分類: 人物雜記

「康饌食堂」是由一群身心障礙者奮力創業、立志服務群眾的素食餐館，其創辦人祝曉霞是位語言治療的特教老師，現任「光鹽聽力語言訓練中心」負責人及專業團隊巡迴輔導老師語言治療師。

祝老師每週有五天在「康饌食堂」帶領與教導這群身心障礙的青少年從事餐館工作，另外二天則在其他地方從事語言治療師的專業工作，她當初經營這間餐館的動機是為了替這群身心障礙的青少年奠定未來生計。

祝老師年近五十歲，皮膚白晰、體態圓潤、戴付圓形眼鏡，長得很有媽媽的味道，個性活潑、開朗，很有親和力，喜歡與顧客互動。她奉獻畢生心力照顧這一群身心障礙的青少年，故並無太多時間照顧她的獨生子小漢。

小漢孩提時曾經喊一位不會說話的小朋友叫「啞巴」，被祝老師聽到後，當下除了給予嚴厲教訓外並予以機會教育，她教小漢必須「學習尊重每一個人，一枝草一點露，每個人都有其存在的價值」。故小漢從小即養成獨立自主的個性，且將身心障礙的青少年視為兄弟姊妹，不會與他們爭寵或岐視他們。

祝老師原本是完全不會煮飯做菜的職業婦女，剛結婚時，她公公叫她去買菜，她逛了市場一圈，結果只買了一根白蘿蔔。但是在去年（97年）12月為了這群青少年將來的生計，她特地帶著患有自閉症的小明（化名）一起去學習烹飪二個月，倆人竟然完成最不可能的任務，同時考上丙級烹飪證照，而小明是樹德家商特教綜合職能班唯一考上證照的學生。

小明現年約十八歲，樹德家商特教綜合職能班學生，體格健壯、外型俊俏，酷似明星王力宏，且有過之而無不及。其個性單純、可愛，對英文方面頗有天賦，見到老顧客來用餐，喜歡用他剛學會的英文與他們打招呼，例如：「welcome」；用餐期間，小明會用可愛的語調向每位顧客問候「你好！我是店長○○○，請問今天的餐點好吃嗎？」當老顧客用完餐要離開時，會與他們說「Thank you」、「Bye bye」、「You are welcome」、「See you again」。

小明的切菜刀功很高明，擀麵功夫更是一級棒！店裡的蔬果捲餅、塔香餅、香妃餅都是小明依客人現點、現擀、現煎，客人的點餐率很高。

小明從小患有自閉症且有嚴重人際溝通障礙，其雙親分居兩地且無能力照顧他。五歲時，父母將他交給祝老師代為養育。祝老師為了教養他，用盡很多方法、耗費很多心血，例如透過馬術治療、狗醫生治療，使小明從幾乎無溝通能力到可以與狗溝通，最後到可以與人溝通，甚至現在還可以考取證照且成為該店的店長，祝老師每次提到小明的改造過程，仍會感動地眼眶泛紅。

98年11月11日，樹德特教綜合職能班的全班同學與老師及特教組長到「康饌食堂」來看小明，樹德的班導師給小明的評語是「小明在校成績雖是全班倒數第二名，但在社會上的成就卻是全班第一名」，這句話令養育她長大的祝老師感到非常的感動及欣慰。

小誌（化名）年約二十三歲，智力較一般人低。從小父母沒能力照顧他，他有時跟奶奶住，有時跟叔叔住，甚至有時連三餐都沒著落。小誌個性靦腆、乖巧、聽話、笑容可掬，渴望關愛。剛到「康饌食堂」時，他稱祝老師為老師；現在，他主動改口稱祝老師為「曉霞媽媽」，午休時間還會主動抱棉被讓祝老師蓋，其貼心的稱謂及舉動，令祝老師非常感動。

