該慶賀的不景氣
今年的年前市場異常的冷清，不見以往歐巴桑採購大軍出沒，打從冬至開始在攤前詢問度提高，購買率卻降低許多，金融大怪獸在媒體的威嚇聲張之下，歐巴桑使出史無前例的緊縮功力，也許這樣的保守消費，應該感到慶賀才是。
記得大約國中時期開始，媽媽常常在跑過路口ㄆㄣ桶回來之後，就怨嘆個一兩句，說她剛剛看到整包好好的包子或是一條長土司或是一鍋白米飯，丟棄在ㄆㄣ桶中，外包裝都沒有去除，就這樣整個丟入，說是嘆現代人浪費食物也是在怨現在人的不知道替人設身著想，沒有去除的塑膠袋，除了讓收ㄆㄣ的人棘手外，也極容易讓豬隻囫圇噎到。
過年過節前後，ㄆㄣ桶也跟著節日出現變化，29拜天公後紅白湯圓點綴著ㄆㄣ桶，除夕與初一稍微歇息，初三之後高潮出現了，整個看起來完好的年糕還帶著玻璃紙，紅色的一顆顆發粿，大塊的菜頭粿，各式雞、魚、豬腳，推到滿溢，這樣的收穫滿滿要持續一個月左右。
當物質充裕價格低廉之後，食物的浪費的程度是無可想像的。
如果說景氣不好害大家都皺起沒眉頭，不景氣也讓大家收斂起狂買特買的狠勁，斟酌的吃多少買多少，讓物質可以更充分利用，因為在意錢的支出而帶來了物質不被浪費的好處，也讓ㄆㄣ桶先生可以歇歇飽脹的大肚桶。
左圖:異常的年前市場，機車還能來去自如 右圖:歡迎消費券
市場之年前一周
年前市場採買的時節大約是除夕夜往前推的一到兩周，隨著日期的接近，賣販會漸次的推出庫存的好貨好料，大顆的干貝、鮮藍的蝦、豪華龍蝦、特大號白鯧….。
採買年菜是歐巴桑一年之中打混市場的最高潮，那種廝殺的搶貨色狠勁令人傻眼，擠爆的程度寸步難行，通常市場的攤販會在年前一個月左右開始囤積年節貨物，從日期的越接近價格也越來越誇張，某一年碩大的杏鮑菇才出現市面不久，一包從150元一路漲到250元，紅色喜氣的鮮蝦從一斤120元一路開高走高到300元，綠色的荷蘭豆從40元一路飛到150元， 肉攤在年前開始囤積蹄膀、豬腳，魚攤囤積大白鯧、大黃魚、迦魶魚，非買不可的用搶的，緊張的殺氣決戰在這年前這兩周，隨著日子接近人潮越洶湧，然後在除夕的中午到傍晚市場人潮一空而散。
左圖:各式的麻老米老 右圖:看起來真像是賣玩具的年糕攤
採買手則
採買年菜從規劃菜色開始，去一趟便利商店，看是7-11或是你家我家都可以拿到今年外賣年菜各式型錄，給自己一些靈感，並且撇除一些熱門食材的菜色，自然就可以避開被賣販哄抬的因素， 菜單規劃的大原則，建議以[份量]、[環保]、[當令]、[在地]、[健康]…五大方向去考量。
1.:份量:
往往初一開始收拾年菜的頭痛問題就來了，誰也不想吃過餐的菜餚，視圍爐夜飯的人數不會剩餘太多的份量是首要考量，當10個人用餐時，菜單假若有8菜，每一道菜看起來可以讓一個人飽足的份量即可，因為加上湯及主食和酒水，就可得10個人肚皮飽飽，以此推算，剛剛好的份量讓美味加分，過分飽脹的肚子，味覺都忘的一乾二淨。
2.環保:
魚翅、鮑魚、海蔘、髮菜、龍蝦，大家都知道吃了髮菜，可不見的就會發財，魚翅/海蔘也是無味之物，需要鮮美高湯調味，十幾年前的迪化街滿滿的大尾乾海蔘，十年後越來越小的像條黑毛蟲，擺在櫃子裡價格像在賣貴金屬，海裡的鮮物越來越少，也越來越貴，過年不吃這些東西真的運氣沒差到哪哩，但是吃了海裡的生態可就差很多了。
