標籤: 喜願麵包

前言：

為了做出好吃，健康的麵包，也為了減少對國外原物料的依賴，喜願麵包從2007年就開始在台灣中部嘗試栽培不用農藥栽培的小麥（這段過程請點選這裡，閱讀「麥田狂想3.0─本土的小麥契作努力」）。

小麥種植的季節又到了，感謝喜願麵包的施總監完整的紀錄這些過程，和讀者們分享，也請大家多多支持本土栽培的小麥製品！（文中藍色的文字，都是可以點選進去看的圖片，請大家記得享用！）

2009.10.28 苗栗縣苑裡鎮 契作麥田之一(鄭德治農友6分農地) 開始撒小麥種子(種子裝在農友身上背著的機器裡面，在水稻還沒有收割時就灑下小麥種子)

時序在「立冬」（2009/11/7）前，苗栗苑裡地區契作的麥田，多位農友在稻穀收割時已經撒下小麥種子，目前小麥苗已長出青綠的嫩葉，充滿旺盛的生命力，真令人感到振奮！但並未在小麥撒種前讓所有的朋友知道這件美好的情事，是因為當時麵包坊正受「丙酸事件」所苦惱，實在沒有太多時間冷靜下來整理這段心情與影像。

在拜訪台南學甲李煌南老先生與永康統一麵粉之後，中秋節前夕與苗栗苑裡稻米產銷班的農友又在山水米的「有機稻場」開了一次說明會，初步確定種植的農友與面積。2009年10月15日（四）在吳文雄班長家中召開第三次協調會議，對於種植的管理方法與初步契作價格達成共識，認同並遵守「不施除草劑、農藥、驅趕小鳥不得使用藥劑與殺生」的約定。

2009/10/24（六）第四次會議，我們接受嘉義大學農藝系劉啟東教授的建議，讓苑裡地區的部分栽種「越光米」的農友，配合「越光米」早熟的特性，小麥種籽提前撒種，以實驗在小麥開花結穗後，獲得良好的充實，對照同一地區不同時段種植時段的收成績效（粒重、總重），作為來年種植的參考。

所以我們拜託三位本季種植「越光米」的農友（李信武、鄭德治、吳文雄），提前施種小麥，做為實驗的對照組。當天，又有多位非契作農友參與討論，顯見「麥田狂想」的契作，確實在苑裡淳樸的農友間引發不小的討論。

2009.10.15 苗栗縣苑裡鎮 稻米產銷班協同合力契作小麥群像之一李信武農友

這段期間，我們在傳統石磨機械的尋求上，透過主婦聯盟淑德向日本的組合社與喜生公司楊家珍的協助，充分了解傳統石磨的連結運作與使用，目前正進入詢價、報價的階段。

或許，有朋友會懷疑，總不會因契作本土小麥，而真的再開設「榖物研磨廠間」吧？！這不是只有因為要喝好的牛奶，而自己養一頭乳牛而已，而是要開設鮮乳廠喔！沒有錯，真的不是開玩笑，但卻充滿可能性；「熱情」是實現夢想意志的燃料，但「新台幣」像「氧氣」般，是絕佳的助然劑！

另外在小麥改良的計畫方面，嘉義大學農藝系劉啟東教授也提供另外一條日本的線索，但經過多方徵詢與努力，因為時間已經過了日本種植小麥期，在種籽的取得上，已失去先機。不過，我們還是在苗栗苑裡、台中大雅兩地大量（共計0.5公頃）試種「美國硬春小麥」，做為與「台中選二號」田野實驗對照的基礎。

10月28日（三）在苗栗縣苑裡鎮玉田里李信武的「越光米」收割，這一天不僅是在撒下小麥種籽而已，更是撒下「麥田狂想3.0」夢想種子的一天。

2009.10.28 苗栗縣苑裡鎮玉田里 契作麥田之一(李信武農友4.4分田地)二期稻作收割  麥種已撒下

當天下午，緊接著社苓里的鄭德治與泰田里的吳文雄也跟進撒種。11月6日彰化芳苑的林碧雄與上館里的陳文龍也陸續完成小麥撒種的工作。由於小麥撒種的順利開展，「麥田狂想」的心情才逐漸從飄盪中轉化成篤定。

