香蕉 – 小地方新聞網

纖纖玉指甲仙美人蕉

懷著期待的心情，我們輕輕撕開了蕉皮，並與土蕉仔對比，美人蕉的果肉顯然較白，且自有香味；而聞過之後迫不及待咬下一口，甜中微酸的美好口感，確確實實是「有戀愛的感覺」──這是深嚐感情酸甜苦辣的游師兄…

寶島台灣的香蕉種類

外皮金黃，果肉香甜，且價格大眾化，所以香蕉，向來是我無可或缺的日常水果。

屬於芭蕉科芭蕉屬的香蕉，乃一年生大型草本植物，台灣最常見的是兩百多年前由大陸華南地區引進的「北蕉」，及從北蕉組織培養苗篩選出來的「台蕉1號」與「寶島蕉」，還有由加樂比海引進，在本省中南部經數年比較試驗並經馴化選育之矮化品種「台蕉2號」；而因北蕉在台灣已經在地化，所以又稱之為「本土蕉」或「土蕉仔」。此外，在零售攤位上，還有由菲律賓引進的甜中微酸的呂宋蕉（又稱南洋蕉、芭蕉），以及更少見的紅皮蕉、粉蕉（又稱米蕉）、玫瑰蕉、蜜蕉及旦蕉等等種類，隨君所好，自由採買。

最好吃的香蕉與最好的催熟方法

最好吃的香蕉，當推「在欉黃的」，在欉黃的香蕉已經熟透，所以口感又Q又香又甜，無與倫比；但熟透的香蕉果皮容易裂開，不利存放，所以只有種香蕉的人較易品嚐得到。

易存放的八分熟香蕉，採收後得催熟。早期常用的方式，是將採集的埔薑仔葉略經日曬，先鋪一層於「甕缸」底層打底，之後擺上一層香蕉，接著再鋪一層埔薑葉，再擺上一層香蕉，一層又一層鋪擺完成後，還可在缸中點一、兩炷香來提昇溫度，最後才將缸口封好，約2至3日，出缸的黃熟香蕉即富含埔薑仔的獨特芳香──已經過了五十餘年了，我家的大哥還一直念念不忘這種絕美滋味。

纖纖玉指甲仙美人蕉

近來，愛吃香蕉的我在甲仙市場北側的鄭家稀飯麵食店（甲仙鄉和安街107號），發現了一種未曾見過的香蕉，店家稱之為「美人蕉」，但見香蕉的果指，瘦瘦削削，有的還會彎曲，像極了美人纖纖的玉手指，看來還真是「蕉如其名」哩！由於該店販售的北蕉系列的土蕉仔及呂宋蕉，都是栽種在山坡地，果肉水份較少，所以滋味都香Q可口；當然，甲仙的山坡地多褶皺，能栽種的面積無多，所以這些泛稱「山蕉仔」的各種香蕉，產量並不多，因此有幸吃到時會有幸福的感覺。

那麼，這第一眼就讓我愛上的「纖纖玉指甲仙美人蕉」，又會是什麼好口感呢？買回來並放到熟透的時候，馬上call來專責攝影的工作好夥伴淑卿，因為淑卿與我一樣愛吃香蕉，每回吃到我從鄭家或甲仙市場買回來的香蕉，都讚不絕口，還說她在其他地方買的沒那麼好吃。

有戀愛感覺的好香蕉

懷著期待的心情，我們輕輕撕開了蕉皮，並與土蕉仔對比，美人蕉的果肉顯然較白，且自有香味；而聞過之後迫不及待咬下一口，甜中微酸的美好口感，確確實實是「有戀愛的感覺」──這是深嚐感情酸甜苦辣的游師兄最最愛說的一句話了；而依品嚐經驗，美人蕉熟度不夠時略有澀感，越熟，則味道越香。

經過查證，這原產於南洋一帶的「美人蕉」，正式的譯名叫做「李林蕉」（Pisang Lilin），另有「牛角蕉」、「樹蕉」、「佛手蕉」的眾多稱呼；由於甲仙地區都是栽種在山坡地，無水可淹，所以香蕉的果指，比他地栽種的略顯瘦削，而且形狀活潑多變化，頗有在地特色，因此，以「纖纖玉指甲仙美人蕉」來稱呼，還頗貼切哩！

