黑米與紅藜-多納部落發展可能性（3）

編按：本文為今年7月在多納社區舉辦的「黑米紅藜論壇」後，會後邀請作者進行多納部落發展未來性的探討，完整介紹多納社區的背景，以及未來發展黑米紅藜產業的可能性。因原文篇幅較長，切分成3篇文章刊登，本文為系列3-3,閱讀系列其他文章請見文後附錄。

六、營養豔麗的紅藜

（一）紅藜的文化

紅藜在多納部落是一種附屬農作物，平常不當主食，因為口感比一般小米差，而且黏度不強，多納部落把它當成副食品。多納部落對此作物族語名稱叫aegenge（紅藜），播種季節是每年的一、二月，也是小米播種季節，一塊田一起播種。

在生長期間漂亮的葉子隨著生長階段變化好幾次顏色，紅藍綠黃都有，其顏色豔麗動人。到成熟收成時整束是暗紅色，收成時間大多與小米一起收割，經晒乾之後就入倉或當種苗保存。

在風災或旱災沒有糧食時，可以當糧食食用，最主要拿來釀酒讓小米酒發酵，其製作的小米酒非常甜美，而且有營養，在多納部落生孩的婦女拿來當作補品飲 用。但是紅藜在多納部落不是單純煮熟來食用，因為其口感不比小米口味好，而且紅藜顆粒又小，取得的過程非常繁雜，所以族人並沒有特別大量生產此紅藜來食 用。不過其紅藜在部落碰到水災旱災沒有糧食時，族人就拿來當食物。

（二）、富含營養的紅藜

過去少部份族人一直將紅藜來當主食食用，族人也不知道紅藜它的營養價值有多高。不過進些年來有學者專家研究紅藜發現營養價值很高其營養成份包含纖維、蛋白質、鎂、鋅等礦物質和必須安基酸及抗氧化物等。

（1）紅藜具有抗氧化能力提高人的免疫力，有消炎、改善便秘、降低膽固醇、改善糖尿病、預防心血管疾病、含有很高纖維，是養身健康食品。

（2）含有天然的皂素，對皮膚有清潔作用，也會自然消滅大腸桿菌，含有多種優質天然蛋白質，其蛋白質與牛肉營營養比率不相上下，纖維是燕麥的三倍。

（3） 紅藜含有兩種澱粉酶酵素，這酵素活性和耐熱度很高，紅藜的澱粉酶酵素是添加製作麵包的最佳元素之一，其製作出來的麵包非常篷鬆甜美可口，其發酵也極好。

（4）紅藜本身有安基酸微量元素和膳食纖維尤其是釀小米酒的最好的酵素也事是灣原住民族祖先遺留下來的最好釀小米酒的發酵材料。

（三）、目前紅藜市場推動情況

（1）目前紅藜在原住民地區有種植但是種植不多，目前也是在試驗中，市場行銷尚未普遍，因為其生產及收割比較繁雜而且其紅藜太小，在旱田一分地收成才二十斤，所以沒人願意去花時間及投資大量生產，目前紅藜市場已經有小包裝一斤四百元，也有製作茶包及餅乾等行銷。

（2）紅藜是原住民豐年祭等慶典的裝飾品，在營造活動時可以欣賞其葉子隨著季節變化。

（3）紅藜與黑小米在行銷時可以搭配來銷售，甚至將小米磨成粉一起兜售。製作小米酒時紅藜的粉是重要的原料，也一起銷售兩者不得缺一。

（4）整枝紅藜可以全部食用，但目前紅藜的葉子、幹、莖族人沒有食用，都把它丟棄。如果紅藜的幹、莖都能食用將來紅藜在市場會被看好。

曬乾中的紅藜

七、結論

黑小米與紅藜農耕從開始下種，要經半年時間才能收割食用，種植過程還需耗費許多人力和時間成本，在現代科技快速進步的時代，要發展黑小米與紅藜實在 困難種種。不過別人能為什麼我們不能？這個過程裡頭，是不是大家要反省，我們是不是沒盡點心、沒努力，而使我們的產業一直停滯不前？

就以古坑（古坑咖啡-咖啡古坑）的農業文化創意就行銷得的很成功，台灣同樣的咖啡到處都有，為什麼能夠行銷得很順利，這件事可以證明多納的黑小米與紅藜也可以行銷。

黑小米與紅藜在多納部落以目前的環境條件是很難推動的，有很多困難的因素，例如黑小米與紅藜的市場不知道在哪裡；而黑小米與紅藜目前正在實質耕作的 居民都是老人家，而且人數一年不如一年，剩下沒幾個老人家耕作，年輕人為了生活必須離開故鄉去外地工作，要讓年輕人來從事無收穫的農耕有點困難。

目前比較可行的方法是結合茂林鄉公所的力量，由鄉公所提供黑小米與紅藜的材料，將願意提供一年土地的地主組成黑小米與紅藜班，結合勞委會和原民會八 八零工的專案人力十至十五位協助農耕，以原本的工資來解決生活問題，也讓這些年輕人與多納的老人家一起下田。其它解決的辦法都與可行性還很遙遠。

其它如研發繁殖黑小米與紅藜的種子，需要由高雄農改場及台東農改場協助；在行銷包裝由茂林鄉公所及輔導顧問團隊負責；在介紹專家學者、課程培力和部 份銷售由旗美社區大學協助支援；如果多納長老教會有資源，也可以與社區整合輔導社區居民，以上是目前多納未來面臨問題可以結合的資源。

多納的黑小米與紅藜的發展，只停留在如何讓居民重新回到傳統農耕，輔導居民傳統農耕技能，其要如何提高黑小米與紅藜產量？假使未來黑小米與紅藜順利成班，部落才要開始進入科技農耕學習。而多納的黑小米與紅藜的行銷，未來文化創意可否注入部落？

然而文化產業要許多資源及技術的協助，也許要時間的發展，實在是緩不濟急。所以最迫切的還是要改良小米的種苗，增加產量。因此希望在這一次論壇中能 提出可以執行種苗改良的方案，例如提出一般小米及黑小米與紅藜的改良時間表，規劃出二至五分地種植一般小米及黑小米與紅藜，選一兩種來試種或成立一般小米 及黑小米與紅藜班，作為這一次論壇中最好的成果與後續推動的基礎。

依現實面及需求經費，目前可能還沒有很多專家學者能夠協助部落，不過多納部落如果居民有共同想法凝聚心力，為了部落的發展，不管政黨、宗教、學校、 社團、年輕小孩、中壯年、老人家、尤其行政首長民意代表大家一起來，為多納部落的產業盡心盡力，多納的黑小米與紅藜再怎麼困難也會解決。

畢竟多納部落四面環山景色宜人，多樣性動植物，自然生態保持完整，有豐富的溫泉，又是原住民族魯凱族文化特色的地區，再加上黑小米「黑小米傳奇故事」，其獨特性及無法代替性是奠定多納部落未來產業發光發亮的基礎。（系列結束）

（作者為多納社區發展協會 顧問）

系列閱讀：

黑米與紅藜-多納部落發展可能性（1）

黑米與紅藜-多納部落發展可能性（2）