不過，11月6日苑裡上館里陳文龍與彰化芳苑林碧雄的小麥種籽，撒種後因受連日陰雨與間歇性大雨影響，小麥種子部分受浸泡影響，發芽率並不理想。

苑裡陳文龍11/15災情輕微，勉可維持基本量。彰化芳苑則受損嚴重正準備改用「耕地法」，只要天氣放晴幾天，農地乾涸後即可進行耕犁作業。雖然初步失敗，但處理這樣異常狀況的機制，與未來在農務（地質、排水水路）判斷與天候預測產生極為重要的經驗值。

事情當然不可能一直處於「一帆風順」的狀態，偶爾短暫性的挫敗是必然的。11月3日台南學甲李煌南先生的長子李智豪先生來電表示，自從「八八水災」之後，台南地區就沒有在下過即時雨。李老先十分擔心，沒有水勢必影響小麥初期的長成，也會影響當季小麥的收成，恐已不足金門酒廠之需，也就無法參與完成「麥田狂想3.0」。

11月5日（四）緊急南下安撫李老先生、李老太太不安的情緒，不過，契作的小麥種籽也跟著一併載過去，車子一到農場大埕，下車的第一個動作就是打開後車廂，將小麥卸下，強烈表達出一種明顯的意涵：「我都把『女兒』載來了，你非娶不可。不然就賴在這裡！」

煌南老先生大概已經看出我堅決的意志，一坐定就笑著說：「幫你種了！我會選一塊地力良好，獨立且完整的地形種植，你放心！」而夾在中間的大兒子智豪，也露出輕鬆的笑容。

離開前，老先生特地進去廚房準備了四盒金門青草茶，還押著我到對面的蘭園，讓我選一盆蘭花，我笑著說：「『女兒』還沒成親，我就已經收受的這麼多聘金，以後還得了！」對於，小麥在學甲的種植內心充滿期待，但也得仰望老天的幫忙！

11月11日舊社里的前里長鄭楓仔，在山腳里錦山下「綁田」共一公頃，全面施種小麥，這是在苑裡農友單一最大面積。11月12日玉田里的吳水池也進行小麥的撒種作業，但緊接著12日下午、13日上午卻出現連續陣雨，讓兩位農友十分擔憂。

11月15日台中大雅鄉員林村張文炎村長也進行小麥撒種作業，但今年大雅因為「斜紋夜盜蟲」十分猖獗，惟恐小麥生成的嫩綠麥苗被「夜盜蟲」啃食，今年大雅普遍改用「耕地法」，就是在二期稻作收成後，才施撒小麥種子，並同時進行施肥後，再以耕犁機做微淺的覆土，一則破壞「夜盜蟲」的棲息環境，並提高小麥的發芽率。另外也強化田間「性費洛蒙誘瓶」的設施。這個潛伏的危機，是今年大雅小麥極大的隱憂。

2009.11.15  苗栗縣苑裡鎮玉田里 契作麥田之一李信武農友(小麥草逐漸冒出全面綠嫩芽) 茂密而旺盛

目前參與「麥田狂想3.0」的農友中僅剩苑裡的兩位農友（吳健忠、梁耿誠）與台南學甲的李煌南老先生等三地尚未施種。苗栗苑裡在等前兩天下雨，農田稍乾硬後再進行撒種收割；但台南學甲的李煌南老先生，卻是在等待老天幫忙下一場大雨，也讓氣溫再下降一些。