被遺忘的杉林，被忽略的農民─陳森榮

陳森榮，46歲的他，從小在杉林鄉長大，十多年前回到杉林接手家中的農事。他沒有經歷過八七水災，在八八水災中，看著強風吹落香蕉，大雨沖刷結實纍纍的木瓜田，看著農人的心血與一年的寄託在風雨中，成為零。

根據農委會九月份的統計，高雄縣農業災損共計 30 億 5048 萬元，產物損失 16 億 8960 萬元，包含農作物損失金額 7 億 3551 萬元，以香蕉倒伏 1550 公頃，損失金額 2 億 3353 萬元最為嚴重，次為蕃石榴、棗、木瓜及鳳梨等。

若以整體農業損失數字來看，農產估計損失金額計 49 億 3203 萬元，農作物被害面積 82408 公頃，以香蕉倒伏最為嚴重，被害面積達 6396 公頃，次為木瓜、番石榴、 2 期水稻等。

陳森榮，46歲的他，從小在杉林鄉長大，十多年前回到杉林接手家中的農事。他沒有經歷過八七水災，卻在八八水災中，看著強風吹落香蕉，看著大雨沖刷著結實纍纍的木瓜田，看著農人的心血與一年的寄託在風雨中，成為零。

高屏地區因為氣候較為溫暖，冬天的溫差與濕度都比中部、北部要低，大黃瓜、小黃瓜、苦瓜、絲瓜，都是杉林的冬季作物，另一個主要農作則是網室木瓜。杉林鄉農產量並不能夠有個穩定的市佔率，就跟其他農作物一樣，在市場上想有「一席之地」，必須看老天願不願意賞口飯吃。

杉林地區受損的木瓜面積有3、40甲。（攝影/吳明峰，引用自「小地方新聞網」）

一甲地的木瓜，從耕種到採收，需要一百多萬的成本，如果，木瓜是全家的經濟命脈…

談到莫拉克在杉林鄉造成的農損情況，陳森榮說：「應該是滿嚴重的啦！農作物大部分都是給風吹倒，都泡水了。」莫拉克登陸時，正是香蕉、木瓜收成之際，強風豪雨過後，已長出香蕉的香蕉樹多半都被風吹斷，若未進入「結果」階段的香蕉樹，「扶正」之後還能期待後續的收成。

至於木瓜，損害也相當慘重，陳森榮種植三甲地的木瓜，完全泡湯，「木瓜剛採沒多久，才開始採就碰到水災，就都去了」。

雖然市場上一年四季都可以買得到木瓜，但木瓜成長期長達九個月，泡水後的木瓜田，因為木瓜樹根部腐爛的緣故，土壤中會開始滋生不好的細菌，為了養地，讓土地「恢復健康」，必須要花上一年的時間讓地力恢復，才有辦法繼續正常的農事生產，

陳森榮說，一甲地的木瓜，從耕種到收成，光是成本就要一百多萬，如果家中以種植木瓜為主要經濟來源，又必須負擔生活開銷，這一年，會變得非常難捱，就他所知，整個杉林鄉有三四十甲的木瓜都在莫拉克之後化為烏有。

香蕉是一年一穫的水果，嚴格說來，應該是13個月才能收成，一般人不太清楚的是，香蕉田並不能夠連種香蕉，種完一季的香蕉之後，接著是兩季的稻子，一年香蕉，一年稻子，這樣香蕉耕種的成功率才會比較高。

若依照這個耕作模式，今年來不及收成香蕉的農民，不但血本無歸，還必須等到一年之後才有辦法再種香蕉，未來這一年，必須想辦法種植其他作物，維持家庭的開銷。

倒伏的香蕉（攝影/吳明峰，引用自「小地方新聞網」）

需要什麼幫助？就自己想辦法啊！

如果農民沒有收成，再怎麼低利貸款，一年兩年投入下去，沒有收成也沒有辦法，愈來愈大洞啦！

農損補助上，政府對木瓜這個項目的補助一分地大概是七八千塊，但網室的木瓜成本相當的高，光是網室設備費用，一分地就要十幾萬，光是陳森榮所種植的木瓜，面積就有三甲，卻已經是連續第四年成了泡水木瓜，他說，農損補助並不能夠依杉林的農損面積、範圍就作補助認定，必須看整個高雄縣的農損總額是不是符合規定，水災這種普遍性的災害，「補的話也是補很少，補不會很多啦！」

