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這天我的夢幻菜市場變的不一樣耶，清晨7點一到小農專區，哇！我等啊、等啊、盼啊盼的野味－雞肉絲菇終於出現了！慘了，沒帶相機來，我以跑100公尺的衝勁，火速騎上機車衝回家拿相機再奔回菜市場，留下今年雷公菇的美麗倩影。

每年過了五日節(端午節)之後，下午雷聲經常隆隆的響不停，但這一陣一陣的雷雨聲雖是打得人心慌慌，但這可是雷公送給摘菇人的通關密語。老一輩的都知道當吃完粽子，下午有雷雨生那就表示好東西即將到來。隨著每次打雷下雨過後的隔天，田裡、草地或是屋外樹林的枯樹葉堆中，便容易找到野生雞肉絲菇的蹤跡，因為是下過雷雨之後長出來，所以也有人叫做「雷公菇」。一般採菇小農大約清晨5點天亮即外出尋找，有經驗的採菇人會循著往年採到雞肉絲菇的路跡去「巡」（台語-找），因為雞肉絲菇有一個慣性如果這個地點今年長過，明年大概都還會在同一個地點長出來，能夠採到野生的雞肉絲菇除了經驗之外，偶而也需靠靠「好運氣」。

整理與分級

全開的

最頂級

剛採收後的雞肉絲菇會沾上少許的泥土，小農們都會做簡單整理與分級。雞肉絲菇要如何挑選呢？一般全開（傘）的雞肉絲菇一斤約150元，但真正高檔的是這種尚未張開的雞肉絲菇才是頂級貨，一斤250。小農們說：今年數量差很多、產期也很短（7/7/-7/13），明天「再摘」（台語）大概就沒有了。

雖然雞肉絲菇一斤150元，但在這市場可是很搶手的喔，看中意選好請即刻下手（買），不然當你還在猶豫時，他可能就被識貨的行家整攤全部打包，買走了。圖中這個賣菇的的攤位圍著一群選菇、買菇的行家，不到半小時整攤的雞肉絲菇就全部賣光了。今早他賣雞肉絲菇的收入約有近2000元的好所得。一般盛產期單單一位賣雞肉絲菇的菇農一個早上至少都有上千元以上的收入。

雞肉絲菇正如其名一樣吃起來有如雞肉的味道，滋味極甜。這般頂級食材，料理非常的平民化，熱鍋裡加入少許的鹽和胡椒翻炒兩下，就是吃雞肉絲菇最原味的口感。當然，雞肉絲菇也可加薑絲、肉片清炒，煮麵或是與竹筍煮成羹湯，反正新鮮野味的好食材，隨便煮都是美味可口好吃的不得了。如果今年沒能一飽口福的您，很抱歉，想品嚐這野味的雞肉絲菇那也只能期待明年再相會了！

物價飛漲的現今，10元可以買什麼？在菜市場，10元能夠買到一位媽媽勤儉持家的心意以及現代流行的「樂活」生活喔！老實說，我並不是挺喜歡吃韮菜，買回家的韮菜除了包水餃、煮麵之外，我不知道怎麼料理才會好吃的，但是上菜市場的我卻常常買韮菜回家，因為花10元的韮菜會讓人感受到簡單的本質！

在新化菜市場的小農，幾乎是一年四季都會販賣的這種「土種」韮菜。這種「土種」韮菜跟一般超市或菜攤賣的韮菜不太一樣，「土種」韭菜植株較細、長度也比較短，比起大量種植的韮菜還來的有韮菜味道。

在這裡（新化菜市場）小農都是以「把」（台語）販售，一般的行情是一把韮菜10元，除非是颱風季節才會出現20元的價位，至於一把的「量」約3-4兩重不等。主要是因田裡不會放置磅秤，每一把的量大都全憑感覺決定。

在市場裡面會固定出現一兩位小農只賣韮菜，每每經過時我都會多注意他們一些。我很好奇都誰在買這種韮菜？但還真的奇怪耶，市場內約略10點前小農攤位前的韮菜大都已賣完，想買「土種」韮菜還得起的早，晚到就買不到了！

在天未亮之前，小農已從田間將採收完畢的新「鮮」韮菜來到市場，他們有時候在田裡來不及整理，會在賣菜的同時邊整理剛收割的韮菜。所謂的整理即是將每一株剛收割包在韮菜外圍的一些枯葉一枝一枝的去掉，然後將整理乾淨的韮菜綁成一把一把乾淨的韮菜，然後放在他的攤位上面銷售。整理韮菜看似枯燥的動作卻是一堂「簡單」的生活學！

你算算看，假設今天一早收成20把韮菜，今天小農的營業額是200元（有時候還會被殺價成3把20元）。如果白天在田間的照顧不算工時，一早4點到出門採收後到市場銷售約略10點結束直到回家，上午6小時所賺取的工資200元（毛利），整理這些枯葉的動作都是沒有算工錢的，這樣「老伙工」應該是另一種生活的樂趣吧！

逛市場時多留點時間「停下來」看看、聽聽他們幾位小農聚在一起，ㄧ邊動手、一邊動口、閒話家常。菜市場是他們的聯誼俱樂部，今天要提早回家，還沒賣完的菜可以請隔壁代為銷售、跑的慢的青菜（滯銷）請水果攤寄賣、沒賣完的菜送給其他小農、人跟人之間是沒有「計較」，韮菜不管收成多少，拿到市場加減賣（台語），實實在在過「這樣就夠」的生活！

小農、韮菜這些都不是菜市場裡的耀眼主角，但這些分散於市場各角落的小星星，卻是讓菜市場更見深度，更襯出菜市場內在的「靜」，想要看見菜市場的「快樂學」就來韮菜裏尋找吧！