你（妳）看，苗栗苑裡與台南學甲兩地的氣候差異，就知道老天多麼喜歡跟我們開玩笑啊！

前言：

本文為「喜願事誌─田野龜蹤之佈陣封神」系列之2，作者為在中部紮根的喜願麵包負責人–阿達碼大哥，公餘記錄台灣農間因季節時事的變化，本文中有藍色字的部分，都是可以點選進去放大的照片，感謝作者記錄整理。

上週六（10/17）農友在完成「佈陣封神」時，其實心裡非常擔心「盧碧颱風」來攪局，因為花了好大功夫才擺設成功的「陣勢」就會因此「去了了」！還好「盧碧」真的閃過去。

開始佈陣

農友為強化陣勢，又花時間採「矩陣示」排列，構成「天網」。但是，幾天觀察下來「照妖鏡」、「萬仙陣」的阻嚇功效卻只維持了兩三天；小鳥們對守陣的「仙人們」施了什麼「風」的法術之後，「仙人」在「風」妖嬌的挑逗下，快意地隨「風」飄舞，完全對農友交付的任務，拋之腦後。

農友以鮮豔的衣著佈置恐嚇 小鳥空襲熟稔的稻穀

幾隻已經進化為高智商的小鳥，在確認「風」已破解農友的「障眼法」，立刻號召其他同夥展開一波波空襲行動，如入無人之境，尤其是在每天清晨時刻的－早餐。

小鳥仍無視於稻草人的存在

觀察現在多數的農友，頂多只是以竹竿上綁著「銀色彩帶」，安慰自己而已，對於花時間裝置阻嚇小鳥的偽飾設施，意願與想像是十分薄弱的，幾乎對「天敵」已經完全投降。難道小鳥的「天敵」會是「真人」嗎？

不過，確實有一種衝動，假如「我」不用偽裝真實地站在稻田一天，不知道小鳥們還會不會這麼囂張？

 前言：

「喜願麵包工坊」成立於1999年4月1日（愚人節），創設的初心在與一群身心受限的弟兄們共同創造一份屬於自己的「事業」，並堅持純粹製作天然健康穀物雜糧麵包，因為這樣的麵包在原材上與製程上都強調「簡單、自然」，這正是創設者一直追尋的生命樣態。

在2002年4月30日與喜樂保育院合約期滿後，遷移至芳苑的現址，後也進駐雲林刺桐，自此喜願麵包又進入不同的階段，開始融入社區生活，真正成為社區的一份子，努力學習成為社區的好厝邊、好朋友！

去年開始，喜願嘗試與台灣農人契作小麥，讓原料也能來自本土。本文為今年這項嘗試的後續發展，和大家一起分享從栽培到加工皆用心的喜願麥田樂章。

試種小麥的探索

去年（2008）的4月1日愚人節，霪雨霏霏，老天還給了一場「愚人赴雨」的教訓，但卻無法澆熄我們持續對台灣本土小麥學習與關照的熱情。所以，今年與主婦聯盟生活消費合作社的夥伴們學「乖」了，自然順成，完全依據農友的時間，排定參訪小麥的行程，只可惜在麥田短暫的探索，一時無法滿足朋友們對台灣本土小麥種種的困惑。

去年的慢冬（二期作）後，11月初喜願麵包即向大雅員林村長契作1公頃的麥田，期間也在雲林莿桐試種小麥，但因濁水溪枯水期與抽取地下水灌溉的爭議而告失敗。雖然在雲林莿桐無法順利播植收成，但從中也學習到小麥與地域風土習性、自然生態、水利因素的關聯性。雖然「失敗」但是在心底卻是紮紮實實「成功」的。我要感謝高雄嚴先生與素津無償提供田地，給予學習與驗證的機會。

為了讓今年契作小麥的過程，避免掉入商業媒體炒作的新聞話題，所以刻意不在喜願麵包的網站張貼訊息，也節省應對好奇者或是新聞媒體詢問的時間，讓小麥契作回歸到小麥「生產者」與一次、二次「加工者」的連結上，更能專注著力於小麥出路與生成環境的探討。

