飲食改變之後

問題 一：每天都會喝一杯咖啡？

問題 二：早餐主食是麵包？

問題 三：覺得吃生鮮沙拉比炒青菜健康？

問題 四：每周會吃到一餐是西式餐點或義大利麵？

以上三個都回答「是」或其中一個回答「是」，

拉回二十年前，答案或許不是這樣。

優勢品牌的洗腦

自從台中的八期重劃區開了一家Costco之後，身邊不時的有人提起Costco的商品，起初不以為意，一直到近日母親也說著，「那個美國超市賣的洗裳精，裳褲洗得足清氣ㄝ內」，我開始意識到這廣泛且深入的品牌(文化)入侵。

A小姐說：「Costco賣的那個燕麥片，每天早餐吃可以減肥而且感覺很通內。」

〈也許吃糙米飯跟足夠的蔬菜水果，就能改善便秘，且有更完善均衡的營養攝取，再不然就增加腰腹運動。〉

B老師 說：「Costco那個松露巧克力很好吃而且超搶手的。」

〈試吃的感覺是，奶味有點重蓋過可可。〉

C媽媽 說：「Costco的濃湯罐頭真的好濃好好喝喔。」

〈也許是安迪渥荷先生太成功了，這款濃湯罐頭的成分標示實在有太多難懂的名稱。〉

D朋友 說：「Costco賣的烤雞很好吃，超多人在排隊。」

〈我嫌棄這烤雞沒有把腿綁的秀氣，而且比較喜歡在家自己烤得滿屋噴香。〉

E表妹 說：「Costco買的焙果好吃ㄝ。」

〈附近的ㄆㄣ桶常常見到這款焙果被丟棄的身影。〉

F家長說：「Costco的牛肉….」 ，G同業說：「Costco的藍莓….」，Costco 的紙巾….

到最後，家裡烤箱壞了時，我也跑去Costco買了一台中國製的烤箱….

這是一家全球跨國性的超市集團，販售的商品一部分為委託當地廠商製造，一部分遙遠的來自全球各地，

因為會員制的原因，無形中綁住消費者的選擇性，而外國月亮比較圓的心態之下，在消費者心中建立了牢靠的品牌印象。

在2007年底的一則新聞中，宣告了這家跨國企業在台灣的版圖與錢景….

總投資金額逾12億元的好市多台中旗艦店，昨天開幕，COSTCO好市多全球總裁Jim Sinegal專程來台，與台中市長胡志強、好市多台灣分公司股東大統集團董事長吳振華夫婦一同主持剪綵，現場一大早就有上萬名會員大排長龍，等著進場消費，氣氛熱絡。

Jim Sinegal指出，台中店在開幕前成功招募逾10萬名會員，其中付費的正卡會員多達5.2萬餘人，不但打破全球紀錄，甚至比其他所有分店開幕時的會員數要多出一倍以上，他感到非常驚訝。

COSTCO好市多全球總裁Jim Sinegal宣布，將加碼投資台灣5億美元，預計五年內再開出五家分店，屆時全台店數可望達到十家的規模，明年業績挑戰200億元。

1976年成立的好市多，是全美第四大、全球第十大零售商。

廚房的改變

因為外國月亮比較圓的緣故，台灣的廚房也正慢慢在改變之中。

以往年代，每個家庭的媽媽們三餐在廚房個個練就一身好功夫，

一把刀，片、絲、丁、剁、斬、、等等，各式刀工，

一只鍋，蒸、炸、煮、炒、炆、煨、燒、川、悶、、等等，各種加熱技法，

轉到現代，我用網路看著瑪莎史都華的影片，總是有數不完的各式的廚房工具及餐盤，

而烤箱、食物條理機、攪拌機，這三台機具正是歐美飲食中的三大要角，

一台用來細碎化食物，一台用來攪拌糊化食物，一台用來熱烤熟食物，

三台機具的操作下來，糊碎化了食物，意識裡就一直飄現糖尿病的影子，

年輕的女孩愛職場更甚進廚房，這些美美的西式設備與廚具正在腦海中勾勒出未來的廚房風景，

學作甜點是幸福的，學作碗粿卻像是要擺攤學手藝。

飲食的改變

二十年前，早餐的咖啡、麵包，中晚餐的義大利麵，這些都不是住在台灣島人們的日常飲食風景。

那個時候，早餐吃粥配醬瓜小菜，喝豆漿配饅頭，路上還看不到愛吃炸雞的胖肥妹。

二十年後的早餐，牛奶麵包是日常出現的， 有一天突然覺得應該得在每周七天中吃幾次的稀飯早餐，

早餐因為吃麵包，所以稻米的消耗量會被減少30%，醬菜的食用量會減少，這就連帶到胡瓜的種植，以及醬油的用量，

同時的需要增加麵粉及奶油進口量。

二十年後的中晚餐，也被眾多的外食選擇迷惑。倘若中餐或晚餐，有一餐義大利麵或麵包為主食，稻米消耗量就再減少30%，搭配米飯的蔬菜魚肉，則減少銷耗量或是改變種植的作物，產業減產量或是轉型，以及相關的調味料品、中式廚具、中式餐具、、等等相關產業需再減產轉型，相對的義大利麵需增加進口，橄欖油及番茄罐頭、起士需再增加進口品項，牛肉、紅白酒進口需求量再增加。

