陽光下的甲仙新米傳奇

圳路修復了,甲仙愛鄉協進會卻不願只是種出「無毒、有機、高品質」的稻米,除了美味的食物,這片稻田更讓甲仙國小的孩子們體驗農事的辛苦與快樂。

日前,莫拉克新聞網報導甲仙農民陳漢忠的故事,與他所參與的「甲仙新米」計畫,試圖描繪了災後一年「災區產業重建」的一窗風景。甲仙新米以災前便已存續的「公田」制度與「蔓花生家族」做為經驗基礎,申請勞委會的八八臨工專案,開始以有機栽種的方式,不僅是災後復建,也是甲仙農業復耕的暖身動作。

從修復水路做起的有機農法

說起甲仙新米從耕作到收成的過程,陳敬忠感嘆,這並不是一個容易的過程。土石流與洪水沖毀了農地,也沖毀了稻米賴以維生的農田水利設施。

「甲仙的農地多半位於楠仔仙溪畔,八八水災摧毀了我們的水圳工程,稻子沒有水,連種都種不活,怎麼談有機!」

但即便如此,陳敬忠仍然決定以稻米做為有機復耕與災後重建的作物:「之前我們在公田試種蔬菜,深感蔬菜在有機農法上種類比較複雜,蟲害管理不易,所以還是選擇稻米作為這一次的實驗對象。」

面對這樣艱困的局面,經驗豐富的農民陳漢忠一肩扛起了水圳修復的責任,他帶領其他申請八八臨工專案的農民,一同巡視水路,與水利署合作,將有機稻的 水源涓涓滴滴地重新匯集起來:「水利的官員比較專業,他可以告訴我問題出在哪裡、該怎麼做;而我們可以出人,人力可以處理的,我就帶八八臨工一起完成,人 力不能處理的,我也上報給水利局,再請他們調機器過來。」

無毒有機教育,重建歡樂童年

圳路修復了,甲仙愛鄉協會卻不願只是照本宣科地種出「無毒、有機、高品質」的稻米「商品」而已。這些作物既是生在甲仙的土地上,除了餵飽大家的腸胃,更該豐富甲仙的在地精神與社區教育內涵。甲仙新米除了做為一種美味的食物,在成長過程中,更讓甲仙國小五年孝班的孩子們體驗了農事的辛苦與快樂。

「我們很感謝甲仙國小的主任與老師,他們非常非常配合,在很匆促的準備時間之下,還願意跟我們合作帶學生去體驗新米耕作的教案。」在陳敬忠的展示之下,一張張學生在田中學習的照片滑過電腦螢幕,道盡了愛鄉協會與甲仙國小師生共享的農家時光。

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負責總籌這學期新米教學活動的,是甲仙國小的訓導主任張淑女,身為甲仙在地人的她,恰巧在去年的八月一日請調回來甲仙服務,卻在七天之後便遭遇八八水災,成了她在學校行政工作上的大考驗。

「孩子是一定會受到影響的,父母失業、家中財物損失,你都可以很清楚地看到那些作用在孩子身上,很明顯。但你說心靈輔導,一般的家 長會很排斥,認為『阿我囝仔沒有神經病,不用叫他去做那個』。」在台灣民間對兒少心理輔導工作的排斥之下,張淑女主任選擇與甲仙愛鄉協進會合作新米教學, 算是一種具有溫婉而具有在地特色的心靈重建方案。

「因為我想,災後,孩子需要另一個出口。而各科老師也很配合協同教學,例如美術老師帶他們彩繪斗笠、自然老師教她們植物知識、級科任老師都很願意配合。」張淑女主任臉上,露出熱情的基層教師特有的笑容:

「小朋友多可愛,你知道嗎,他們回來就一直嘰嘰喳喳地說『不用農藥也可以種田耶!』或者『種田好辛苦,我以後都要把菜吃光光!』還會跑去告訴隔壁班的。」在親自體驗農事的過程中,這些五年級的孩子正經歷了一場鄭重的生命、生態與生活教育。