其實只要出生在1960年前台灣西南沿海（台中大甲溪以南到台南縣）鄉鎮一帶長大的朋友，對「小麥」的記憶應該是熟悉，而且是深刻的，因為在保價收購的年代「小麥」曾經是重要的雜作，也是農村民生重要的次主食。

2008年10月雖曾經嘗試在中部的雲林莿桐、彰化二林、芳苑洽詢農友在二期稻作收成後種植小麥，包括免費供應小麥種子、保價收購等誘因，但農友們在各種因素的考量後，最後總是「歹勢」收場，而歸納這些原因如下：

（1）小麥從撒種到收成約120天，若11月開始種植，收成期約在2月底3月初，時序已經快過春分，相較其他農友的耕作「進度」顯然落後很多，若要在插秧播種水稻，必須張羅「整地」、「秧苗」、「農機」等事務，農友會有「落單」的顧慮。

（2）由於種植小麥的理想季節為二期作後，田野間幾乎少有榖類的作物，若此時出現小面積的麥田，鐵定成為小鳥的糧倉，也是收成過程中的最大威脅。而泰半在西南沿海地區的老農友都有種植小麥經驗，他們十分清楚鳥類的威力，笑說：「種不夠鳥仔呷」，尤其是只有一、兩位農友參與時，大夥們意願就相對降低。通常農友都十分「惜皮」的，誰也不願意成為村落中的笑話。

（3）二期稻作後，各個灌溉系統會出現枯水期，而枯水的時間不定，若未掌握時間而冒然撒種會出現缺水的危機，尤其是小麥種子發育的過程，土壤的含水率影響小麥成長的速度。雖然，可以抽取地下水灌溉解決，但是有些農友的農田，沒有地下水井，必須向人「買水」（100元/1小時），也是構成種植小麥的障礙因素之一。

（4）目前台灣西南濱海鄉鎮土壤鹽化嚴重，內陸的平原都屬於肥沃的農地，且二期稻作後種植蔬菜的收益又十分可觀，在先天條件與外部氛圍都影響種植小麥的意願。

（5）農作是一件非常辛苦的勞動，也因為這樣，農友每天已經都已經耗盡精力，所以對較低收益（28./kg）的「小麥實驗」，也就提不起勁。加上農友長期受農業政策的制約，對於什麼「WTO」、「糧食主權」、「食物旅程」覺得那是「少年人耶代誌」。

（6）大雅鄉農友種植小麥的觀念仍停留在酒廠「保價收購」的保護狀態，對於真正投入小麥多元運用與產銷推廣，例如小麥收成機械的改良、小麥收成的烘乾與清潔選篩，還有最重要低溫低濕的倉儲設施，都付之闕如，如何談提升競爭力。當大雅小麥文化季熱熱鬧鬧舉辦過後，除了留下垃圾、免洗杯盤，又留下什麼？值得員林村張村長與農友們一起省思！

看來喜願麵包的「麥田狂想」還真會有一段好長路要走！

俗語說：「儌輸搏大」，去年（2008）小麥收成後有一個很大的敗筆，就是沒有良好的儲存環境，以致於在半年後，小麥種子開始出現蛀蟲，損失兩百多公斤。今年決定改造一間7坪的「低溫低濕庫」（溫度15℃ 溼度RH50-55%）儲存小麥。最少可以儲放8噸的小麥，可供麵包坊自己長期使用，也為小麥建構一個安全又舒適的巢穴。

4月1日張村長親自押送小麥到喜願麵包，村長好似把女兒交到我的手上。巧的是這一天又是「愚人節」，我們還笑者一起回想去年「愚人赴雨」的畫面，也算是為今年的小麥畫下歡樂的句點！

後記：

喜願進行本土小麥契作的計畫，又有了新進度，請閱讀：麥田狂想3.0─本土的小麥契作努力。