去年剛搬來高雄時，我從台南帶來的行李中，包括一只德國BRITA濾水器。不過過了幾天，這只濾水器被我鎖進不見天日的櫥櫃，取而代之的，是去五金百貨行買的20公升大水桶，從此，我也加入高雄市民「買水一族」了。記得十多年前，大一暑假第一次到高雄同學家作客，最深刻的便是旋開水龍頭，水沖激在洗手檯時沖揚而上的濃厚「自來水味」。所謂的自來水味，根據常識，是消毒過程中添加的「氯」在作祟。
加水，是因為我的經驗以及感官告訴我，加氯不好，但是氯安不安全，自來水公司沒告訴我。另一方面，我雖然加了街角加水站的水，但他是否真的是「山泉水」？我也無從查考，我只是看著上頭「RO水」、「泰山泉水」、「來自大武山」的字樣，「覺得心安」，就如此日復一日地買了。
根據報載，截至2008年，高雄的加水站數量總共有八百家之譜，這個現象背後的意義，其實不過除了口感，還繫乎深植人們腦子裡的「安全」與「潔淨」的觀念。而這安全與衛生的觀念，得拉回到約百年前的日本殖民政府在台設置水道的故事說起。
高雄水道水的起源
1895年，清廷割讓台灣予日本，來台的日本政府，面對的是一塊全然陌生的殖民地，在他們眼中，台灣的髒亂前所未見，於是，日本殖民政府聘請來自英國蘇格蘭愛丁堡的工程師W. K. Burton規畫水道，由北而南，從基隆到台南，依次築成。至於高雄，成立時間較晚。昭和十年（1935）所出版的《高雄市水道概要》記載著高雄水道的源起、興築及設施的明細：
高雄水道的設置，始於日治時期為供應高雄港築港工事的用水而起，明治43年6月，開始進行水源的勘查。當時，曾考慮高雄本地取水，北邊為壽山山麓的龍目井；南方為高雄港港口北方湧泉，但水質因富含石灰成份，硬度太高，兩個地點都遭到否決。後來，選址於距離高雄20公里的表流水。
明治44年（1911）3月，開始興工建造，於今高雄縣大樹鄉九曲堂竹子寮設取水站，取下淡水溪（今高屏溪）之表流水；在距淨水場1,708公尺的壽山設置配水池，大正二年（1913）完工。其後有增設過濾池、輸水管、水錶等增設工程。
昭和13年（1938），為因應戰時需求及配合高雄的工業發展，於距高雄10公里的大寮鄉翁公園闢建第二水源地，取用地下伏流水。
至今，這兩個水源供應了高雄市的民生用水及工業用水。
高雄市的用水隨著人口漸多、市區擴張而漸次普及，但偏遠地區狀況則較為坎坷，其中最為不便的是港外沙洲—旗津。旗津的用水，原為哨船頭到旗後的水管所配送，二戰時被炸毀。戰後，來台接收的省府派員勘查，於民國35年1月修理，5月通水。38年10月，這海底水管又被港務局清港船撞斷，供水又告停止。隔年12月修復，40年三月通水。不料，41年1月，這根水管又再次被清港船撞斷，所幸受損程度較輕，3月即修復，恢復通水。（德玉 1955：15-17）
整體來說，市區的自來水鋪設普及，比較晚鋪設自來水的地區有旗津中洲、左營、楠梓及偏僻郊區。如今，在高雄市區，旋開水龍頭、取用自來水（台語稱「水道水」）已然成為生活中再自然不過的事，因為太過方便，以至於忘了它的存在，只有在停水時，才體會得到水的可貴。
不知何故，高雄的水質在進入民國70、80年代時遭受民眾嫌棄，當民眾旋開水龍頭時，聞到的應該就是筆者82年初次來高雄時，印象極為深刻的「高雄自來水」，消毒味強，口感極差。那時，從邀我來高雄玩的同學口中得知，高雄人都去加水站買水來喝，至於洗澡、拖地的水，才會使用自來水。
加水站的誕生
高雄人買水的準確歷史點，目前無法加以確認，但根據訪談同事及其親友的說法，大約起於15年前，一開始，是某些高雄民眾赴臨近的高雄縣、屏東縣山區處取山泉水，其後，加油站紛紛設置，冠以「泰山泉水」之名，後來，更進一步號稱引入R.O逆滲透設備。
自來水的水質口感不佳、消毒味濃，成為市議員頻頻炮轟高市政府的重點，針對水的質詢案頻繁，甚至選舉時，也成為批評對手施政政績的重要標的（註一）。與此同時，政府部門也開始針對改善飲水口感，如省自來水公司（今歸自來水公司第七區管理處）於民國8年啟用「高級淨水處理廠」，水廠所在高雄縣長號稱經過處理的水「口感良好」。但民眾心存疑慮仍是事實，街頭加水站未見減少，而且花招百變。
充滿類科學辭彙以說服買水民眾的高雄街角加水站說明
加水站從一開始的定點設置，到近期的加水車，有須多都標榜「泉水」、，但是根據高雄市政府公布數據，市內的八百多自來水站，所供應的有三分之二為地下水，三分之一甚至為自來水。自來水的充滿化學味，以及民眾對於加水站用水的不放心，也促成了家戶濾水器市場的勃興。但是，這些名目繁多的濾水器，濾過的是雜質，還是人們心裡的不安？
到底，自來水可以算是「乾淨」的水嗎？這得看「乾淨」的定義為何。根據以研究污染聞名的英國人類學家瑪莉．道格拉斯的看法，清潔，是靠排除不潔而維持的。如她研究《聖經舊約．利未記》中記載著可食與不可食的區辨，潔淨是一重要的判準。至於裡頭提到水的文句如下：「泉源或是聚水的池子仍為潔淨──因為這裡是活的，而且是流通生命的所在，能隨時將污穢帶走。」流動的活水是潔淨的，這和一般人的觀念相同。但如果有「異物」進入水中呢？
聖經存在的時代，可能還沒有化學消毒這種科技產品，無從區辨消毒過的水，到底能不能算得上是「乾淨」的？現實的狀況是「潔淨的各自表述」—從自來水、泉水到加水站的水，統統有人取用。不過，也可以說是我們都生活在巨大的風險世界中，取「風險最小」的作法以為之。
山泉水卡安心？
在幾種飲用水當中，有趣的是仍有少數人取用泉水飲用，如大樹鄉龍目井仍有不少高屏地區遠赴該處取水。高雄縣政府為了避免當地取用到被污染的水，想裝設自來水設備，被當地人群起反對，最後不了了之。此外，根據筆者對內惟地區居民的訪問，二三十年前，當地仍有居民會汲取龍目井的水飲用，至於洗衣服用的則是附近幾口泉水，但兩者水質是不相同的。
鼓山區內惟一帶的居民曾取用龍目井湧泉為飲用水，但在自來水引進後，取水的居民便減少了。
聖經裡提到「要把潔淨的，和不潔淨的…都分別出來」只是，爭論著何為潔淨，喝那種水安全，以及人的口感，恐怕是個無法有結論的大哉問。百年前，自來水原本是為了安全及衛生而設，百年後的今天，眾人為了安全與口感而不飲用自來水。想必當時的衛生官員及自來水道工程師看到也會啞口無言吧！？
註一：中央通訊社，2008/2/29，記者陳慧真報導。
餐考文獻
德玉
1955 高雄市自來水。高市文物，1（2）：15-26。
高雄市役所
1935 高雄市水道概要。高雄：高雄市役所。
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