標籤: 花生豆腐

土豆到美濃工作已經一個多月了，對於一切的事物仍然覺得新鮮又好奇。第一次在粄條店裡吃到「花生豆腐」的時候，馬上驚訝這Q軟彈牙的口感。嗯，是豆腐沒錯，卻又帶著濃郁花生香味，冰涼後淋上醬油膏或蒜頭醬油配著服用，真是清爽開胃，暑氣全消。真是好特別！

好吃的花生豆腐。

我和榮霞對於花生豆腐的做法實在是很好奇，於是向粄條店打聽或是按包裝上的電話去電詢問，大都婉拒我們的參訪。某天的早上，到美濃的菜市場閒逛時，又見到花生豆腐在各大攤位陳列，加上我和榮霞看起來就像外地人，菜販們總是爭著向我們推銷野蓮和花生豆腐，又燃起我們對花生豆腐的好奇心。當然，照例又被打槍和婉拒。

正當想放棄時，一個轉角遇上了「傅太太」，她只賣花生豆腐，就一台摩托車載著冰桶，冰桶上掛著「花生豆腐，三塊50元」的簡單招牌，靦腆的招呼著我們，十分親切，馬上我們就打蛇隨棍上，說出我們想看製作過程的請求。不知是土豆長的太可愛，還是傅太太實在太善良，她想都沒想就答應了，反而讓一直碰壁的我突然覺得順利的有點措手不及。

傅太太的摩托車。

挑了一個晴朗的上午，傅太太也特地為了我們把製作時間提早，好讓下午上班的我們可以趕回去上班。就這樣，一行人浩浩盪盪的塞爆了她和先生的小小工作區，看來傅先生是做花生豆腐的靈魂人物，他不徐不急的開始製作，先將生的花生泡水約四小時後與蓬萊米依一定比例放入磨豆機磨成花生米漿，此時的花生香氣仍非常撲鼻，乳白色的花生米漿一大桶再拌入地瓜粉、糖、鹽攪拌均勻後，一旁燒滾的熱水正伺候著，傅先生又將燒滾滾的熱水加入花生米漿中，此時桶子內已有45升的米漿。

將花生磨成米漿。

乳白色的花生米漿一大桶再拌入地瓜粉、糖、鹽攪拌均勻。

一旁燒滾的熱水正伺候著，傅先生又將燒滾滾的熱水加入花生米漿中，此時桶子內已有45升的米漿。

加入熱水的目的是為了將地瓜粉燙熱，以免在蒸好後，拌料全沉在最下層。做到現在花生豆腐可算是完成一半了，再見傅先生俐落的在自己砌的炕上擺上了鐵盤，杓子一瓢瓢將花生米漿倒入，此時傅太太終於出場了，拿出了炒菜用的煎匙，我正納悶開口問傅太太那要幹什麼的，她神秘的笑而不答，直接行動給我看，原來是將倒鐵盤上花生米漿所產生的氣泡弭平，如此賣相較佳，上下受熱也能較勻勺。

炕上的三個大鐵盤都平舖上了厚厚的花生米漿，接下來就是要蒸熟了，傅先生將炕旁的木板拉下封住了炕面口，再用濕毛巾將邊口細隙密密的封住，開了大火蒸煮著，接著就是再等個五十分左右就熟了。在等待的過程中，傅先生大概七八分鐘就會將木板門掀起，將木門背墊上鐵板因蒸氣產生的水氣擦乾，以免滴下的水珠滴進了米漿，浮在表面或造成坑洞，這個動作大約要重覆個二、三次，等豆腐成形炊熟後，才不用再做擦乾的動作。

當傅先生宣佈大功告成的時候，大伙兒一窩蜂的擁到炕旁，掀開木板門板時的騰騰熱氣帶著濃濃的花生香，炊熟的花生豆腐還是嬌嫩欲滴，傅先生七手八腳的將三個大鐵盤放上了推車，傳太太很有默契的推進了屋子裡，打開了電扇吹涼，這一吹大概得要三小時以上，才能做切塊裝盤的動作。

以前傅太太的花生豆腐都是做給自己家人、小孩吃，這一年多來才開始到市場販賣。是因為當天現作的氣氛太美好嗎？不然我怎麼會覺得我在傅太太這兒吃到的花生豆腐是我目前在美濃吃到最好吃的！

當我興沖沖的跟她這樣說時，她不好意思的問我是真的嗎？她說因為沒吃過其他人做過，所以也不知道自己的到底是不是真的好吃。

與我們侃侃而談的傅太太。

但她提到了，她女兒從小就很愛吃，雖然已經遠嫁外地了，但還是會為了偶爾能回娘家的女兒製作花生豆腐，說是婆家的人愛吃，但我想美濃的女兒一定也會懷念這樣的家鄉味，掀開了坑上的花生豆腐，也掀開了它的神秘面紗，在熱氣渺渺中窺見了它的製作過程，其實並沒有繁覆的手續，簡單的食材，吃進嘴裡卻有著不簡單的味道，想到傅太太為出嫁女兒製作花生豆腐的心情～

我知道平凡的花生豆腐，有最不平凡的味道。