喜願事誌──2009麥田續曲

 前言：

「喜願麵包工坊」成立於1999年4月1日（愚人節），創設的初心在與一群身心受限的弟兄們共同創造一份屬於自己的「事業」，並堅持純粹製作天然健康穀物雜糧麵包，因為這樣的麵包在原材上與製程上都強調「簡單、自然」，這正是創設者一直追尋的生命樣態。

在2002年4月30日與喜樂保育院合約期滿後，遷移至芳苑的現址，後也進駐雲林刺桐，自此喜願麵包又進入不同的階段，開始融入社區生活，真正成為社區的一份子，努力學習成為社區的好厝邊、好朋友！

去年開始，喜願嘗試與台灣農人契作小麥，讓原料也能來自本土。本文為今年這項嘗試的後續發展，和大家一起分享從栽培到加工皆用心的喜願麥田樂章。

試種小麥的探索

去年（2008）的4月1日愚人節，霪雨霏霏，老天還給了一場「愚人赴雨」的教訓，但卻無法澆熄我們持續對台灣本土小麥學習與關照的熱情。所以，今年與主婦聯盟生活消費合作社的夥伴們學「乖」了，自然順成，完全依據農友的時間，排定參訪小麥的行程，只可惜在麥田短暫的探索，一時無法滿足朋友們對台灣本土小麥種種的困惑。

去年的慢冬（二期作）後，11月初喜願麵包即向大雅員林村長契作1公頃的麥田，期間也在雲林莿桐試種小麥，但因濁水溪枯水期與抽取地下水灌溉的爭議而告失敗。雖然在雲林莿桐無法順利播植收成，但從中也學習到小麥與地域風土習性、自然生態、水利因素的關聯性。雖然「失敗」但是在心底卻是紮紮實實「成功」的。我要感謝高雄嚴先生與素津無償提供田地，給予學習與驗證的機會。

為了讓今年契作小麥的過程，避免掉入商業媒體炒作的新聞話題，所以刻意不在喜願麵包的網站張貼訊息，也節省應對好奇者或是新聞媒體詢問的時間，讓小麥契作回歸到小麥「生產者」與一次、二次「加工者」的連結上，更能專注著力於小麥出路與生成環境的探討。

其實只要出生在1960年前台灣西南沿海（台中大甲溪以南到台南縣）鄉鎮一帶長大的朋友，對「小麥」的記憶應該是熟悉，而且是深刻的，因為在保價收購的年代「小麥」曾經是重要的雜作，也是農村民生重要的次主食。

2008年10月雖曾經嘗試在中部的雲林莿桐、彰化二林、芳苑洽詢農友在二期稻作收成後種植小麥，包括免費供應小麥種子、保價收購等誘因，但農友們在各種因素的考量後，最後總是「歹勢」收場，而歸納這些原因如下：

（1）小麥從撒種到收成約120天，若11月開始種植，收成期約在2月底3月初，時序已經快過春分，相較其他農友的耕作「進度」顯然落後很多，若要在插秧播種水稻，必須張羅「整地」、「秧苗」、「農機」等事務，農友會有「落單」的顧慮。

（2）由於種植小麥的理想季節為二期作後，田野間幾乎少有榖類的作物，若此時出現小面積的麥田，鐵定成為小鳥的糧倉，也是收成過程中的最大威脅。而泰半在西南沿海地區的老農友都有種植小麥經驗，他們十分清楚鳥類的威力，笑說：「種不夠鳥仔呷」，尤其是只有一、兩位農友參與時，大夥們意願就相對降低。通常農友都十分「惜皮」的，誰也不願意成為村落中的笑話。

（3）二期稻作後，各個灌溉系統會出現枯水期，而枯水的時間不定，若未掌握時間而冒然撒種會出現缺水的危機，尤其是小麥種子發育的過程，土壤的含水率影響小麥成長的速度。雖然，可以抽取地下水灌溉解決，但是有些農友的農田，沒有地下水井，必須向人「買水」（100元/1小時），也是構成種植小麥的障礙因素之一。

（4）目前台灣西南濱海鄉鎮土壤鹽化嚴重，內陸的平原都屬於肥沃的農地，且二期稻作後種植蔬菜的收益又十分可觀，在先天條件與外部氛圍都影響種植小麥的意願。

（5）農作是一件非常辛苦的勞動，也因為這樣，農友每天已經都已經耗盡精力，所以對較低收益（28./kg）的「小麥實驗」，也就提不起勁。加上農友長期受農業政策的制約，對於什麼「WTO」、「糧食主權」、「食物旅程」覺得那是「少年人耶代誌」。

（6）大雅鄉農友種植小麥的觀念仍停留在酒廠「保價收購」的保護狀態，對於真正投入小麥多元運用與產銷推廣，例如小麥收成機械的改良、小麥收成的烘乾與清潔選篩，還有最重要低溫低濕的倉儲設施，都付之闕如，如何談提升競爭力。當大雅小麥文化季熱熱鬧鬧舉辦過後，除了留下垃圾、免洗杯盤，又留下什麼？值得員林村張村長與農友們一起省思！

看來喜願麵包的「麥田狂想」還真會有一段好長路要走！

俗語說：「儌輸搏大」，去年（2008）小麥收成後有一個很大的敗筆，就是沒有良好的儲存環境，以致於在半年後，小麥種子開始出現蛀蟲，損失兩百多公斤。今年決定改造一間7坪的「低溫低濕庫」（溫度15℃ 溼度RH50-55%）儲存小麥。最少可以儲放8噸的小麥，可供麵包坊自己長期使用，也為小麥建構一個安全又舒適的巢穴。

4月1日張村長親自押送小麥到喜願麵包，村長好似把女兒交到我的手上。巧的是這一天又是「愚人節」，我們還笑者一起回想去年「愚人赴雨」的畫面，也算是為今年的小麥畫下歡樂的句點！

後記：

喜願進行本土小麥契作的計畫，又有了新進度，請閱讀：麥田狂想3.0─本土的小麥契作努力。