標籤: 傳統美食

不管是超級市場、大賣場或是傳統市場，都可以買到這種潔白無瑕的白蘿蔔。這一條白蘿蔔從產地採收後到您的手中，會經歷好幾公里的旅行，您相信嗎？甚至可能是環島一週的旅途喔。想知道旅途中他去了哪些地方？讓我來告訴您這個您所不知道的-菜頭的護膚中心！

小黑（白蘿蔔）住在南投埔里，當他長大後就得離家去流浪了。這天主人將小黑很多很多的好朋友裝在紙箱裡面，貨車哥哥把他們送往幾公里外的永康-菜頭護膚中心去去角質。為什麼要去去角質呢？因為這樣的小黑（白蘿蔔）皮膚會變的白晰、粉嫩，賣相佳，主人才會有好收成。

從年輕做到老的護膚中心阿媽，經驗非常豐富，已經準備一大桶水，讓經過好幾公里的路程尚在暈頭轉向的小黑（白蘿蔔）清醒一下。去角質之前小黑需先將身體浸濕，護膚中心阿媽很溫柔的輕輕拿起小黑（白蘿蔔），靠在轉輪旁輕輕的將身上的皮膚角質一層一層的去掉，這是需要很小心的作業，太靠近轉輪是會去角質不成，可會將我碎屍萬段的一命嗚呼！一下子妳看我就從小黑變成一條「白嚇嚇」的菜頭。

回溯永康早期的產業，在地有一句俗語：永康出菜頭、大灣出美女人。這是永康大灣地區一項特殊的行業：洗菜頭。工廠主人表示他們一家已經經營近50年了，算是永康地區第一家經營洗菜頭的行業（我稱他為「菜頭護膚中心」）。兄弟二人從小跟著爸爸一起做到現在，現在在工廠工作的全都是自家人。

今天他們處理來自於南投埔里平頂農場的菜頭訂單，洗完後的菜頭會再運送到台北果菜市場或是本地的兵阿市。看似不起眼的菜頭護膚中心，他們可是處理來自全國各地的洗菜頭的業務，尤其是過年期間，這種菜頭護膚中心幾乎都需要通宵工作，才足以應付大量的訂單。為降低成本大都抽取地下水來清洗，因為大都是使用地下水，整個工廠四周都是使用地下水所產生的水鏽，這種工廠目前永康約有6家（我記錄到的），大灣一家之外，其餘都在市中心附近，算是永康地區一項蠻特殊的行業。

公路運送的便利，讓大家一年四季都有新鮮的蔬果可食用，買一條埔里白蘿蔔也許是20元，貴一點的可能是50元，或者說連過鹽水的日本大根，在台灣也滿街都是。可曾想過當您吃下一口菜頭時，當下吃的那一口是什麼？消費一條20元的白蘿蔔看的到、吃的到，但無形的消費-水資源、運過過程的能源卻看不到。

想想！當農人採收後直接送到菜頭護膚中心，處理完畢再載送到果菜市場之後，再經過小盤商販賣，到您的手中最快也是第二天或第三天了，你確定買到的是「新鮮」的白蘿蔔嗎？

這些年只要經過菜市場我都會刻意停下來，逛一逛，當然有時候也只是看看不一定會買東西。下營菜市場雖然我不常去，但在繁忙的日子中卻讓我常常想到他。說不上來是為什麼？感覺似乎如同你看了一部電影，散場之後，感人的情節烙印在您心裡吧！

下營菜市場馬路的兩側有固定的商家，小農用推車載著他的青菜將攤位擺在馬路中央形成一個「川」字形的動線，這是「日子、生活」寫實電影中的固定場景。妳看這一幕商家與顧客的對話：你出來阿，今天比較晚喔，這個早上割的，昨天隔壁給我一堆菜瓜，菜很多……。這種不加味精的原味對話，如同喝白開水一般再平凡不過了，但這般溫情的影像都會吸引我用「心」的看下去！

以往我在菜市場買回家的東西，我爸都會「嫌」說東西不「純」？例如：摻粉的魚丸、這米粉不是米做的諸如此類，讓我一直搞不懂，外面賣的東西不都是這樣嗎？那有什麼是純的？米苔目是目前我買回家的傳統食物中唯一沒被會「嫌」的，包括連我媽都驗證過確定是「純」的喔。這一家應該就是他們以前吃過原汁原味的「米苔目」吧！

米苔目：早期農業時候常見的一種點心材料，可以煮鹹的，也可以加入甜湯，是農務時常見的點心。

漸漸的我開始去想生活在「米」的農業時代裡，「賺吃」不容易，平凡無比的米苔目在他們的記憶裡是珍貴的食物，可以吃飽肚子，讓人有力氣繼續工作。米苔目與他們過去的生活有更深層的連結，也因為這個「米苔目」回憶起過往以汗水打拼過生活的日子。

傳統食物的美味不是來自昂貴的食材，也不是運用花俏的烹調手法，傳統食物的美味在於它的「純」，沒有人工添加物、實實在在的用心製作，每一種的「口感」都隨著節氣、四季流轉，一代一代傳了下來。

傳統菜市場裡的飲食是簡樸生活的總和，每一食材背後都有著動人的故事，如同這一家賣米苔目的商家，夫妻二人從父母親接下這個工作至今，遵循古早作法，讓「米苔目」的日子，高純度的在這裡真實的上演著。

註：下營菜市場是屬於下營北極玄天上帝廟所有，每天廟方有管理員固定來收租金，一天20元，只要是有空位（臨時攤位），任何人都可以來這裡租攤位賣東西。