最最單純的高麗菜

平常要孩子吃下一盤炒青菜很不可能,但是要孩子吃下四分之一顆燉煮高麗菜卻很容易,吃完再霸住碗公呼嚕喝下蔬菜湯汁,真是滿足!也只有冬天的燉煮高麗菜魅力,才會讓孩子搶這大碗菜湯汁,高麗菜性平和對腸胃溫和保健….

冬天,應該以認真敬重的態度,好好享受高麗菜的甜美。

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高麗菜是冬天的,如果種的晚了到三月,蟲蟲就開始編蕾絲,坑坑洞洞非得下藥才能長好。

剛進入秋天時,天氣怪怪的還是盛夏熱,蔬菜期待的冷風不到,不太適應的長不出來,菜價飆漲,新聞誇張報導一顆高麗菜六百元,嚇壞許多不上市場的上班族。

不過, 就算是一般市場這時候高麗菜秤起來一顆也要上三百元,就在大家哀哀叫的時候, 期待的冬冷也終於到來,寒流一陣一陣的來,溫暖冬陽加上不多的雨量,蔬菜可是比往年美味極了。

最最平凡的蔬菜

高麗菜應當是大家最熟悉的蔬菜,它幾乎可以出現在任何地方,自助餐的炒高麗菜、便當裡的小格子、日式豬排飯旁邊、西餐沙拉台上、路口的下午水煎包、麵食店的水餃,不分四季早晚的都可以吃到高麗菜。

高麗菜現在身價這般的平凡普遍, 很難想像這是來自歐洲蔬菜,高麗菜的正身應該稱呼為「甘藍」,在日治時期因為找強壯的朝鮮高麗人來推廣,也就成了韓風的「高麗菜」。

一整年皆可見,不過想真正嘗到高麗菜的好滋味,就非得等冬季了,高麗菜大約在秋天開始種植,接近冬季時就陸續上市了,越寒冷的時候,高麗菜也越甘甜好吃,白天冬陽溫暖,夜晚寒露滋潤,這是冬陰大地賦予的蘊涵功課,這一冷一熱的舒適,讓葉片開始蓬鬆舒展,間隔越開重量也越輕,

個頭被一層層的菜葉撐起,像個桃子一般可愛極了,蔬菜應有的自然甜味就累積了下來, 葉片啪拉啪拉的脆感,實在新鮮的份量。

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冬季平地生長的仙桃牌高麗菜

最最深刻的高麗菜回憶

記憶中最生猛的高麗菜滋味,是在十一年前的大屯山上……..

那天寒冷的大年初一,和同伴在北投坐上小巴公車轉上山路,去拜訪一位懂吃隱居的老朋友,

下公車後開始徒步爬山,喘著氣走過一陣竹林,我撇見路旁小高麗菜園,青綠葉片帶著露水展開著大花朵,到達了山上朋友家 ,提起剛剛路過的那片令人心爽的小翠綠,只見他馬上拿刀一砍後院高麗菜送來,我就捧著鍋,啃起菜來, 清脆無腥味甘甜爽美,剛才路上的視覺與味覺連結了起來,不過氣溫實在很低,手指頭凍得已經不聽使喚,也無法啃完這顆壯碩的菜,剩下的高麗菜就移到晚餐桌上,一邊聊著吃食,一邊燙煮一鍋菜肉,暖了身。

而記憶中最深遠的高麗菜田是在往七彩湖的深遠路上,從南投的地利開始進入山區,過了孫海橋後開始爛泥巴的丹大林道,騎了五個小時快開花了屁股才到達海天寺林班站,然後再進入二個小時往七彩湖路上,竟然突兀的出現一片高麗菜,這一路上看不到什麼人工設施,這般的遙遠偏僻難到達土地,卻有一大片整齊的人工栽培的作物,真是令人驚訝又怨嘆。

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左圖:燉到不施力可以搓入的軟 右圖:高麗菜精華的鮮美湯汁