問他農民需要什麼幫助，他說「要什麼幫助喔？就…自己想辦法啊！因為你說什麼災難，低率貸款，如果農民沒有收成，再怎麼低利貸款，一年兩年投入下去，沒有收成也沒有辦法，愈來愈大洞啦！」

陳森榮的木瓜連續四年都飽受水災所苦，每一次本錢快要可以回收時，一場水災又無情地帶走九個月的細心照顧。木瓜皮薄，採收時需要特別小心，一旦碰撞到，表皮有了損傷，果實就會開始乾枯，失去水分，另外，考量到運送的時間，木瓜必須在六分熟就採收，運送到各地市場時，才會是正好熟成的階段，因此採收工作都是陳森榮和太太負責，不假他人之手。

問他損失多少，他笑著說：「虧不會很多啦，虧一點點，自己人工不算的話。」

木瓜的價格也不若外界想像，每逢風災水患，蔬果的價格就水漲船高。陳森榮說，颱風剛走時，木瓜的價格還不錯，但因為進入冬天，木瓜又是偏冷的水果，市場的需求量小，價格也就持續下跌，產地一斤大約是三四十塊的價格，進入零售市場則大約是在六十到七十塊之間。

另一個問題是網室設備的損失，陳森榮說，莫拉克襲台前，當地的農民根據氣象資料，原以為颱風不會對南部造成重大的傷害，但連續三天的強風豪雨，吹破了網室的網子，吹倒了骨架，整個杉林鄉大概有九成的網室設配都被莫拉克破壞了，

颱風過後，在杉林鄉甚至出現買不到「網子」的困境，而這一件寬14尺，長300尺的網子，每一件要價四千多元，血本無歸的農民，除了整地、復耕的資金外，還得想辦法解決這筆開銷。

最缺的就是穩定價格，給農民保障

問陳森榮，政府部門最需要改進的部分，他說，「最缺的是沒有穩定價格，沒有保障，沒東西就時價格就很高，如果多，就跟肥料一樣。」台灣話有一句俗諺說「菜金菜土」就是台灣農業最好的寫照，穀賤傷農的情況，不斷的重演。

颱風過後，木瓜全部都沒了，農民就在這些空地上種大黃瓜，原以為市場上蔬果供應量少，價格應該會不錯，但「價格剩下個位數，一公斤一塊兩塊」，陳森榮說，「不然不可能颱風過後應該是沒有青菜，便宜到一公斤一塊兩塊，連成本都沒有」。

談到台灣的農業環境，他說，政府雖然替以「外銷」的政策為農民找出路，但「外銷也作得不好」，幾年前陳森榮的木瓜也曾外銷日本，「因為台灣外銷，品質要有夠好的好，價格也沒有比人家高，外銷日本，品質要求很嚴格，農藥殘留什麼都很嚴格，價格也沒有特別好，十顆木瓜挑不出兩顆，價格卻只比國內高十幾塊錢。」

訪談的最後，問陳森榮整個杉林要恢復正常農作大概需要多久的時間，他說：「很快就恢復了，台灣農民恢復的時間都很快，因為本身就是靠田吃飯。」如果收成不好，農民也沒有時間傷感，生活依然要繼續，趕快整理，趕快復種，繼續付出，繼續期盼下一年。

延伸閱讀：

八八水災中遭忽視的小鄉–杉林鄉

旗山香蕉達人-張宏士

民國六○年代，旗山的香蕉產量最多也最好，所以昔日有「香蕉王國」的美譽；提起旗山的「香蕉大王」盧廷先生，那可是無人不曉的。但今天不談「香蕉大王」，我們要來介紹一位「香蕉達人」—-張宏士。

張宏士。

初見張宏士，他一身銅色皮膚，黝黑的臉孔，壯碩的體格，嚼著檳榔，抽著香煙，就是一副莊稼漢、樸實種田人的樣子。他是五年級生，專長是農機修護，和太太在旗山擁有一間農機具修理行，而他現在另一個身份就是旗山鎮農會果樹班第36班班長。