小誌是樹德家商特教綜合職能班畢業後，才被學校老師介紹到「康饌食堂」從事洗碗的工作，目前逐漸學習服務生工作。祝老師很感慨地說「以小誌的能力，若有機會像小明從小就得到妥適的教養，他今日的成就應該會超越小明」。

祝老師對食材的理念是著重養生、天然、當令、新鮮，她說「因為自己與小朋友也都要吃飯，如果連自己都不願吃的東西怎麼能給顧客吃呢？」

餐館的菜色每日更新，例如有蔬果捲餅、塔香餅、紅油抄手、紅麴炒飯、素羊肉泡饃、素羊肉炒飯…等招牌料理，顧客每回到那兒用餐都有驚奇感。菜名也很有創意，例如：貝殼麵（即麵疙瘩）、百里香豆腐（即臭豆腐）、東坡肉飯與宮保魷魚飯（即蒟蒻）…等。

無論點套餐或單點都有附飲品且可續杯，甚至連飲料皆注重天然與養生，如菊花蜜汁、水果醋、桂花蜜茶、洛神花茶、冷泡茶、冷泡花旗蔘茶…等，大部份都是祝老師家自製的。

有愛心的人是不寂寞的，祝老師這一路走來獲得不少善心人士支持，例如目前該店的房東（屏東地方法院的女法官）免費提供兩間房子供他們當店面及廚房。「康饌食堂」的廚房是開放的，顧客可以很清楚看見裡面的環境是否清潔及食材是否新鮮？

顧客對這家店的反應是食材很養生，菜色每天有變化、菜名有創意、餐點美味又平價；這群孩子很單純、可愛，做事又認真，很用心地服務顧客，服務生與顧客之間無距離感，讓顧客有溫馨在家用餐的感覺，甚至還很貼心地設置了一區兒童閱讀及遊戲區。

來用餐的顧客也都很有愛心，甚至當孩子不小心將飲料打翻，顧客也不會計較，還會再度光顧，祝老師很感謝這群顧客的愛心及包容心。

祝老師對環保也很重視，當天炸過的油第二天即不再使用，即使有廠商向她收購回鍋油，她擔心廠商會將這些油重新提煉再低價賣給少數不肖餐廳使用，所以寧可不賣，但為了環保及物盡其用，未來將利用廢棄油自製手工香皂。

這家店於10月2日開幕以來，顧客源雖日漸增多，但因其採用的食材大都為天然的食材，成本較一般採用加工合成的素食店來得高的，故至今甚至連助手莊小姐的薪水都付不出來，幸好有默默支持她的先生，幫忙支付員工的薪資；當助手莊小姐知道她的薪水是由祝老師的先生支付的，莊小姐感動地流下眼淚。

「康饌食堂」聘僱了四名身心障礙者，但現今社會有多少身心障礙者呢？有些從小就未受到適當的教養；有些長大後未得到妥善的職能培訓；有些培訓後也沒有得到工作機會；甚至有些公司行號寧可被罰款，也不願聘用四名身心障礙者，就連公家機關亦如此。

身心障礙者的生計與權利誰來關心他們？是否是我們全民共同應該重視的課題？

（屏北社大公民新聞寫作班）

編按：

本文由三位林口社大的公民新聞寫作學員，共同完成的作品，針對同一個受訪者，產出三篇各有不同角度的文章。

從「真」的家到「合」的園

雖是炎炎夏日，一到真合植物園突然感覺熱氣散去了、視線遼闊了、空氣清新了，身體的毛細孔訴說著舒暢的感覺。親切、熱情的女主人張素真迎接我們，偌大的空間裡有著溫暖、清靜、透亮且樸實的感覺，好像到了自己的家、自己夢想中的家園。

勇敢追夢、踏實築夢的女主人張素真，她認同先生的理念，全力支持、用心投入，共同為夢想打拼。他們養地種菜奉行自然栽培法，她拜師學藝學做素食料理，並努力自行鑽研，堅持讓客人吃得健康又美味。

