這天阿嬤心血來潮說要做圓粄仔,就是俗稱的「湯圓」。剛好我有帶相機回來,想說這個難得的機會,當然要好好記錄一下囉!阿嬤做圓粄仔的過程很特別,就請大家洗眼恭看,這圓粄仔的從無到有。
首先,要先把白米用水浸泡過,大概要泡個三、四小時以上,等白米都泡軟了才能磨成米漿。
接下來把浸泡過的米拿去店家用機器磨成米漿,美濃鎮上的粄條店都可以幫人家磨,我指的是”做” 粄條,而不是”賣” 粄條的店家哦!有的粄條店賣的粄條是自已手工製成的,但鎮上粄條店的粄條幾乎都是機器做的,我去磨米的那間店就是專門負責粄條批發的製造商。
如圖所示:
雖然米已經先泡過水了,但在機器磨米的過程中還是要加水,老闆娘先把白米到在第二個鐵桶裡,然後一面加水在第一個鐵桶,一面用手輕撥桶裡的白米,增加磨米的順暢度,最下方紅色桶子裡的就是磨完的米漿。我去磨米的時後都會帶著一個很特別的白色布袋,那是附近開雜貨店的伯母特地車給阿嬤的專用布袋,專門用來裝磨完後的米漿。
磨米的的費用是一升10塊錢,我們家總共五口人,大概一次都會磨個五升至六升,這樣做出來的圓粄仔就很夠吃了,而且還會有剩下的材料可以做成客家麻糬,有吃過的都說讚哦!
接下來這個過程就有點麻煩,因為米漿裡頭有很多的水份,所以在製成圓粄仔麵團前得先把水瀝乾才行,這個步驟通常要二個人才能完成。阿嬤瀝水的方法是將富含水份的米漿布袋放在一張圓凳上,然後在用兩條彈性極佳的綁貨繩相互交叉將布袋綁緊。一開始會覺的很困難,因為水的關係,所以在綁的時後,米漿布袋很容易在椅子上晃來晃去,很難固定住,但隨著時間的過去,米漿裡頭的水份會慢慢被瀝乾,這時後米漿布袋就會越來越好綁了。瀝水的過程也大概需要三到四小時,然後平均一到兩個小時就要去幫布袋翻面一次,以確保每個部位的水份都能均勻的瀝乾。
將水份瀝乾後,這時在加點油下去將磨成粉的米揉成團,照片中那一紅一白就是圓粄仔的麵糰囉!
阿嬤準備了兩種顏色的麵團,一團是白色,一團是紅的。紅色是加了一般超市都可以買到的可食用紅色色素,如果全部的湯圓都是白色的,應該會很奇怪吧!
一切都準備就緒後,準備兩個大托盤,我跟阿嬤祖孫倆就這樣邊聊天邊搓圓粄仔,不一會工夫,好吃又健康的全手工圓粄仔就完成囉!
完成後的圓粄仔要放進冰箱,因為急速冷凍過的圓粄仔在煮的時後比較不會糊在一起,這是上次我和阿嬤第一次試做失敗後,阿嬤問附近的婆婆所得到的心得。冷凍完的圓粄仔,分裝在袋子裡,這樣要吃的時後再直接從袋子裡倒出來,既簡單又方便。
這就是我家純手工的圓粄仔,從無到有的圓粄仔。
我家阿嬤,真的是超級阿嬤。