陽光下的奇蹟

不過,支持孩子們天真笑容的基礎,是許多大人們用心而操煩的付出。除了面臨有機稻作的蟲害、有機肥、天災等等考驗之外,屆臨收成,收成的濕穀如何烘乾?甲仙愛鄉協會也用心計較,不願送進機器烘乾,堅持讓它在陽光下曝曬。

「堅持這件事很困難,你也知道,一期稻收成沒多久就進入雨季,我們每天都要趕早上的時間來曬穀,下午雷陣雨以前就要趕快收,每天都跟太陽在搶時間!」

這批吸收了飽滿陽光的稻米,果然不負眾望,叫好又叫座,開賣一週,銷掉將近一半的數量,其中法鼓山信眾更在口耳相傳之下,前後下了五百筆訂單,讓齊力以手工完成新米插秧、曬穀、包裝、貼紙的工作人員又驚又喜。

面對好成績,陳敬忠並不以此自滿,他反而感受到更沉重的責任與壓力:「看到這麼多訂單,我們應該要更謹慎。人家是用什麼心情買我們的產品?我們又該用怎樣的態度面對大家的信任?」

不希望只炒作災區商品的短線,也沒有以有機農法自抬身價的驕矜,甲仙愛鄉協會以兢兢業業的心情面對每一次的交易:「一般的米一斤20塊,我們賣一公斤一百塊,如果我們包裝包不好、標籤不貼正,人家憑什麼跟我們買米?」

「我希望甲仙新米能成為一個成功、可行的案例,這樣我們以後要去談農業復耕會更有基礎。」儘管第一期新米的成績震動甲仙,甚至連旗美其他鄉鎮的工作 者都感到驚艷,陳敬忠的話道盡了甲仙新米在階段性成果之後應該揹負的重責大任。每一筆災區消費都是一次信任感的託付,若讓消費者失望,災區光環終有一天會 被消耗殆盡。

與陽光賽跑
與陽光賽跑

高雄的產業重建

相對於甲仙新米的好成績,其他地區的農產品就沒有這麼幸運。在高雄縣莫拉克颱風災後重建推動委員會所輔導下的災區農特產中心「彩虹市集」,位於高鐵 左營站旁,約五坪大的店舖光鮮亮麗,寄賣了六龜、甲仙與那瑪夏地區的特產,生意卻顯得冷冷清清。週五晚間七點,本該是消費最熱絡的時期,店舖卻不太有客人 上門光顧,店員也表示,週間生意就是如此,到週六、週日才會稍有起色。

歸納高雄縣的災區產業重建政策,除了社區總體營造、文化創意產業等結合心靈撫慰與凝聚人心的政策,姑且可以先不以銷量論成敗之外;不論是有機農業或精緻農業的輔導計畫,銷量當然是產業政策成效評估的重點,然而看見彩虹市集的銷售情形,卻著實令人憂心。

「當然,不能什麼都等政府來,我們甲仙人要自己重建,要自己參與在裡面。」在新米過程中也常常忙到半夜才能回家的曾麗雲這樣表示。而這些收成的新米 除了銷向外地,陳敬忠理事長希望,能有一定比例的稻米留在甲仙:「我們鼓勵在地消費,也希望促成跟其他農民的對話,當作有機耕作的基礎。」

而親手種下有機米的甲仙國小學生,在愛鄉協會悉心的安排之下,也將在新學期開學的第一頓營養午餐,吃到故鄉土地栽種出來的有機米。「讓孩子體驗,他 們才有感情,他們的心才會留在甲仙。」面對災後紛紛向外遷移的人口,張淑女主任下了這樣的結論,也以實際的行動,讓孩子與稻米都根留甲仙,重新出發。

捕鳥器
小孩向農民學習補鳥器的作用,親身參與栽培,對故鄉更有感情。

(本文轉載自莫拉克新聞網)