「認真的女人最美麗」用來形容真合植物園的老闆娘，是再恰當不過了。老闆娘名叫張素真，濃眉大眼、真誠熱情的笑容塑造出與眾不同的獨特氣質，吸引人喜歡與她靠近。身為植物園的老闆娘，是創造人與大自然植物接近的工作者，她已經具備最佳的能力了。

素真的隨和讓人感到非常自在，在忙著與可愛的摺耳貓及熱情的大黃狗打招呼混熟後，女主人已沏好一壺淡香的紅茶上桌了。她告訴我們在品茶的同時，她可以備好簡單的午餐與我們共享。不一會兒的功夫，真的開始上菜了：一大盤灑上枸杞子的麵條，旁邊放一碟等著攪拌的香椿醬、甜椒炒豆乾、青椒豆皮燉馬告、涼拌自產的小黃瓜，還有三碟顏色漂亮的小菜：黑豆、韓式泡菜、唇菜(海帶的一種，顏色鮮綠)這麼豐盛的菜餚，令人忍不住要趕快拿起筷子細細地品嘗、慢慢地享受。

看著窗外翠綠的山景，坐在用原木挑高蓋成的木屋裡，微風徐徐，舒爽地享用美食，真是人間一大樂事。餐後，陸續進來了很多客人，或是三五好友，或是一家人，素真都熱情地打招呼，送上茶水、與之小聊一下，似乎每個客人她都很熟識，完全沒有商業氣息，真不愧是稱職的老闆娘！等她得空，我們終於可以獨占一點她的時間，好好訪問她了。

在真合，一切都再自然不過，摺耳貓與狗狗也玩在一起。

女主人素真，親切、熱地招待來訪朋友。

素真一家移居到林口九年，經營真合植物園三年，養地種菜奉行自然栽培法，讓食用的菜更健康。先生張錫合園長是她基隆海事學校的學長，素真一畢業就與學長踏入結婚禮堂，兩人結為連理已有20年，儘管先生的生涯有過多次外人看來不可思議的轉彎，但身為另一半的她完全信任、認同先生的理念，所以全力支持、用心投入，共同為夢想打拼。

外表看來溫柔的她卻以「老鷹」和「貓」比喻自己，因為她有著這兩種動物特有的精準爆發力，與先生一路相伴、扶持的她絕對是張園長事業上不可或缺的重要伙伴。夫妻倆將真合植物園定位為大自然教學、環境教育、健康飲食的休閒農園，跟一般餐廳、咖啡館不同，他們不以咖啡、下午茶為營業目標，未來可能做健康蔬果的銷售。

為拓展他們的理念，讓更多人可以一起來養地種菜善待大自然，他們租下整片山坡地，分享給同好者種菜種水果，並教導他們自然栽培的技術，使這些原本的門外漢，花少少的租金就有機會開心地當農夫，真可算是件大功德。

身為老闆娘的素真曾為了要提供健康美味的素食餐給客人，曾花大筆學費拜師學藝積極學做素食料理，學到了調味、配料及切功技巧，卻也感覺到用油用料並不健康，俗話說「師父領進門，修行在個人」，基於對健康飲食的堅持，她再努力鑽研改進，才成為現在提供給客人的美味健康素食。真合老闆娘敬業用心的態度真令人佩服。

每天清晨醒來有新鮮的空氣、翠綠的山景圍繞，從送三個國、高中的兒子上學後，素真開始她一天的工作：打理餐廳的清潔、佈置、準備食材、協助張園長各項事務，時而優閒時而忙碌又充實，她很滿足於現在的生活方式，能支持先生的事業與夢想，又能擁有自我，是一個很有想法的現代女性。

談到目前所使用的土地都是租來的，她的想法是「好的土地不一定要真的持有，使用的過程比較重要，享受當下的擁有才是最值得的！」相較於許多人不斷急於擁有，素真的主張更顯智慧。

