每年4~9月是台中市大坑地區麻竹筍盛產的季節，大坑地區盛產竹筍，主要因為中部氣候溫和、丘陵地多為砂質壤土，適合竹筍生長，加上農民悉心經營照顧，並不斷提升栽培技術，因此，所生產的麻竹筍肉質鮮美、纖維細嫩、味道清甜。麻竹筍以地下莖移植（切去半截莖葉）來繁殖，分株斜插，避免水分過分流失，以增加存活率。栽種過程要持續鬆土、培土，在留下的母枝周圍約30公分處，用鋤頭挖鬆泥土(鬆土)，並且在能長出竹筍的芽眼上覆蓋泥土(培土)，以防止竹筍受到日曬而變綠、變苦。
施肥工作則在第一次去除老枝、鬆土、培土後進行，之後約一個月再施肥一次，直到冬天來臨，竹子停止生產為止。一般竹筍園都可以看到在竹子底下，覆蓋著黑色的塑膠布，其主要作用有三，一為避免雜草叢生；二為保存水分、養分，避免因日曬而蒸發流失，三為增加土壤的溫度，如此的濕熱的環境，筍子才會長得更快、更好，這也是栽種竹筍的要訣。
竹筍採收的過程，筍農會在白天先尋找快出土的筍子，在土堆上插竹枝做記號。等到淩晨2、3點，大部份的人都還在夢鄉的時候，筍農就已經拿著採筍鋤頭上山，這時候採下來的竹筍浸潤在晨露裡，還沒有受到陽光照射，味道最香甜可口，清晨四五點採收完畢，即運往貨物集中或市場販售、工作辛苦，只為能保持竹筍子的鮮美。
大坑現有的筍農大都為兼職，白天在市區上班，利用閒暇時間照顧筍園，筆者訪問白天在公家單位上班的一位筍農，他提到筍園是老一輩留下來的，也不能任其荒蕪，只好利用公餘閒暇兼作，所以他本身是公務人員，卻同時也具有農民身份。除此之外，其他的筍農則以種植柑橘和龍眼為主要經濟作物，竹筍販售多為補貼其他果樹收成期外(約為每年4~9月)的收入來源，大坑現有筍農多為此一類型，陳姓筍農說：「竹筍產量不多，市場價格不穩定，保存不易，這三個原因是無法成為主要經濟作物的原因。」
麻竹筍因水分高、纖維多貯藏、保鮮不易，容易產生纖維化，所以保存不易一直是最大的問題，近年產銷班由市政府及農會編列預算設置一套預冷設備，將麻竹筍急速冷凍後再行銷售，取代以往的保鮮方式，不但能保有原來的新鮮度，同時口感更佳，但消費者的接受度仍有待考驗。
產銷班總幹事黃州榤先生說：「目前大坑地區有兩個竹筍產銷班專門輔導麻竹筍生產、運銷作業。一班由青果合作社輔導；班員有近70人，一班由市農會輔導；班員有50多人，不但提供農業新知、栽培技術，並協助運往台北果菜公司拍賣，以抬高價格，增加農民收益。因辦理績效良好，深獲政府肯定。兩班均訂有班公約、分級標準，及供貨規定，且採共選共計，嚴格要求供貨品質及數量，因大家都能遵守規定，因此大坑麻竹筍在台北拍賣市場獲得甚高的評價。同時兩班也都獲有吉園圃認證，可讓消費者吃的更安心。」大坑所生產的麻竹筍主要供應大台北地區，一般傳統市場、生鮮超市，常看到「大坑麻竹筍」的招牌，歡迎消費者多多採購。