最最單純的烹調

豪爽的切下半顆高麗菜,這大約是3-4人的一餐食用份量,確實是半顆喔! 不能太少量的做這道菜,將外圍稍微清洗後再切開兩半,切除頭部並且保持菜葉完整的形狀,把高麗菜排入鍋子,剛剛好是半個菜蓋住的樣子,加入大約淹到菜一半的水量,開中火煮滾後轉小火燉煮,耐心的讓高麗菜慢慢的慢慢的燉煮,一邊注意水量的濕潤。

大約半小時左右高麗菜會稍稍轉變深一點的黃,湯汁也是帶著清澄的黃,這慢燉的時間,要看高麗菜的品種跟大小來決定,當然還有個人口感,悶煮直到高麗菜非常非常的柔軟,用筷子可以很輕很輕不施力的戳入。

嚐一下湯汁的味道,酌量加鹽。通常這個時候湯汁的味道很足夠、很甘甜了,所以添加的鹽量需要比一般用量減少些,然後再蓋住燉煮一會兒,讓鹹度浸潤入葉片中,盛裝時,選用厚實溫暖的碗公, 不破壞整體的葉片層次狀態下,放入碗裡,最後淋上些許湯汁。

這是燉高麗菜的姿態, 完整的包葉呈現, 這樣品嘗時葉片也較能飽含住湯汁,大塊大塊汁葉一併入口, 從外圍的葉片吃到內裡的嫩包心, 口感層次咀嚼脣齒施力也不同,鍋子剩下的湯汁是最甘甜的蔬菜高湯,趁著鍋熱增添些材料就能煮好一碗有深度的熱湯。

這樣的烹調方式就像是客家「高麗菜封」,但是沒有添加任何醬油跟肉類,單純的只有水、少許鹽及耐心慢燉的時間,這是對冬季高麗菜最尊敬的作法,高麗菜會回報給你最甘甜的滋味,超乎印象的高麗菜的甜,單純的。

這道溫暖而且簡單到不行的煮法,需要趁溫熱食用,口感很軟很甜, 一口就可以吃下一大塊,這股甜超鮮美,小朋友最抵擋不住了,通常對天然的甜味對小孩子深具吸引力,比起糖果甜更迷人,不喜歡蔬菜的孩子尤其適合這道燉煮高麗菜來當誘引,一步步讓孩子提起嘗試蔬菜的好感,

平常要孩子吃下一盤炒青菜很不可能,但是要孩子吃下四分之一顆燉煮高麗菜卻很容易,吃完再霸住碗公呼呼嚕喝下蔬菜湯汁,真是滿足!

也只有冬天的燉煮高麗菜魅力,才會讓孩子搶這大碗菜湯汁, 不過,如果是夏天可不要這樣烹調高麗菜,那奇怪的菜腥味會嚇壞他們的味蕾,高麗菜性平和,多吃也無損害,對腸胃也溫和保健,胃不好的人最適合吃燉煮高麗菜,早晨脾胃剛甦醒也很適合一碗軟熱高麗菜湯佐早餐,比起水果對腸胃也更好。

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右圖:高麗菜的乘碗姿態 左圖:大口的柔軟高麗菜

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左圖:一餐就可以掃光半顆高麗菜 右圖:嗜菜甜美搶碗公的孩子

冬盡了,溫柔的春天來了,吃罷了冬日的蔬菜,一吐甜美的醺醺然幸福,

如果今冬還沒吃過這一季的高麗菜,趕緊去一趟市場買一顆,然後回到廚房,耐心敬重的燉煮吧 !

在〈最最單純的高麗菜〉中有 8 則留言

  1. 林昕說:給隔璧的姐妹出出點子吧!
    讓餐飲有創意有特色

    我就想到花枝高麗菜卷
    昨天有小朋友來家中拍植物
    我就邀他們來創業賣週末餐
    (大溪的週末很瘋狂 要排隊吃東西)

    天花亂墜的一些想法於是紛陳

    大溪的老人特別勤快
    種的高麗菜也很甜美
    做為小地方的美食
    可以很貼切的代表地方
    加上些好玩的服務
    好像可行

    健康美實 輕鬆吃
    簡單料理 好滋味

    看文案都想出來了
    一想到年輕人週末去打工
    喊的聲嘶力啞 自嘲賣生也賣身
    ㄚ嬤就心疼到胡思亂想
    想加入拼經濟的行列
    真是想太多了!

