頂級食材優鮮報－帶您嚐野菇

這天我的夢幻菜市場變的不一樣耶，清晨7點一到小農專區，哇！我等啊、等啊、盼啊盼的野味－雞肉絲菇終於出現了！慘了，沒帶相機來，我以跑100公尺的衝勁，火速騎上機車衝回家拿相機再奔回菜市場，留下今年雷公菇的美麗倩影。

每年過了五日節(端午節)之後，下午雷聲經常隆隆的響不停，但這一陣一陣的雷雨聲雖是打得人心慌慌，但這可是雷公送給摘菇人的通關密語。老一輩的都知道當吃完粽子，下午有雷雨生那就表示好東西即將到來。隨著每次打雷下雨過後的隔天，田裡、草地或是屋外樹林的枯樹葉堆中，便容易找到野生雞肉絲菇的蹤跡，因為是下過雷雨之後長出來，所以也有人叫做「雷公菇」。一般採菇小農大約清晨5點天亮即外出尋找，有經驗的採菇人會循著往年採到雞肉絲菇的路跡去「巡」（台語-找），因為雞肉絲菇有一個慣性如果這個地點今年長過，明年大概都還會在同一個地點長出來，能夠採到野生的雞肉絲菇除了經驗之外，偶而也需靠靠「好運氣」。

整理與分級

全開的

最頂級

剛採收後的雞肉絲菇會沾上少許的泥土，小農們都會做簡單整理與分級。雞肉絲菇要如何挑選呢？一般全開（傘）的雞肉絲菇一斤約150元，但真正高檔的是這種尚未張開的雞肉絲菇才是頂級貨，一斤250。小農們說：今年數量差很多、產期也很短（7/7/-7/13），明天「再摘」（台語）大概就沒有了。

雖然雞肉絲菇一斤150元，但在這市場可是很搶手的喔，看中意選好請即刻下手（買），不然當你還在猶豫時，他可能就被識貨的行家整攤全部打包，買走了。圖中這個賣菇的的攤位圍著一群選菇、買菇的行家，不到半小時整攤的雞肉絲菇就全部賣光了。今早他賣雞肉絲菇的收入約有近2000元的好所得。一般盛產期單單一位賣雞肉絲菇的菇農一個早上至少都有上千元以上的收入。

雞肉絲菇正如其名一樣吃起來有如雞肉的味道，滋味極甜。這般頂級食材，料理非常的平民化，熱鍋裡加入少許的鹽和胡椒翻炒兩下，就是吃雞肉絲菇最原味的口感。當然，雞肉絲菇也可加薑絲、肉片清炒，煮麵或是與竹筍煮成羹湯，反正新鮮野味的好食材，隨便煮都是美味可口好吃的不得了。如果今年沒能一飽口福的您，很抱歉，想品嚐這野味的雞肉絲菇那也只能期待明年再相會了！