走在古坑鄉水碓社區的路上，沿路整齊擺放著一桶又一桶非常醒目的大型桶裝物，讓人不免產生好奇，裡頭到底裝了些什麼？在詢問村長後，村長告訴我們這是在醃筍子。水碓社區盛產麻竹筍，社區裡面共有三間筍子加工廠，而這些醃筍子的桶子，都是工廠所放置的。為了更了解社區有關麻竹筍這項產業的資訊，於是我們拜訪了其中一間筍子工廠。
走在水碓社區的路上，沿路都可以看到存放筍子的大桶子排列在路邊。
這間工廠的工作都是做初級加工，主要是將煮熟的筍子放鹽醃製，然後存放或包裝賣給中盤商，算是最初的大盤商。原料都是社區裡所產的麻竹筍，盛產的旺季只有大概半年到八個月，其他的時候就是將存放的筍子賣出。所以我們看到一桶又一桶的桶子，就是他們用來存放筍子的。
老闆正在做切絲的加工步驟。
存放在大桶子裡面的筍子，只是先泡水去苦味，並加鹽巴存放而已。而有些工廠會將筍子採收後，直接加熱之後，再加鹽存放，加熱的過程是用一個大桶子來加熱，上面蓋著一張很大的厚保鮮膜，等到保鮮膜膨脹之後，再加熱35分鐘就可以拿起來了。然後再由其他兩家工廠來購買再做二次加工。這些要放久的筍子在存放之前要先去做燻硫磺的步驟，這樣才能存放的久。中盤商購買時，只需把它清洗之後就可以食用或加工了。
處理過的筍子，泡在鹽水裡存放。
工廠的工作期間大概是5-11月，其他時間都是靠著存放處理好的筍子來賺錢。而這一桶又一桶的筍子，都可依照不同的需求來進行加工，有些要工人來撕筍子絲或者切塊等等…。
我們也加入工廠的工作，體驗筍子加工過程。
老闆正在進行燻硫磺的工作，這樣筍子才能存放得久。
在工廠這邊的工作都完成了之後，我們決定要跟著他們一起去做燻硫磺的工作。我們跟著老闆來到高架橋下的一塊空地，那裡也存放了許多桶筍子，大都是已經燻好的。他們一箱一箱的把筍子放在一個固定的地方，然後蓋上塑膠布，再用木條與石頭固定住只留一個小細縫，塑膠帶裡面放一碗農業用的硫磺，慢慢的燒，燻的過程中會有黃色的煙跑出來，有很重的刺鼻味。等到硫磺燒完了就完成燻硫磺的工作，而工廠的工作也到一段落了。
（作者為雲林科技大學文資系學生）