當每餐的食物比例提升更多非本土生產的糧食作物的同時，就相對的提高跨國企業的市場占有率，美食家推著異國美食與所謂的頂級美食號召，背負著商品的推廣使命， 漸次的佔據更多媒體版面，洗刷著每日瀏覽的眼球腦波。

台灣人的餐桌，是用米飯搭配起來的，這米飯被替換的同時，整各食物供應鏈的瓦解改變可想而知的巨大，一粥一飯影響力有多大。

如果全球的人每週吃一次義大利麵，對全世界會有什麼影響？

有人說照顧好老公的胃就是抓牢了老公的心，而全球的人每天碗裡的食物，就正是弱肉強食的商品文化行銷戰爭，

抓住了你的味蕾就是征服你的文化與國家。

所有的國際貿易協定條款，大都是為了跨國大企業拓展更多版圖而制定的，大者恆大、大吃小，商業市場等同於文化入侵， 大文化覆蓋小文化，農業生產自足佔有率下降的同時，就是肚子被控制的開始。

在台灣東南邊的島嶼-蘭嶼，就是這樣一個活生生例子，台灣是文化入侵者，蘭嶼則是漸被操控的肚皮。

主食為地瓜、水芋的蘭嶼人，年輕一代開始習慣食用米飯，而在蘭嶼並無種植水稻，稻米全由台灣運輸進口，島上的農會超市在附加過海水運費之後，年均收入極低的蘭嶼整體物價則相當於大都會台北，當颱風與冬北季風的天候下，水運、空運馬上就出現斷糧問題，地瓜與水芋的種植衍伸的文化祭儀，搭配的飛魚及其所延伸的海洋文化，這一切因為飲食的改變，也就漸漸的在翻覆中。

台灣人具有高度的吸收接受異國文化的能力，美國漢堡、日本料理、義大利麵、西班牙海鮮飯、法國麵包、韓國泡菜、泰國酸辣，無不熱烈嘗試與容納接受，老一點的台灣人，魯肉醬油腸胃，對異國風味接受度就難些，而正在成長的孩子每天牛奶、乳酪的灌溉，味蕾記憶自然養成。

這一切簡單的只是一碗米飯的變化，但替換成為麵包之後影響之巨大很難去推算。

除了食物里程之外的物種滅絕危機

大家都已經了解食物在運送過程中，所衍生的環境能源消耗與食物保存添加物及加工的部分，但除了這些之外，另外隱含著重大的物種絕滅的大危機，在西方飲食入侵的同時，看到轉機的農民開始種植節瓜或是菊苣，這些來自非亞熱帶的蔬果品種，而越來越多的本土品種慢慢的在被放棄種植品種消失中，番茄中的黑柿番茄被聖女番茄與牛番茄取代，而正值的春天時分草莓越來越壯大取代了難剝麻煩的枇杷。

雖然說農民的技術利害，沒幾年就能讓來自北緯度的蔬果生根落地在亞熱帶，並且隨著一代一代基因更加適應土地健康強壯，但是消失的蔬菜品種就此消失，這個地球上的人們吃的食物越來越相同，從極地到赤道種植的作物越來越相同，作物的品種單一且多數時，也就容易壯大食用的昆蟲族群，而消失的食源的昆蟲族群也就跟著滅絕。

跟著品種消失的還有烹調這些食材的做法，這些煮食方法蘊含在地文化，沒有了食材來源與食用人口，這一段文化就此消失。

無趣的旅程終於開始，旅行到哪裡看到的餐廳菜單大都相同，吃不到所謂的道地食物，沒有需要挑戰的味蕾記憶，人類的舌頭嗅覺開始退化，日常的食物是跨國企業量化產出，不花時間烹調而且更方便，所有的食材大多不用麻煩撥殼或挑揀，餐具大致相同，廚具條理方法大致相同，一切都很平凡無趣省略思考 。

飲食的改變正是農村與文化滅絕的背後跟源所在，跨國的行銷是飲食改變的幕後黑手，WTO則是開啟之門。

在討論諸多農村滅絕危機的同時，背後微微隱現的一隻傍然大物，即將鋪天蓋地而來，

它就像一朵烏雲，平凡到沒有讓人察覺，速度緩慢的在啃食，速度沒有慢下來過….