這一日，靜英將菜園裡已經繃開的高麗菜採下，剝下葉子攤在禾埕上上曬開後，順手將幾顆高麗菜心撿拾起，沒有丟棄，然後回到屋簷下，我好奇地跟在後面想看個究竟。
只見靜英就著畚箕，右手握著大菜刀，左手抓緊高麗菜心，蹲著就開始削將起來。高麗菜心體積不大，上面還殘留著剛剛清洗和菜汁的混和水分，並不容易抓穩；大菜刀原本是用在沾砧板直切用的，一手抓著橫削使用，就顯得有點重量了。但這些小問題，都沒有對靜英構成任何阻礙，只見靜英右手使勁一刀一刀削出，左手則配合著節奏轉動，乾淨俐落，頃刻間，幾個原本表面凹凸起伏的菜心，一個個便晶瑩剔透了起來。
接下來，靜英將這些光滑平整的高麗菜心，拿到砧板上，斜切成片狀，放進碗中，加上醬油，辣醬，淋上一點香油，攪拌後靜置若干時刻；食用時放到碟子上，幾顆菜心的份量，正好舖滿一張小碟子。最後灑上一點香菜，就是一道可口的下胃小菜。靜英邊做邊說，「還小的時節，我的母親就係這樣做的。」
比起高麗菜葉來，高麗菜心當然不能算好吃。談起高麗菜葉，其料理方式可多了，混和其他菜蔬快炒，混和各種肉類燜煮，做為包子餃子餡料..等；就算做成醃菜，也可以做成台式泡菜，以及客家式的高麗菜乾..等，各類作法，沒有一樣說起來，不讓人垂涎三尺的。獨獨菜心，在一般的料理過程中，是被當成廚餘垃圾丟棄的。
我不知道其他地方，是不是也有著高麗菜心的獨門料理方式；但是在客家美濃，將高麗菜心視為一種垃圾，顯然有違這個族群，因為資源匱乏所建立的勤儉持家，惜物愛物的價值觀。因此在早年食用高麗菜封，當菜葉部分都吃完時，大人們便會挾起高麗菜心放進口中，邊嚼邊說：「高麗菜心最好吃！」然後挾起另外一塊，放進孩子的碗中，示意孩子好吃的東西快快吃完，免得被別人吃光了。
我請教靜英，除了做成涼拌之外，高麗菜心還沒有其他的吃法？靜英不假思索地說：「當然還有啊，就是像蘿蔔那樣醃漬！」我從未吃過醃漬的高麗菜心，因此聽完後，心中開始期待。同時思索著，「原來『高麗菜心最好吃』，不是哄孩子的話啊！」
剝掉菜葉後的高麗菜心。
靜英即使用大菜刀削高麗菜心，還是很熟練。
削好好將高麗菜心斜切成一片一片。
靜英說，她的母親以前就做成這種口味。
（作者為旗美社大主任）