常被媒體訪問稱為「香蕉達人」的他，並非一開始就鎖定種香蕉。15年前，他種植約二分地的木瓜，但因為是採網室栽培，需承受來自風災的壓力、以及人工、肥料、套袋等高成本的支出，獲利並不好，使得他開始考慮改種其它作物。

旗山本來就是種香蕉大鎮，而身邊也有許多種了三、四十年香蕉老經驗的親朋好友，便決定改種植香蕉，於是在八年前，便一頭栽進了香蕉世界。前一、二年還在摸索階段，後來憑著經驗的慢慢累積，以及對香蕉的那份熱情，才變成了大家口中的「香蕉達人」。

張宏士談到世界上的香蕉共有六百多種，光台灣就有六十幾種：李林蕉、玫瑰蕉、旦蕉、北蕉、仙人蕉、寶島蕉、矮腳蕉、紅皮蕉、呂宋蕉、假呂宋蕉、粉蕉、蜜蕉、台蕉1、2、3、17號、南皮巴蕉、田蕉、山蕉……。光聽這些名稱，我們就已經「霧煞煞」，他卻對每一品種香蕉的特色瞭若指掌。

民國86年，他參加農會果樹班之產銷聯合組織，憑著年輕本能，用心研究栽種肥培技術，更帶動班員以有機方式栽種香蕉，全班約18公頃的種植面積，目前已有五分之四的面積均以有機方式栽培。

香蕉花。

冷凍香蕉比較Q，深受消費者喜愛，他申請冷凍間（冷藏櫃）給班員使用，攤付成本創造利益。他也提到傳統的「電土」（石灰）會殘留於果皮上，所以現在會以冷藏乙烯（酒精）來作催熟的動作，用此方式催熟可以使著色較均勻，所催熟出來的口味風味也較佳；香蕉分級為特、優、良三種，而其中又以5～6把（約18斤）為最頂級，7把次之。

張宏士用心研究如何以最自然、環保的方式，讓生產技術、產期錯開，挑戰大自然的律動，讓大家能在一年四季裡，都能嚐到香蹈美味的香蕉。提倡減少化學肥料的使用，防止土質酸化，減少病蟲害的發生，化不能為可能。

外銷日本香蕉的包裝外盒。

內銷香蕉的包裝紙箱。

在運送過程中若受到磨擦，就會留下褐色的痕跡。

乙烯產生器。

「現在是否有技術可以做產期調節，以避免量產過多的現象？」他笑笑地說：「這需要靠大自然的律動，也就是老天爺。」其實普遍來說，這是所有農民的心聲。農業本身就是靠天氣吃飯，雖然現在的科技已經慢慢的在進步，但是以目前來說，在農業這個領域，還有許多事情並非靠技術就能控制的，除了天氣之外，也要視市場的需求而定，現代人「善變」，搞不好今天喜歡吃香蕉，明天就突然對香蕉感到恐懼也不一定…

今天的拜訪，我們看到了一位蕉農對香蕉產業的用心及專業，也對香蕉有更深入的認識，真是不虛此行！大家別忘了多吃香蕉，支持國產水果喲！

觀賞蕉-地湧金蓮。

（旗美社大公民新聞寫作班學員）

杉林菸田種作記事

來到社大一年多，體會各種農事，終於體會各種農事，終於體驗到種菸葉的過程，雖然有點累，但是那種心情，對我來說，未曾不是另一種收穫，在我人生中留下一個非常美麗的回憶。期待，來年三月繳菸葉的時候，菸田再見。

前言：

中秋後，便是杉林人種植菸葉的季節，在美濃月光山北邊的杉林受到美濃的影響也以菸葉種植為重要經濟來源，惟至今因沒有觀光與都市人潮湧入，仍今保留著美濃所沒有的濃濃純樸古意。本文是旗美社大學員協助農家學員種植菸葉的心得紀錄。

傍晚接到劉桑的來電，今年的菸葉收回來要自己種了，請我幫忙在社大裡找幾位同事到杉林幫忙種菸葉，平時承蒙劉桑自個兒釀製的美酒款待，當然義不容辭的答應了，招兵買馬之後，共有五位同事參與。

