來職訓中心上課之後,才發現很多人是不吃內臟的。
經常出現在中餐菜單裡的酸菜炒豬舌,部分同學避之唯恐不及,這種另類的接吻方式,光想就害怕。然而,某日午后,當我從水仙宮旁阿松割包買來兩顆招牌豬舌包後,原本興趣缺缺的女同學吃完之後,原本的恐懼感消失了,並且讚譽有加,很神奇吧!不過,我最愛豬舌盤,白底藍花的瓷盤上裝著淋上醬汁的切片豬舌,佐以醃漬白蘿蔔與酸菜,入口厚實有嚼感,不至於太過油膩,配著熬煮許久的豬高湯,濃郁久久揮之不去。
豬心,有很多吃法,保安路上的阿明豬心,可以加冬粉或是拌入薑絲,份量、價錢按人頭計算,乾拌豬心瀰漫著麻油香,吃起來很脆,而為了打發三十分鐘以上的等待時間,不妨順道領教老闆驚人的記憶力。
同一條路上的阿龍黑白切,店面狹長,用餐時間往往大排長龍,店門口的玻璃櫥陳列著琳瑯滿目的食物,從常見的粉腸、花枝,到小昂貴的蟳丸、鯊魚煙,每份統一價:二十元,像圖片中出現了五樣菜,總價100,台南人這種「吃巧不吃飽」、「淺嘗即止」的生活哲理,遠道而來的外地遊客可以體驗看看。
位於赤崁樓斜對面、民族路上的鎮傳四神湯,一個銅板就能擺平的綜合湯是我的最愛,湯鍋旁擺著豬肚、豬小腸、豬生腸跟豬大腸,店員這邊剪一段、那裡切兩片,快速地裝進碗裡,倒入四神湯,加幾滴米酒,上桌時,深厚的香味早已融合在一起,絕非平價的同類產品所能及,豬腸跟豬肚也保持著極佳的口感。
不遠處的石精臼羊肉炒,是友人每次到台南必定造訪的店家,炒羊雜則是某次意外的驚喜,原本店家的菜單上只有羊雜湯,在朋友的央求下,用豆瓣、芥蘭炒的羊雜就出現在桌上,這家的羊雜並非碎肉,而是道道地地的內臟,相較羊肉的滑嫩,羊雜吃起來比較有層次,在這裡要提醒大家,不是每個羊肉攤都願意作炒羊雜喔!
不管是內臟或是下水,都有獨一無二的滋味, 下次來到台南,不妨鼓起勇氣提起筷子試試~