糯米

農曆正月十五闔家團聚吃湯圓,年頭佳兆象徵家福,台灣早期,有在元宵節夜裡未婚的女性要偷得蔥來討個吉兆的說法:「偷挽蔥,嫁好翁;偷挽菜,嫁好婿」。湯圓是由糯米製成,小紅湯圓代表金,小白色湯圓代表銀,團圓美滿…

農曆正月十五闔家團聚吃湯圓,年頭佳兆象徵家福,台灣早期,有在元宵節夜裡未婚的女性要偷得蔥來討個吉兆的說法:「偷挽蔥,嫁好翁;偷挽菜,嫁好婿」。湯圓是由糯米製成,小紅湯圓代表金、小白色湯圓代表銀,在台灣是團圓美滿的吉利象徵!!

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糯米味甘性溫,溫暖脾胃、補益中氣、消食活血、強健脾胃,具收澀作用,對脾胃虛寒、腹脹腹瀉、頻尿有減緩作用。糯米分為圓糯(梗糯)、長糯(秈糯)兩類,圓糯較甜膩味,長糯有類似在來米之清香味。通常圓糯用來製作年糕、麻糬、紅龜粿及酒釀。口感軟黏的長糯製作肉粽、米糕、飯糰等。

糯米乾燥後外觀為不透明的白色,與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉以樹枝狀的「支鏈澱粉」為主,達95%至100%,「直鏈澱粉」約低於2 %,因此煮後口感Q較具黏性。「直鏈澱粉」含量較高的蓬萊米(稉稻) 18-22%、在來米(秈稻)大約>30%,則糯性較低,,區分得出來哪些是蓬萊米、紅糯米、紫糯米、圓糯米、長糯米嗎?

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直鏈澱粉:葡萄糖像是手牽手連成直鏈的聚合物,是影響稻米食味的重要元素,烹煮後不具黏性只產生糊狀物質,較好消化。

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圖片來源http://en.wikipedia.org/wiki/File:Amylose2.svg

支鏈澱粉(amylopectin、膠質澱粉):有高度分枝的葡萄糖聚合物,可溶於水,烹煮後產生凝膠,黏性強有牽絲現象,較不容易消化產生脹氣。

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圖片來源http://en.wikipedia.org/wiki/File:Amylopektin_Sessel.svg

米飯是身體熱能的重要來源,水稻經光合作用將空氣中二氧化碳和水合成澱粉,人食用稻米,澱粉分解成二氧化碳和水,澱粉再消化成葡萄糖,分解成二氧化碳和水,放出熱能,保持體溫恒定和多種生化反應需要,化學反應的方向恰與光合作用相反。

澱粉通過水解作用把直鏈澱粉分子的末端拆散為葡萄糖單體,支鏈澱粉因為擁有更多的末端,所以相較於直鏈澱粉,支鏈澱粉的水解速度較快,所以血糖容易飆高的人,建議食用直鏈澱粉較多的米,讓葡萄糖緩慢的進入血液,有更充足的時間消化吸收,不會老是肚子餓需要吃零食。

古時候的人知道如何運用生活中的物品,因為糯米的黏性強,沒有水泥的年代,用糯米汁、紅糖、蚵殼燒成灰、混合凝土,可作為建城牆、鋪路橋之重要黏著劑,例如1624年荷蘭人建立的台南縣安平古堡城壁遺蹟、臺灣唯一橋樑三級古蹟的南投縣國姓鄉北港溪糯米石橋、苗栗縣獅頭山的糯米橋,這些經過歲月洗禮、質樸渾厚的建物,和現代強調高科技的建材有很不同的感受。(補照片)

糯米家族還有色彩鮮豔亮麗的紅糯米與紫糯米,自古就是進補聖品,紅糯米是阿美族人的祖先移居花蓮代代相傳的傳統作物,又叫「紅栗米」,紅糯米的植株較高、易倒伏,稻穀會長穎芒,富含維生素A、E、膳食纖維及蛋白質,營養豐富,以鐵質的含量最高,被稱為「補血米」,曾是阿美族婦女產後調養的最佳補品,故又稱「坐月子米」。紅糯米煮成的飯阿美族人語「hahah」,擣爛成麻糬時稱為「durujn」,以往是喜慶時才有的美食。