因為懂得珍惜當下，讓素真成為一個自信又快樂的女人，三個兒子都很懂事貼心，會利用晚上跟媽媽聊心事，也認同爸媽的理念樂於享受這樣的生活。素真對兒子們的學校教育很自由開放，尊重並支持他們決定，她認為學習是一輩子的事，所以她可以接受老二國中畢業後暫時不繼續升學而要當街頭藝人的夢想，並支持他學好吉他這門技藝。

在孩子的眼中，素真是個認真盡責、勇往直前的好媽媽；在老公的眼中，她是完全支持、義無反顧相挺的老婆；在朋友的眼中，她是樸實熱情，樂於分享的好朋友。這樣女人當然認真又美麗。妳有二個機會可以跟她有連結：要嘛，當她的好朋友；要嘛，當她真合植物園的客人，手腳要快以免向隅喔！

(撰稿 / 李麗嬌)

跟著感覺走的人生

張錫合談植物園、談夫妻、談教育

念海事學校、曾浮沈金融市場，如今創辦植物園，當起了荷鋤照料植物的張園長，看似毫無規則可循的人生道路，來自率性自然的生命態度。說起理想，豪氣萬丈、侃侃而談的他，談到妻子卻一臉靦靦，對她既感激又珍惜；對孩子的教育他更有一番獨到見解……

素真為了招待我們一行人正在廚房忙碌著，這時園長張錫合先生剛結束園區的工作回到屋內準備用餐。頂著大太陽工作的他造型酷極了，頭上圍著一條捲成條狀的白色毛巾，應是不讓汗水滴入眼睛的裝備吧！腰上掛著的皮套裡頭不是手機，而是一把專業的剪刀，用來修剪各式各樣難纏的雜草，像是一位配槍的員警剛巡邏完自己的管區，雖汗如雨下，但他從身上散發出的滿足、自信與責任，著實令人感動與佩服。

用餐時，張錫合園長從植物物園回溯到他生命的轉折與待人接物的理念。原本就讀海事學校的他後來轉而投入了股市金融，在這金融市場浮沈的他最後竟選擇與大自然結合，開始了植物栽植的學習與工作。對大多數人而言，這些轉彎相當沒有規則性可循，甚至可說難以想像。

原本以為張園長會說出一套精闢的人生規劃與生命藍圖，但他的回答卻只是「就跟著感覺走…」。他說：「會搬來林口，只是為了想住在這裡，想在這塊土地上居住，所以搬來了。」原來，在從事股市投資時，他的投資狀況曾經不大理想而搬回了彰化員林老家，後來想在老家附近找一塊地蓋一棟他們心目中理想的房子。為了這理想住所，他們辛苦地尋找適合的土地而到了林口，因對這塊土地的愛而向地主租了這片山頭，並先後蓋了自家的住屋與真合植物園。

因為要住在這片山林裡，所以他們來了；因為他們來了所以蓋了房子；因為要蓋房子所以必須整地；因為整地所以破壞了一些自然生態；因為破壞了自然所以想回饋於大地；因為這份回饋的心所以他成了張園長 – 這片山林的守護者。

從各地蒐藏而來的珍貴木頭是張園長的寶藏。

當張園長談到家庭時，臉上少了一絲方才的豪氣、多了一份靦腆與溫柔。聽得出，對於女主人素真這一路的支持與陪伴，他相當地感激與珍惜，或許在外人面前總是侃侃而談的他並不善於表達這溫柔的一面吧！對於孩子的教育，他的想法也與一般的父親差異頗大，張園長說：「讀書是一輩子的事，孩子不一定非得現在立刻決定是否升學。若讓孩子能多方面的接觸與瞭解，或許更能讓他們知道自己要走的路與方向。要讓孩子自己去摸索、成長而不是刻意的安排與設計。」

對照於功利的升學體制，身為一個父親，張錫和園長的教育理念給了他的孩子更大的發揮空間與快樂的成長環境，看著三個孩子的笑容與自信，相信能給現代的父母親另一個思考的角度與方向。