一大早七點，我載著小妹到達劉桑的菸田，由於是頭一次種菸葉，茫茫然站著，連菸葉長什麼樣子都還不太清楚。經過大嫂的示範後開始工作，一開始有點生疏，感覺不是那麼輕鬆愉快，有感菸農這麼辛苦，以後抽每根煙都要懷抱著感恩的心。小妹可就累了，拿著笨重的工具重兩行下來大腿已有點僵硬酸麻，嘴裡唸著下午上班如何是好。

阿吉和阿駿彎著腰照著大嫂教的方法，一株株的挖洞、下苗、覆土。

八點後，阿駿也到了，剛開始試著用工具種不習慣，看到劉桑直接用手種感覺很輕鬆，也學著直接用手種。過一會兒土豆也到了，用像機紀錄門外漢菸葉種植的過程，大腿禁不起酸麻，鬆懈偷懶蹲了下來，一不小心便入鏡了。

只是休息一下下就被抓包的阿吉。

種一半後，休息一下，大嫂準備了劉桑自製的野蜂蜜茶，和鐵桑嫂做得有機手工饅頭，在勞動過後享用早點，滋味格外地甘甜。剛好，旁邊有一區蕉田，劉桑趁機介紹香蕉。經過颱風折斷的主幹，生命力堅韌地繼續長出香蕉果實，百聞不如一見，可真難得。

農家子弟與導覽經驗豐富的劉桑，為我們說明香蕉強靭的生命力，真令人大開眼界！

休息之後，到村長家載菸苗，順便到劉桑介紹製造酒的蒸餾器，也是頭一糟，看到村長養的土黑蕃鴨，及吃水果香蕉蔬菜的黑毛豬。

培育菸苗的場地是村長家，劉桑說拿整盒菸苗的時候要小心，雙手抓曲盆的最後兩端，輕輕拿起，讓菸苗自然垂下，才不會傷害到莖葉。

菸苗載好，回程之際，家慧與阿駿的朋友小珍也才到菸田，已剩一分地、初下田的家慧動作有點慢，但可種的不錯，小貞果然不愧是來自農村的姑娘，動作快很多。

經過大家的努力，三分地終於種好了，大夥也累了，到伯公廟借水洗手，劉桑特別介紹這座土地伯公廟的來歷：一、土地公是站著、因為比較勤勞，所以保佑附近的農地都能收成較好，二、伯公廟是在日治時期的皇民化運動摧殘之下，杉林唯一因為沒有被破壞的伯公廟，原來是鄰近的甘蔗園包圍著，而未被日人發現。

回到劉桑的家，大嫂已經準備好飯菜，讓我們飽餐一頓，有：香腸、黑輪（中秋剛過），自家產絲瓜湯，還有劉桑自家釀的酒滷過的豬腳、紅燒豬肉。美食當前，大家開始狼吞虎嚥，大嫂又端來了涼拌小黃瓜、秋刀魚，還有讓大家忍不住又添好幾碗飯的小蘿蔔乾。劉桑介紹，桌上豬肉、豬腳都是吃水果、蔬菜、沒有抗生素，一年才養大的黑豬、說真的沒有任何羶味。為了襯托眼前豬肉的珍貴與美味，劉桑特別強調，這樣寶貴的肉，每一口都值得大口大口的咬，然後細細的品嚐。

美食當然要配上美酒，來到劉桑家，當然不會缺少劉桑「自慢」釀造的紅酒或蒸餾的白酒、都非常香醇，大家兩三小杯、可真過癮，要不是為了下午還要上班，真想來個不醉不歸。

香蕉錢

一千六百元。阿添伯捏著三張鈔票，忽然感覺好輕，好像什麼都沒握在手裡。半個小時之前，他才駛著爬山虎從山上下來，為了趕赴今日的香蕉市，他的手臂和肩膀勤快了整個上午，握著方向盤都有點發抖。香蕉交出去了….