  2. 兒時的吃法
    右手拿蕃茄左手拿酸梅 先咬它的紅屁股 再塗上酸梅
    然後….再咬一口蕃茄,再塗上酸梅…..吃完了-
    酸梅塗一塗食指和中指,要用舌尖舔才舔得乾淨喔!

  3. 來紅阿嬤,請盡量取用囉。

    以後有什麼好吃的好玩的,沒事就來分享一下吧!

  4. 將小非寄來你的好文章
    也貼在”來紅的部落格”
    可以吧?
    真有味道的文章
    先謝謝囉!

  5. 夕陽從舊木窗斜照入磚造的老廚房
    四下矇矇暗,只見灶口柴火那一點小紅
    爐灶上的大鐵鍋縫冒出一縷煙…從層層青翠分明至淺淺的蜜色
    ~~~前面這段寫的真棒!

    以前,人家問我,你的拿手菜是什麼,想了許久答不出來,
    只想到,我喜歡慢火細燉的菜,
    也只是「我喜歡」而不是「拿手的」,
    後來,也理出個緣由為什麼是這種燉到軟爛的食物.

  6. 以下是小編的朋友─惠宜寄來的分享,看起來也都好可口…農作物味道變化多端,感謝農人願意栽培,讓我們有美食可嚐!

    是ㄚ!這是我的食物,簡潔,清爽,順口

    印象中還有類似的煮法,但更豪邁

    夕陽從舊木窗斜照入磚造的老廚房

    四下矇矇暗,只見灶口柴火那一點小紅

    爐灶上的大鐵鍋縫冒出一縷煙

    打開鍋蓋

    一顆比頭還大的高麗菜像發糕般開了花

    心已去除,底部朝上,十字剖開為四,卻沒切斷,

    4.5片外葉相連,外觀仍維持完整球狀

    但中心放了條手掌長的臘肉,高麗菜被撐開成四大塊

    就這樣!少許水,不擱鹽,煨啊煨,燜啊燜到軟塌熄火

    一顆高麗菜與一條陳年老菜卜或過年用不完的臘肉

    從層層青翠分明至淺淺的蜜色

    超讚~~

    紅皮大南瓜也可整顆用湯匙挖去籽後

    塞入拌好的米+香菇+芥菜+隨妳愛

    蒸熟後捧在手裡挖著吃又是暖暖香香的一餐

    看過上海人夏天將瓠子切成四長條瓣

    蝦米與蒜爆香後加少許鹽與一碗水放入瓜瓜煨著

    但不等軟爛,只讓外軟入味,中間仍有些硬脆時便起鍋,冷熱食皆宜

    知道我今早吃什麼嗎?

    像缽般的大紅碗

    裏頭盛著剛煮熟的,拌入一匙桂圓薑湯的水果燕麥片

    讚吧!當然外加一杯熱咖啡囉!

  7. 以下是來紅阿嬤寄來的高麗菜作法,跟大家分享:

    輕食美饕──花枝高麗菜卷

    高麗菜由中心梗切開抽出菜軸
    放在水龍頭下沖水入中空心處
    讓水將葉子泡開好完整剝開
    燒水熱燙軟後再入浸於冷水瀝乾
    以花枝漿一湯匙量小條狀
    放置在菜葉上捲起
    利用燙菜葉水
    來燙
    花枝高麗菜卷
    一下下功夫就可以擺在盤上
    淋上愛吃的調味醬料(穀盛出產的各風味都行)
    美美的

    綠葉白花枝高麗菜卷
    佐以清湯一碗

    ㄚ!
    一道輕食美饕
    好吃到ㄚ嬤想去
    每週四的大溪夜市擺攤開賣

    一盤五十元
    兩卷付清湯
    大概可以賺到三十元哩!

    誰要開業我就教!

    來紅祝想創業的人

    新的一年
    事業”花枝”招展
    業務創”高麗”亮

    按捺不住的創意
    讓今年的親友吃到此
    海味(花枝)山珍(高麗菜)
    超快樂的鄉下ㄚ嬤!

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