彎腰市集昨日（10/16）隆重開市了！今日（17日）仍然延續，台大蒲葵道上。秋風起，來自全台各地的小農攤位，正和我們分享著彎腰割稻與在地農作的收穫喜悅。身為消費者的我，經常在想除了用實質購買支持小農外，我還能做些什麼呢？正好有個美好機會，培慧請我為彎腰食堂設計食譜，期待食譜能把各攤位的部分食材融入，並且讓來逛市集的朋友能激盪出更多食材想像。
於是，在很短的時間內，趕緊進行資料重組，構思企劃找一些朋友幫忙提供食譜，並以手繪方式傳遞料理生活樂趣。當然，我更希望這本小食譜能起點化學變化，於是找了飲食作家和有趣的朋友來協力，期待小食譜能丟出一點延伸性的飲食文化與態度，即便逛完市集回到個人生活時，還能去找這些書籍來閱讀或是到朋友的店聊聊天。漸漸地，飲食教育就能很生活化進入你我生活之中，從吃去體會小農耕作的用心，進而領略島嶼節氣之滋味。
食譜分成三部曲：食米滋味蘊含生命厚度；秋水滋味 悄入家中滋味；甜美滋味 穿梭五感之間。以下就揀選17道食譜中的4道，和大家分享。除了謝謝以下4道食譜的提供者，也感謝《島嶼的餐桌》作者陳淑華、日籍西塔琴演奏家Sitar Yo、台中日和三一、信義誠品生活風格書區組長李絲絲、讀冊人吳馬克、台中默契咖啡、在欉紅，還有培慧的邀請、彎腰生活節總召芬瑜、美編志工琳茹與小畫家妹妹。
彎腰食譜封面
食米滋味 蘊含生命厚度
懂得分辨舊米與新米的口感差異嗎？會欣賞手工碾製的日曬米滋味嗎？比較得出稉米與秈米的外貌與口味嗎？逛一趟彎腰市集，從宜蘭大宅院的秈米、二重埔地區的圓糯米、彰化溪州野生稻、雲林四湖吳家新米、美濃曾啟尚的有機好米…或許能為你勾勒出一些米食輪廓。
《島嶼的餐桌》作者陳淑華和我們分享書中第一道餐桌滋味，即為那蓬萊島上的炒飯香，隨各食材皆能隨意加入炒飯行列時，她才慢慢發現炒飯的真正主角是米飯，文中遂而展開蓬萊米（稉米）與在來米（秈米）的身世調查。作者家的餐桌上，陸續出現用剩飯煮成的南瓜粥、新春第一頓飯、菜頭粿、五月粽、七夕油飯、抵禦寒冬的米糕糜……無不都是米食的延伸，同時也蘊含了米食滋養生命百態的文化厚度。《吃朋友》主廚黃照美說起米食，總是精采。她更認為，生日不見得要吃西式蛋糕，改吃米蛋糕，是另一種滋味體現。
來彎腰市集，聽聽種米人的故事，吃米的人就好好把碗底米粒吃乾淨！
米蛋糕－上海菜飯的延伸（提供／《吃朋友》主廚黃照美）
材料：米2杯，青江菜1斤，蛋4個，香腸5小段。
調味料：鹽適量，胡椒粉1小匙，油適量。
作法：
1. 米洗淨，放入電鍋。內鍋加入2杯水，外鍋1杯水。按下開關煮熟，續燜10分鐘，挑鬆備用。
2. 香腸蒸熟，取出。用油略煎香，放涼，切薄片備用。
3. 青江菜洗淨，切小段備用。
4. 蛋打勻備用。
5. 起一油鍋，放入蛋汁炒熟盛出。續加入少許油，放入米飯，撒上鹽拌炒，續放入青江菜炒熟，續放入蛋片，撒上胡椒粉拌炒均勻備用。
6. 取一容器，先鋪上香腸片再填入菜飯，需壓緊壓平，享用時倒扣在大盤上即可。
※量杯均是量米杯。
秋水滋味 悄入家中廚房
重陽過後，寒露迎來。許多農作已進入秋收階段，腸胃節奏也開始譜起大補帖樂章，好將枯夏所流失的體力修補一番。樂章奏起，茅花靜靜，隨風飄動，秋味細膩。帶一把輝要無毒菜園的無毒蔬菜回家，用溪底遙醋代替紅酒醋，玩出季節本土風味。選用絲絲入扣的美濃好食－手作納豆，也能簡單料理出一道吹拂秋風的下酒菜。