一千六百元。阿添伯捏著三張鈔票，忽然感覺好輕，好像什麼都沒握在手裡。半個小時之前，他才駛著爬山虎從山上下來，為了趕赴今日的香蕉市，他的手臂和肩膀勤快了整個上午，握著方向盤都有點發抖。香蕉交出去了，三百二十公斤，一斤五元，總共一千六百元。伊連討價攏無，這陣香蕉的價格，連生氣都懶了。向空車走去，三張鈔票不需要手臂出力，用手指夾著一隻長壽煙，隨車倒轉去。

上禮拜，阿添住在台中的兒子回來，隨伊上山割香蕉，看老父勉力照顧兩甲地，問起現在香蕉行情，聽說百公斤五百塊，背在身上的香蕉芎險險跌落。兩甲地，一禮拜至多收二千元，一日三百元，作的要死要壞。爸，你就休睏，莫再拼了，再做下去，看病的錢贏過你作香蕉的錢。

阿添應聲。你沒聽人說，香蕉翹翹，隨割隨銷。這香蕉錢是無多，但是伊一禮拜收一次，很穩定，用來作所費勉強還得過。咱也無花什麼錢，一禮拜菜錢需要多少？多買幾包長壽請人吃煙，雜貨店坐一下，吹風免費，也沒再喝什麼涼的，還有什麼？檳榔一禮拜花一百元，還有什麼？你爸用這香蕉養你們一群，還起三間厝，像你們多賺多花，差不多啦。

說起香蕉，好似說到阿添伯的不肖子，自己罵可以，別人說就起呸面。其實自己在廟前坐的時候，也是隨人說的做農無一點好，但是逐日照常去園裡巡看，兩甲地的香蕉，一甲龍眼，幾分荔枝，逐項都有伊的習性，每一項作物照季節攏有應做的工作，該當成熟的也很少讓人失望，使人失望的只是每日變化的價格，作物自然生長，有照顧就有收，還有什麼比這更穩當？

大家都知道阿添是一個認真的農人，伊的信用就是那片整理清潔的山。阿添出去買農藥一向不用帶現金，老闆知道龍眼期一過，伊自然會來結清，一次整筆數字，做一年開銷。要是雜貨店買東西，真正遇到手頭緊，頭家也會笑面說，你那片香蕉每禮拜收我甘不知？拿去拿去，下禮拜香蕉交完，再來付錢，這計較？那些香蕉甘會落跑？

每週一次的香蕉錢雖然無多，但是一日一日省一些，日子也就順順的過了。其他大筆開銷，孩子的學費，就愛靠龍眼和荔枝，那是存摺簿子會出現數字數字唯一的機會。阿添伯偶而想起，感覺這些作物也是很懂事，知道孩子九月要繳學費，伊就六、七月好採收，農藥和肥料的錢扣掉，剛好可以應付，甚至還能剩一些在手頭，伊沒有任何嗜好，吃飽夠用就好。

要是將香蕉和自己的兒子比起來，實在不知誰比較不肖？阿添有時這麼想。論個性，伊和這些香蕉較像父子，該睡就睡，照三餐吃飽，偶而補充一點肥料，其他再無要求。但是伊那個兒子從來不是這款。該睡不睡，不是看小說就是看電影，一次伊掀開書的後背，看見一本三百元，阿添真不懂，看這些閒書，有什麼作用？

兒子比他會享受的多，但是在山裡一時都待不住，喊無聊。看書看電影，日子甘會自動飛過去？伊想無。阿添一生所看就是香蕉的世界，日子久來，伊感覺人和香蕉同樣，順從一款時間性，順從一款規矩，生幾個香蕉子，盡完一個母叢的義務，就等著別人在身上打一個叉，倒在地下，香蕉無出聲，伊也無需要。

阿添將今日收來的錢放進抽屜裡，感覺有點累。倒在床上看見牆壁上的日曆，還停在三月五日，時間已經過了兩個多月，伊竟然都沒發現。每日同款的生活，吃飯吃煙，園裡厝裡，民國哪一日，其實也沒分別，香蕉換錢，多多少少，伊已經無計較，順命就是。

編按：

香蕉價錢時有起落，最近看似熱市，但多為外人得利，地方農民其實無太大變化，且價格低落往往更是常態。本文原作於2003年，當時香蕉價錢低迷，作者於農村工作，寫下當日觀察，重新刊登於此分享。