捆的進香香,包含三根大香–是點著上路的,一包小香—到各敬上香用的。店老闆認真的跟我們說明隊伍往哪個方向去,後來看到一台熟識的車就攔下,叫車上準備趕去台南上班的駕駛順路載我們一程。都還沒上路就已經感受到內門朋友的熱情,以及總動員一起協助繞境者的善意。

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進香信眾必備—香組

同行的三個朋友都是美濃客家人,從來沒有經驗過繞境活動。而我雖是閩南人,但是以往多也是扮演在家迎接陣頭、神轎的角色,還沒有真的參與繞境。四個不懂繞境習俗的人跟在隊伍上,也只能默默觀察周遭的人動作,盡量模仿配合。

在第一境的時候,遇到了社大的學員,是石車龍陣的成員。在他的告知下,才知道我們選擇的第二天路程是四天繞境中較為辛苦的一條路線,是在內門鄉的西南方,一整個月世界地形的區域,是上上下下的一天。

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當天路線圖(橘線)

07:40 第一敬:虎頭山慈雲宮–七里響
08:25第二敬:夏梅林神農宮–宋江獅鎮
09:25 第三敬:田子墘
10:00 第四敬:田寮古亭村應菜龍北極殿玄天上帝
10:55第五敬:南山宮五府千歲
11:30進入州界,看到可愛的州界一號。塵土飛揚的黃土路,山裡的可愛人家。
11:50第六敬:州界九龍宮
14:30第七敬:州界靈隱寺附近
15:10第八敬:龍崎烏山頭清泉宮
15:45第九敬:茄苳仔過渡仔館
16:15第十敬:石碣內
16:40第十一敬:茄苳崙
17:35回到紫竹寺

跟隨繞境有感

一天的行走,完全搞不清楚自己究竟走了幾里路,然而卻知道自己又有了另一番體驗。從來沒有認真的想過會花一天的時間在走路,走起來的確也沒有想像中得那麼辛苦,除了上坡有些氣喘吁吁,連機車騎上去都覺得騎機車的人很累路段外,應該就是到最後回程的部分走得有些辛苦。然而整個繞境隊伍當中,我們尚屬於年輕族群,還有一大群婆婆媽媽、阿公阿媽也是這樣跟著走了一天,更別說那些舞陣頭的,以及扛著大轎的阿伯叔叔們。

下午在清泉宮休息的時候,一個扛轎的阿伯跟我們打招呼,誇我們能走一天還不錯!然後說起他扛轎的經驗:「第一天開始還不會覺得累,到了下午肩頭就沈重無比,回家休息就整個腫起來。隔天起床要把肩上的腫脹水泡弄破,繼續扛轎,慢慢的轎子就只剩下一半重了。第三天,雖然扛著轎子但是就像沒有扛一樣了」。詼諧的黑色幽默,聽起來覺得既可怕又無限佩服。只走一天路的我能感受到的只有腳的逐漸麻痺,很努力的想要感受同理四天的扛轎行程究竟是怎麼回事,但太難。

除了走路這樣踏實的體驗外,也深刻感受到民間信仰對居民動員的程度,對於從事過組織工作的人來說,這樣的原始的村落廟宇力量及組織動員力量真的是令人望塵莫及。各村落出陣頭繞境,先不論那一整個有組織的安排(路線、隊伍、人力、餐飲等等)是怎麼回事。沿途非組織的動員能力也讓人刮目:沿途居民準備各種食物—饅頭、包子、各種粿,飲料—綠豆蒜、意仁湯、維士比和各種罐裝飲料;還有人開著自家的車寫著:「走累了請上車」一路跟著服務;有人載著一車子水,在人煙稀少的地方停下倒水奉茶,給予繞境隊伍極大的照顧。

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大家自主動員的奉獻服務

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想像中的繞境路線,人口聚集的地方兩邊是房子,人口少的兩邊是稻田農地,路有大有小,不過基本上都是走在柏油路上的。而這天,卻有不少的時間我們是行走在沒有鋪柏油的黃土上,大量人群走過帶起一陣塵土飛揚,兩邊有時候是橫橫豎豎的竹林,再加上有穿著長袍的人,有扛著神轎的人,這樣的場景讓我有時空錯亂的感覺,好像是一群身著西化衣服的現代人回到了一個古老空間。雖然傳統可能隨著長輩消逝而可能逐漸流逝,隨著環境變遷而失去部分感覺,但是有那麼一個機會可以體會這樣盛大的民間信仰活動,感覺是一大福份。

這樣看起來有沒有時空錯置的感覺呢?

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