灣寶出生的有機地瓜，何不給它點創意，配上小黃瓜佐入清酒，或穿上糖衣試戴雨林咖啡帽，重現番薯燦金風華。拿起屏東環盟的蘆筍，腦中閃過蘆筍手捲，喔不，本日建議你換個料理角度，味道更美，以微微炙烤襯出其清爽滋味。略過宜蘭大宅院花生、相思寮白蘿蔔、后里紅蘿蔔與馬鈴薯，有可能是下一個美麗的錯誤，錯過潤膚養顏湯與眷村媽媽的家常滋味，更錯過好學的日式家常料理－豚汁。
季節沙拉佐橄欖油醋（提供／PEKOE食品雜貨鋪副店長Nico）
材料：季節當令鮮蔬。
調味料：橄欖油（選用口感厚實豐潤為佳），溪底遙醋（按個人口味喜好選擇），些許海鹽。
作法：沙拉佐料按個人口味與蔬菜量做調理，調味完成後淋上季節鮮蔬，即可享用當季蔬菜的原味鮮甜。
炙烤綠蘆筍佐檸檬油（提供／《在歐洲．逛市集》作者韓良憶）
材料：A－12支綠蘆筍，橄欖油；B－半顆黃檸檬的汁和皮屑，2大匙初榨特級橄欖油，半小匙蜂蜜（可省），鹽和胡椒，洋香菜末和薄荷葉末少許。
作法：
1. 蘆筍削去硬皮，割除尾端纖維較粗的部份。
2. 水燒開，沸騰時將蘆筍下鍋汆燙，數到30撈起沖冷水，以免餘熱燜熟蘆筍，瀝乾多餘水份，備用。
3. 燒熱有橫紋的炙烤鍋，趁熱鍋時在處理過的蘆筍上淋少許橄欖油，拌合，使每支蘆筍都蘸到油。
4. 將蘸油的蘆筍放進燒熱的炙烤鍋中（看情況分兩三次），待一面炙出焦紋時，翻面再烤，也烤出焦紋，即成。
5. 把蘆筍分置於4只盤上，混合B料拌勻即成醬汁，淋澆於蘆筍面上，端上桌。
甜美滋味 穿梭五感之間
舌尖上縈繞不褪的甜，總不經意勾起兒時嬉戲時光，多了一份簡單，少了一份滄桑。在經歷過些許世事後，發現這份甜美，是難能可貴的原味。而能有這份原味，我們感謝天地與農作者，以及懂得欣賞這些自然、堅持手工與長時間悉心製作過程的消費者。
如同，取一點珍貴的綠柳丁醋飲佐以蜂蜜，芬芳迷人的果香是天地餽贈。午後，為自己泡一杯以溪底遙龍眼薑汁作為糖漿基底的手泡拿鐵，轉而犒賞自己。看著漸已進入「辭水」狀態的西施柚，果肉正值鮮甜，嘿，與西施柚相望的你，何不帶幾顆回家自製餐後優格甜點。為了抓住夏天的尾巴，買包愛玉子或拎回幾串香蕉，看著食譜步驟搓揉輕柔的愛玉子或邊聽陳明章邊炸著台灣味十足的炸香蕉。最後再教你，如何把土芭樂香氣封存在瓶罐裡，這一款可是老少咸宜的甜蜜滋味。
百香愛玉（提供／台中魚麗共同廚房）
材料：愛玉子30克，百香果10顆。
調味料：黃糖適量。
作法：
1. 準備30克的愛玉子，放進棉布袋，棉布的纖維孔隙要小於愛玉子。乾淨的鍋子裝冷開水2500cc，將棉布袋收口綁緊浸到鍋子裡。用手輕輕搓揉，會感到滑溜的觸感，看見微黃的黏稠物從棉布袋流出，那是愛玉子的果膠。持續用手搓揉，直到手裡的滑溜感不再，取出棉布袋，將洗好的愛玉放進冰箱冷藏，等待凝結成凍。
2. 切開10顆夏季盛產的百香果，以湯匙挖出果汁、果囊和果粒，加入等重的黃糖，小火熬煮15分鐘，放涼後，裝罐冷藏備用。享用時，舀一大匙愛玉，淋上適量的百香果糖漿，入口沁心涼！
看完之後，你有心動起身逛逛小農市集嗎？即使人不在台北，你也可以在居住地附近找到用心耕作的小農，並用心料理去回報土地與耕作者。坦白說，我並非是個喜歡搖旗吶喊要求每個人跟我一樣去感受土地滋味的人，僅單純喜性順著自己的步調，一點一滴從小地方做起。希望能透過這本小食譜，讓朋友們感受到一些島嶼上的生命活力，是那麼精采並予以感恩，當然還有這麼多可愛不求回報的人。
