標籤: 黑輪

去台北的那幾年，我買鹹酥雞的時候，總是買不到黑輪片，我要烤肉時總買不到黑輪片，這個我一定要吃的東西，在台北都買不到（現在我不曉得），這到底是為什麼？而且很多人把黑輪片和甜不辣搞在一起，明明就是不同的兩種東西，雖然原料可能大同小異，可是吃起來就不一樣嘛。這兩天剛好媽媽去買的鹹酥雞攤剛好黑輪片和甜不辣都有賣，所以我就趁機拍了下來。

在台北要吃黑輪，要去關東煮的攤子，而黑輪通常都指圓圓的一根那種。在南部則是那種流動的黑輪攤，長得像這樣：

黑輪攤就有賣烤黑輪片，當然烤肉攤也會有烤黑輪片。（我家的夜市）

而我最習慣帶人去吃的是哈馬星代天宮的烤黑輪片。因為我家夜市只有三、六有，不然也挺好吃。

到底我為什麼要去分辨黑輪和甜不辣呢？因為台北的烤肉攤賣的好像也是烤甜不辣，鹹酥雞攤也是，但是南部是這幾年鹹酥雞攤才有出現甜不辣這種東西，而烤肉攤我還沒看過有賣甜不辣的（六合夜市那家我不知道有沒有，但一定有烤黑輪片）。

簡單來說這兩個到底有什麼不一樣？一個是酥酥的口感，一個是QQ的，截然不一樣的感覺，雖然問過鹹酥雞攤的老闆娘兩種的差別，除了口感外，製作的原料應該是差不多的。害我很想去找它的背後製作過程。不過今天重點不在它們怎麼做的，至少要先分辨甜不辣和黑輪片的差異囉！

外型的差異，黑輪片顏色較深，甜不辣顏色較淡；黑輪片較薄，甜不辣較厚。

甜不辣（右）與黑輪片（左）

（上）甜不辣

（上）黑輪片

鹹酥雞的老闆娘說上述這兩種都是用機器做的

而高雄現在比較流行的是上面這個：手工黑輪片，比較大，價格也比較貴。

炸起來的樣子呢？甜不辣會膨膨的，黑輪片不會。甜不辣（右）與黑輪片（左）

甜不辣

黑輪片

這樣比較下來，有沒有比較清楚了呢？就烤肉攤和鹹酥雞攤上的這兩樣東西來說，是這樣的差異。其他我當然知道有一條條狀的甜不辣，我沒實物沒法拍，有機會再拍好了。

又，台北很好吃的甜不辣，可至永和竹林路和中興路口的7-11外那家只賣幾樣東西的鹹酥雞攤去買，好吃又便宜！

這家讓我拍的鹹酥雞攤的黑輪片（非手工的那個）因為是有沙茶配方，所以顏色更深了。

P.S：高雄。熱。（真的）

寫這個寫得我肚子餓。

(本文作者為高雄活躍的部落客，文字、美編工作者）

今天下午剛好去老街拍照，閒來無事，想說就到永安老街十九巷內的聖君公廟前的黑輪攤轉一轉。

一開始看到那家雜貨店，真的不是非常吸引人。它白天只販售廟裡拜拜的香和金紙，還有一些不怎麼起眼、奶粉鐵罐盛裝的糖果。但是這家小小的雜貨店大約下午四點左右，老闆就會擺出一大鍋熱騰騰、香氣四溢、剛煮好的黑輪，小雜貨店搖身一變為可以抓住過路行人脾胃的黑輪攤。

這家店每次到了下午學生放學時間，小小的雜貨店門口的小凳子都坐滿了人，另一邊則看到很多的學生，捧著裝滿黑輪的碗坐在廟口的台階上狼吞虎嚥，還會看到爸爸媽媽帶小孩、爺爺奶奶帶孫子來吃。

老闆還沒就位就已經有客人上門

今天晃了一下老街，到黑輪攤的時間剛好下午四點整，還以為自己是第一個搶到頭香的客人，沒想到還有人比我早到。三個大人和三個小孩汗流浹背的，吃著碗裡頭的黑輪，看起來已經吃了兩三回合了。

滿滿一鍋剛出爐 餓餓餓

過了不到十分鐘人越來越多了，居然看到一位穿著學校制服的學生用衝的過來， 非常熟練的把黑輪攤當作自己家裡的廚房。看那同學應該是中午菜色不好沒吃飯，似乎是餓壞了，感覺好像是要一次補回來一樣。

他果然也是一枚熟客，因為和其他客人一樣的SOP吃法。先挾自己喜歡的料吃完後，之後再喝上一碗湯。湯裡頭還要加上古早柑仔店的招牌–只要一元的小小包香菇肉燥麵。那鍋湯可是老闆下午犧牲午睡時間，不惜成本用了排骨和蘿蔔熬煮的湯底。這鍋湯真的是料好實在，還能讓顧客免費續碗。

滿滿一鍋 舀自己愛吃的

香菇肉燥麵加上老闆敖煮的湯

這家店不就是一般的小攤子嗎?為什麼可以吸引這麼多人來吃?

從一位年約30幾歲的老顧客口中得知，說他從小就來這邊吃黑輪，所以這攤子的歷史至少有二十年以上。這個黑輪攤真的很特別，其實老闆根本也不知道客人吃了多少，結帳的時候，就去老闆面前就好像要去抽背課文一樣，就憑著自己的良心，把剛剛所有自己吃的東西唸出來，老闆就在他的計算紙上把錢給算出來。

很多時候會被價錢給嚇到退後三步，因為飽餐一頓居然花不到一碗麵的錢，每次都覺得老闆算錯，還會要求老闆重算。

這樣一碗居然不到十元 還能續續續碗

記得有一次我們肚子餓因為很忙走不開，只好派代表帶鍋子去買一些黑輪回來，小鍋子裝了滿滿的，還提了一袋香菇肉燥麵回來。六個人吃到很撐，一個人居然花不到三十元。

還有一次我們指派的代表太晚去了，結果料都賣完了。只剩下湯頭和一點點倖存的黑輪，結果老闆說你們整個鍋子端去吃不用錢，還送了一堆麵給我們加到湯裡面，他說條件是只要把鍋子洗乾淨還給他。

我們也問過老闆你賣了二十多年，原物料漲價，為什麼還賣這麼便宜?老闆說這是他多年來的堅持，要給顧客最好的、最物超所值的，就算賺不到什麼錢。現在要找到像這樣的老闆，這樣古早味攤子真得很難了。