3.:當令:
冬天盛產蘿蔔，所以會有菜頭粿，芥菜在這季節大出，所以圍爐不能缺長年菜，順著季節順著腸胃走，冬筍是這各季節很特別的蔬菜，長在冬天的筍子可想而知的嬌小一個價格經常飆上一斤400多，冬筍別於夏筍香氣成熟含蓄，但是如果不會處理去除苦澀，還是別買的好，以免平白浪費這冬季土地的珍貴香氣，除此之外芹菜、高麗菜、荸薺、大頭菜、大蔥、菇…好好享受冬季蔬菜的正時美味。
4.在地:
市場裡一包真空百合，卻是來自中國蘭州，傳統市場裡各式各樣的蔬菜瓜果漂洋過海遠道而來， 如果可以的話，宅配方便的現代，把台灣的在地寶島產物，竹山的冬筍、中部的鮮菇、花東的漁產，拼湊在餐桌上，也是很棒的考量，島內在地產，遠比過鹹水的更環保也更新鮮美味，也趁此時節推薦給來自不同縣市匯集一桌的親友們品嘗，就是非常好的本島物產行銷品嘗大會。
5.健康:
除了豬腳魯筍乾，白斬雞、烏魚子、香腸….，辛苦準備這些傳統的年菜的歐巴桑，卻也是被嫌到不行，一來缺少了蔬菜，二來濃油重味，害怕脂肪上身，吃膩了這些菜色，再加一點點心思就可以年菜改版變身，以圍爐夜不可缺的全雞來說，將白斬雞換烤雞，平平都是雞兩者受歡迎的身價立判，況且白斬雞在烹煮完後，總是會留下一鍋厚油雞湯，要消耗這一鍋可能就衍生出一鍋魯筍乾或是魯芥菜，白斬雞隔餐後也總是澀乾無味，烤雞在過程中，雞皮的油脂也被烤滴出來，相對的低脂一些剩餘的也容易處理多了，吃烤雞時包裹生菜葉來搭配，更能多吃進一些蔬菜。
只要多一點蔬菜少一點油脂或肉類，整體上過完年不用再擔心減肥就可以放心的歡度接下來的情人節大餐了。
左圖:來自南投嬌小昂貴的冬筍 右圖:青蒜看到大蔥只能當小的
菜色大致抵定後，採買的順序請從魚肉類開始，然後蔬果類，儲備的份量魚肉類約五天，蔬果類為三到四天左右，過年的魚市與肉類屠宰場通常休假到初五，蔬菜則是初二就可以買到了，超市與量販店雖然蔬菜看起來都沒元氣，不過卻是全年無休，因此考慮每項食材的保存時間，預估需庫存多少量，魚與肉類是最先採買的重點，在兩到三周前率先鮮買，妥善清理後進入冷凍保存，以免價格飆漲，人擠人也買不到新鮮貨。
採買冷凍海鮮要注意包覆在內的冰有多少，有時候一盒冷凍海產可以包覆三分之二以的水，秤斤論兩的簡直像是買了一盒昂貴的冰塊，這在冷凍鱈魚蝦貝最常見到，蔬菜水果類會價格暴漲的荷蘭豆則需要事先採買，菇類挑選新鮮不潮濕的保存上可以長達兩周都沒問題，綠葉蔬菜容易腐壞則是最後採買食材，初一的素食材料因為價格及供貨平穩不需擔心太多。
左圖:只中看的供桌用水果 右圖:年年上新聞的又貴又大白鯧魚
最後殺場–除夕日下午
如果真的沒有時間這樣安排菜單與採購行程，那麼請特別注意，除夕當天的下午過後，大批市場裡就像跳樓拍賣的百貨公司一樣下殺五折出清存貨，火拼多日下來剩餘的就在這除夕下午賠本出清，撿便宜的非常時刻，不過記得亮出眼睛看準，這些經歷許久吹風曬日的食材或許都不太新鮮了，使出挑貨的本色，照樣可以在這人潮散去的大市集便宜的拼出一桌彭派圍爐飯菜。
左圖:穩定供貨的素料 右圖:一點都不像雞的素雞