（撰稿 / Kite ）

國中畢業要當街頭藝人─張家小哥的志向，爸媽尊重

從小跟著父母的腳步，小兄弟養成樂天知命的態度，徜徉在大自然裡，對他們而言，生活處處是樂趣。看著父母親對工作的認真、負責和執著，耳濡目染之下，他們漸漸懂得了付出和分擔。

在用完女主人為我們精心所準備的美味佳餚後，張老師上課的時間已到 (社大–養生植物栽培與應用)，學生也差不多到齊了，我們和張老師夫婦的訪談就此打住，把焦距轉向剛到店裡來幫忙的兩位小帥哥。

哥哥張昱賢是看起來四平八穩的酷酷哥，今年十五歲；弟弟張昱群，小他一歲，是帶著靦腆的天真少年。對話中，哥哥總是很直率、簡單扼要地回答問題，弟弟在一旁靜靜地聆聽。問及二兄弟為何願意犧牲假日來幫忙父母顧店、除草、做園裡的工作時，他們不假思索地回答：「我們並沒有犧牲任何假日啊！」他們從小跟著父母的腳步，已養成樂天知命的態度，徜徉在大自然裡，對他們而言，生活處處是樂趣。

週末放假時，張家兄弟倆都會在吧台幫忙。

哥哥很坦然告訴我們，一開始他並不是很樂意幫忙，但看著父母親對工作的認真、負責和執著，耳濡目染之下，他們也漸漸懂得了付出和分擔。從小，父母便很尊重他們孩子的意見，這讓兄弟倆感到很幸福，哥哥說道今年即將國中畢業，他不想再升學，想當街頭藝人，而父母也都支持他的決定，這讓我們感到很驚訝，畢竟現在是高知識、高學歷的時代，哪個做父母的不希望小孩用功讀書考取功名呢？

哥哥表示，他在學校學到的是知識和做人的道理，「其他國語、英文、數學對我來說用不到。」我們趕緊又問：「若有一天要用呢？」他說：「再學啊！」所謂「船到橋頭自然直」，想想也沒錯，國內有名的人本教育基金會開辦的森林小學，不也是講求回歸自然、從生活中學習，而不是死讀書、讀死書啊！人生要走的路和要學的東西可多著呢！能活在當下，從生活中體驗、學習，不是更好嗎？

因為真合植物園和住家都在林口山上，兩兄弟平時走路到店裡幫忙，但上學就需要大人載出門，但他們卻不嚮往生活機能便利的都市，「因為我們有電腦可以上網，吃自己種的蔬果更健康安心。」

趁著太陽下山前，請兩位小帥哥帶路去參觀爸媽自己設計的住家。那是一間外表看起來普通的綠色鐵皮屋，有兩層樓高，屋前有塊水泥地可停放三、四部車，周圍種滿花草樹木，下了一個小坡還住有兩戶人家，中間那戶蓋得是較小間的平房，外觀有古色古香的木板和由裝潢而成近似紅縳。

走進屋子，令人眼睛一亮的是書房裡有兩座大大的書架，堆滿了書，小帥哥說：「一邊是爸爸用的，一邊是媽媽用的。」書架上有很多漫畫書，也擺設了不少小男孩玩的珍藏玩具，可見那一定是全家聚集在一起、共同享受讀書樂的地方。客廳挑高，顯得屋子非常寬敞，屋內通風良好，因為有許多窗戶，據說這與張錫合老師熟諳風水、順應自然有關。

接近晚餐時間的此時，阿公正在廚房忙，兩兄弟也已收好衣服摺疊整齊。小哥哥問我們為什麼要訪問他們？對他而言，生活合該如此、自然而然，但這次的採訪卻令我感觸良多，有太多的驚奇，也讓我們在心中升起了一些對未來生活的願景。

(撰稿/陳麗真)

（三位作者均為「林口社大公民新聞寫作班」成員）