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乍看黑糯米(紫米)偏黑的稃皮,還以為是壞掉的稻穀,黑糯米因果皮及糊粉層含有抗氧化劑的花青素,能延緩老化,洗米時候花青素溶於水,故會洗出紫黑色的水,日據時代避免花青素基因藉由花粉散佈其他農田,影響白米的純淨,還曾經被禁止種植。黑糯米擁很高的營養價值,傳說是進貢皇帝的珍品,蛋白質含量比一般稻米高出許多,含有較多的微量元素,和紅糯米一樣含豐富鐵質,對婦女產前產後、貧血者具有補血暖身的功效,常和桂圓一同熬粥,購買時米中間仍為白色才是真正的紫米。

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白米混入少許的糯米,可收滋補之效與增加綿密滑順的口感,煮好的米飯色澤粉紅漂亮,很適合年節喜慶宴客,而且煮熟後有股淡淡的清香味,讓吃飯更有樂趣。

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宜蘭縣礁溪民豐有機米產銷班結合台中秈十號有機在來糙米、紅糯米、紫糯米推出「三寶米」,一年只耕作一期,土壤有充足的休息,二期種植田菁,其固氮效率佳,不需添加其他肥料即可提供稻米所需氮素來源,同時增加土壤有機質,提供微生物食物來源,而且稻田淹水期對雜草的抑制效果也很大,有機栽種十幾年下來,生產有機米品質優良、香甜可口,到宜蘭礁溪泡溫泉記得帶上幾包好吃的有機米。

民豐有機米宅配聯絡人:游健富、游勝文
電話:03-9282202

地址:宜蘭縣礁溪鄉吳沙村四結路27之12號

冬至和元宵節一樣要吃湯圓,這一天「陰極之至」,太陽剛好直射在南回歸線(又稱為冬至線)上,使得北半球的白天最短,黑夜最長。冬至過後,太陽又向北回歸線慢慢地轉移,北半球的白晝慢慢加長,而夜晚漸漸縮短,所以有「冬至一陽生」的說法,即冬至開始,陽氣就要回升了。

冬至是二十四節氣的起點,農村時代冬至的前一天晚上,大人小孩圍在一張大桌搓圓仔,當晚用冬季盛產的茼蒿、蝦米煮鹹湯圓吃,充滿了過節的快樂氣氛。冬至清晨,以三、五碗甜湯圓祭神明、拜祖先,表示對一年來平安謝恩和祈求未來的幸福。

冬至陽氣漸昇適合進補,過去物質缺乏,為了抵禦嚴寒冬季的到來,在冬至吃些薑母鴨、桂圓糯米糕等來暖身體。然而現代人營養豐盛,不少老人家在冬至連著幾餐吃湯圓、加上羊肉爐進補,徒增消化系統的負擔,導致膽囊或胰臟發炎,原本「補冬補嘴洞 」卻補到「醫院掛急診」,多花了一筆冬至財。逢年過節,不少人貪圖口感,使得胃腸疾病高居醫院排行榜第一名,年糕或湯圓都是用黏濃較難消化的糯米製成,健康保養吃一點應景就好。

「冬至圓仔呷落加一歲」,從「冬至大如年」到元宵節真正過完年,這段期間雖然天氣寒冷,但年節人們的心意卻是溫暖而又充滿希望,一邊休養生息,一邊保養各種工作器具,儲備能量為新年的來春做準備。

現代社會隨時隨地可買現成湯圓,少了大家一起動手做,只剩下準備拜拜的主婦與老人家有參與感,年節親友團圓共享、感恩惜福應是最重要的精神,與其推陳出新湯圓口味,何不巧思將精神傳承給下一代!!

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