貪享飯盤-南台中的大三元飯店

會饞想著吃「飯盤」都是因為母親的關係。在那個肚子永遠無法填滿的年紀,母親偶而會提到「飯盤」─「找一天,我帶你們去吃飯盤,在市中心的公園那,有人賣飯盤,一個大盤子上面有炸魚肉、蝦子、煎蛋..秦好吃款」…

會饞想著吃「飯盤」都是因為母親的關係。

在那個肚子永遠無法填滿的年紀,母親偶而會提到「飯盤」,有時候是她在針車臺上工作時,坐在她的前面用小剪刀幫忙修掉「線屎」,針車落針處答、答、答、不斷吐出一段又一段的鞋面料,一邊工作的母親一邊和我們這些剪線屎的小孩聊天:「找一天,我帶你們去吃飯盤,在市中心的公園那,有人賣飯盤,一個大盤子上面有炸魚肉、蝦子、煎蛋,每種菜都一點一些擺在上面,秦好吃款(很好吃的樣子)。」,她說話的原本就緩慢輕聲,加上的滿足表情,口水都泊泊分泌出來了。

飯盤的樣子,在小小的腦海裡用想像堆疊出一個大盤子來,各種各色菜餚豐富的併擺在一起,一個人就能享用這一大盤多款滋味的豪華,就像濃縮了一桌辦桌在這一盤,可以慢慢專心的去享用,不用擔心著一邊看盤子。不過,終究小時後沒有帶我們去吃過她描述的這個飯盤。就算是全家可以出外用餐的次數,五個指頭也都還足足夠數。

甚麼是飯盤呢?裝著很多菜的飯盤到底是甚麼樣子?

一直到成年之後,當我可以使用自己的錢,想去吃飯盤時,再去問母親,她也忘記了。雖然小時後沒吃過那各讓人流口水貪想的飯盤,但是在生活中,已經吃過不少像飯盤的料理了吧!最先接觸到的,是俗又大盤的自助餐,這也算是豪氣飯盤吧!

很多菜分放在鋼盤不同的三格位置上,中間最下方的位置留給白飯,要吃甚麼菜還可以自己來決定,不過吃自助餐總難比對飯盤的精美連想,也很難讓人興奮。除此外,還有日本料理的松花堂便當,那種紅與黑色搭配的餐盒,當侍者送上餐盒時,仍是蓋著,擺上眼前時掀開蓋,精巧配置的食材一覽而開,一小份一小份的呈現在佈局好的方框內,比例不同的畫分每一道菜餚的地位與份量,好喜歡這樣的盛裝方式,總是先從眼睛掃描起每格菜餚,很難決定該從哪個下箸。

後來後來,我終於吃到樣式最接近想像中的飯盤了~~

是位在南台中的老店-大三元飯店,說是「飯」店沒錯,在過去的年代「飯店、飯擔」都是名副其實的飯售飯食的地方。還記得好幾年前,有次從大三元舊店址走過,隔著玻璃,看見店內用餐的熱鬧景象,每各桌子都有一大大盤裝著許多各類菜色組合成的一個餐,直覺的想到母親提起的飯盤,真如描述的有炸蝦、有疏菜、有魚、有肉、、。

大三元飯店的這道稱呼為「快餐」,是用一個橢圓大盤子盛裝,上頭有沙拉(與紅蘿蔔混合的馬鈴薯泥、哈姆、小黃瓜、高麗菜絲、魚板、沙拉醬、花枝、魚卵),有炸物(炸蝦、秋刀魚),有滷雞、柴魚冷豆腐、蛋捲、炒高麗菜、敏豆,這十幾樣菜豐富的拼排組合在一個大盤裡,搭配上一碗味增湯和白飯,呈現出來真是非常令人滿足的澎派感。

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大三元的老,大概得從父親的記憶裡說起,他說大三元最早賣的是三元一碗的咖哩飯,以前的人去飯擔吃飯都是叫碗飯,然後叫配菜又叫碗湯,三元的咖哩飯一碗,就不用再叫菜,湯也有了,合算起來三元是很划算的。還記得跟一位勝興老站員閒聊時,他提起的求學通勤的重要印象,是在大三元的晚餐,每次從勝興車站通車到台中車站,晚餐都是在大三元吃晚餐。而每次我在大三元用餐,經常聽到有人述說著自己跟大三元的老記憶,或是自己的父母跟大三元的關聯印象。

這裡的口味對現代人來說,有些已經有點鹹了點,但是,好像所有的老人都還是會來吃上一份大三元的餐,回味那些年歲,也因為聽到這些記憶太多,有時候我小小估算著,到底有多少老台中人心裡藏著大三元的這股老台中氣味,甚至老豐原、老苗栗、老烏日、、、。

現在我也常常去吃大三元的快餐,這道快餐分三種價格,價格與菜色正比,通常吃的時候可以多點一碗白飯,然後兩個人一起享用,如果一個人吃這樣一盤菜,也真是太多了,這也是在一般家裡沒法一次享用這麼多菜色的豪華吃法,如果三個人就加點一碗白飯,這樣子也算是很有彈性的吃法。但是如果一個人,就吃喜歡的天丼飯(炸蝦飯),稍晚一點時間去用餐,通常能吃到現炸的炸蝦,這是除了飯盤之外的一個人豪華餐。

從大三元的餐裡,看到日治時期留下來的飲食,那些咖哩飯或是天丼飯,快餐裡的蛋捲、冷豆腐或是馬鈴薯沙拉,還有附上的又濃又鹹的一碗味噌湯。

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